北海道戚風 不只是柔軟

北海道戚風，傳說中最柔軟的戚風蛋糕，蛋白的濕性發泡和粉的超低含量使它將戚風的柔軟濕潤發揮到了極致，它的亮點不只是柔軟，甜蜜幼滑的香草奶油餡更是它的魅力所在。

製作方法：

1.把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗里無油無水

2.蛋白中加入砂糖和檸檬汁打發到可以拉出彎彎尖叫的濕性發泡狀態

3. 蛋黃加入剩下的細砂糖，打勻。再加入牛奶和色拉油打勻，篩入低粉，並拌成均勻的麵糊

4. 先盛1/3蛋白到蛋黃麵糊里，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆里，繼續用橡皮刮刀翻拌均勻

5. 把麵糊裝入紙杯，5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預熱好175度的烤箱，烤15分鐘左右，至表面金黃即可出爐

6. 等蛋糕冷卻以後，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後，香草奶油餡會在表面稍微溢出一點，形成一個小圓點兒。最後在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了

內餡做法：

7. 蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發白。低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊里。用打蛋器輕輕攪拌，使麵粉和蛋黃糊混合均勻。牛奶加糖，倒入奶鍋里煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入做好的蛋黃麵糊里。邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃麵糊結塊。把1/3的牛奶倒入蛋黃麵糊並攪拌均勻後，把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋里。並輕輕拌勻，加入幾滴香草精。

8. 奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到麵糊沸騰，變得濃稠後，立即離火。馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。。不停地攪拌倒出來的蛋乳泥，使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態，不結塊，不起疙瘩。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候，用保鮮膜蓋起來，放在冰箱里。當蛋乳泥變得冰涼以後，把100克的動物性淡奶油打發到可以保持花紋的狀態，和蛋乳泥混合，並用橡皮刮刀拌勻，香草奶油餡就做好了~

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