關於飲茶的一些趣事和起源
文：景行（讀史專欄作者）
你知道嗎？
早期的茶其實和菜湯差不多
要加各種佐料，包括鹽、蔥、姜……
《說文解字》
苦荼也，即今之茶字
茶是怎麼出現的？
唐代陸羽《茶經》里說：「茶之為飲，發乎神農氏。」
在中國的文化中，往往是把所有和農業、植物相關的事物起源都安到神農氏頭上。
民間傳說，茶是神農在野外用鍋煮沸水時，剛好鍋旁邊有幾株茶樹，風一吹，幾片葉子飄進鍋中，沒想到煮好後喝入口中，別有一般風味，這是中國飲茶起源最普遍的傳說。
還有一種說法，《神農本草經》載：「神農嘗百草，一日遇七十二毒，得荼而解之。」
傳說歸傳說，
至少茶的出現不晚於周朝，
《爾雅·釋木》中云：「檟[jiǎ]，苦荼。」
一直到西漢，茶字還被寫作「荼」，
西漢王褒《僮約》記載：「武陽買荼、烹荼盡具」
這時已經興起了飲茶的風氣。
早期的茶其實和菜湯差不多
西漢到六朝時期，雖然飲茶已經興起，
但主要是在南方，北方則少有飲茶的。
所謂「南人好飲之，北人初不飲」，
一直到唐朝之後飲茶才普及。
這時候飲茶流行的是粥茶法。
這叫法來自於《膳夫經手錄》：「晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。」
在唐中期陸羽發明新的飲茶法以前
煮茶，要加各種佐料一起煮
用鹽、蔥、姜、橘皮等等
三國時魏國的張揖在《廣雅》中記載了當時飲茶的方法："欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之。
……那個味道……你懂得
茶聖陸羽就吐槽了這種做法，他說：
「用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等煮之百沸，斯溝渠間棄水耳！」
皮日休《茶中雜詠》也吐槽：
「季疵（茶聖陸羽的字）以前，稱茗飲者必渾以烹之，與夫淪蔬而啜者無異也。」
唐代至元代前期的末茶法
*下文的煎茶法和點茶法，都屬於末茶法
因為茶聖陸羽的出現
所以茶的喝法出現變革
陸羽創造了一種煎茶法
將茶葉做成的茶餅碾碎，碾成碎末，把水燒開，把茶末倒進去煮，再放鹽，最後倒出來喝
可見陸羽雖然做了變革，但是還是受到了以前喝法的影響
到了晚唐，點茶法開始興起，
並一直到宋元成為主流的飲法。
宋人以此為典雅
茶葉要反覆壓榨去除苦澀之味，加入香料；
然後做成茶餅晾乾，再包裝成圓餅狀，包裝上要畫龍描鳳，十分精美；
點茶之前用火將茶餅烘乾弄碎，
然後碾成粉末，越細、越碎、越像粉，越好；
為了避免熱水接觸到冷盞立馬降溫，黑盞要先預熱；
再將粉末倒入盞中，注入一點熱水弄均勻，
再次倒入適量熱水，反覆用筷子或者湯匙、竹筅擊打，
打到浮起白沫凝而不散，
整個茶像牛奶一樣黏白才是上品
因此宋代生起了鬥茶的風俗
文人尤其好此
比誰打的茶最符合上品
日本的茶道承襲於此
要想茶白沫凝而不散，似膠乳可不容易
茶末要好要細
水要不多不少，多了會太稀，少了會凝膏
水溫要合適，不高不低；高了，茶末就沉底；低了，茶末會浮在水上
擊打的手法也要對，不能用力過猛使水蘸在盞壁上；不能過輕導致混合不勻
元朝後期到現在的散茶法
我們現在的喝茶方法
實際上是繼承元代後期興起的散茶法
就是直接泡散茶
茶葉採下烘焙之後
直接泡著、沏著喝
那麼之前的茶餅是怎麼慢慢消失的？
答案是明太祖朱元璋禁止用茶餅。
茶餅製作繁複，耗費財力。
洪武二十四年下令禁止碾揉茶餅。
關於茶的典故
以茶代酒是怎麼來的
陳壽《三國志·吳志·韋曜傳》裡面記載
東吳皇帝孫皓每次舉行宴會，
凡席上群臣賓客，每人上7升酒，
不管人會不會喝、能不能喝，
7升酒必須見底。
其中有個人叫韋曜，酒量只有二升，
韋曜是孫皓父親的老師，
因此孫皓對韋曜比較照顧。
常常裁減酒量，
或者悄悄換上茶，讓他以茶代酒。
賭書潑茶
李清照和趙明誠夫婦都喜好讀書藏書，
李清照的記憶力又強，
所以每次飯後一起烹茶時，
一人問某典故出自哪本書、哪一卷、第幾頁、第幾行，
答中則先喝，贏的人往往舉杯大笑，
以至杯子傾倒，
反而喝不到茶。
因趙明誠夫婦十分恩愛
「賭書潑茶」常用來形容夫妻之間琴瑟和鳴
納蘭容若回憶妻作悼亡詞：
《浣溪沙》
誰念西風獨自涼，蕭蕭黃葉閉疏窗。
沉思往事立殘陽。
被酒莫驚春睡重，賭書消得潑茶香。
當時只道是尋常。
用的就是這個典故
詩中之茶
最後以一首元稹的塔詩《茶》做結尾吧
元稹《茶》
茶
香葉，嫩芽
慕詩客，愛僧家
碾雕白玉，羅織紅紗
銚煎黃蕊色，碗轉麴塵花
夜後邀陪明月，晨前命對朝霞
洗盡古今人不倦，將至醉後豈堪誇
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