酸苦甘，及辛咸。此五味，口所含

「已辦青錢防雇直，當令美味入吾唇。」——杜甫《拔悶》

味覺的享受，或許是人類永恆的追求之一。從古至今，特別是在中國，有多少人在追求美味的道路上前仆後繼，其中不乏曹操、杜甫、蘇軾、李漁、袁枚等各個時代的名人。

「王者以民人為天，而民人以食為天。」 —— 《史記·酈生陸賈列傳》

作為農耕文明高度發達的重要延伸，中國自古就認為「民以食為天」，故而形成了歷史悠久的膳食文化。由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗等諸多不同，幅員遼闊的中華大地上擁有著豐富多彩的各種地方飲食烹飪文化。早在春秋戰國時期，中國的南北菜肴風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時，已經形成了以魯、川、粵、淮四大菜係為代表的地方菜。

魯菜就是山東菜，是歷史最悠久、最見功力的菜系，也是明清宮廷御膳的主體，代表菜品有：蔥燒海參、糖醋鯉魚、九轉大腸等。

川菜就是四川重慶地區菜系，是民間最大菜系，被冠以「百姓菜」，以麻、辣、鮮、香為特色，代表菜品有：麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等。

粵菜即廣東菜，起步較晚卻影響深遠，目前國外中菜館多數是以粵菜為主的，代表菜品有：白切雞、燒鵝、烤乳豬等。

淮揚菜發源於揚州、淮安，素有東南第一佳味、天下之至美的聲譽，代表菜品有：獅子頭、軟兜長魚、燙乾絲等。

想著這些，都已令人垂涎。

各種美食刺激著人們的味蕾，而「蘿蔔白菜，各有所愛」，每個人都有對自己喜愛美味的追求偏好，美味也並無絕對的高下之分。與金庸、黃沾、倪匡齊名的「香港四大才子」之一的著名美食家蔡瀾，就說過「世界上最極致的口味永遠是媽媽的味道」。是的，不管酸甜苦辣咸，與顏色一樣，每一種味道都寄託著人們不同的情感記憶，早已不是簡單的飲食營養概念了。

講到營養，味道也如同情緒一樣，太濃烈也對人體有不良影響。《黃帝內經》說：酸傷筋，苦傷氣，甘傷肉，辛傷皮毛，咸傷血。

清代美食家李漁認為：「饌之美，在於清淡，清則近醇，淡則存真。味濃則真味常為他物所奪，失其本性。五味清淡，可使人神爽、氣清、胃暢、少病。五味之於五臟各有所宜。」

就養生而言，就如我們於情緒上要講究心平氣和一樣，我們於味道上也講究淡薄清輕。特別是嬰幼兒，一般不建議進食重口味的食物。

「發纖穠於古簡，寄至味於淡泊。」——蘇軾《書黃子思詩集後》

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