八大菜系「淮揚菜」為什麼是國宴的首選？粵菜跟川菜輸在哪裡了？

自古民以食為天，在吃上中國絕對算得上世界首屈一指了！菜系，也稱「幫菜」，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，中國的「八大菜系」即蘇菜、閩菜、川菜、魯菜、粵菜、湘菜、浙菜、徽菜。

但是作為最高級的國宴，選用的是淮揚菜，要知道淮揚菜在八大菜系之中也算是最普通的，熱度完全沒有川菜跟粵菜高，那麼粵菜跟川菜為什麼會輸呢？

川菜相對比較辣，北方菜燒烤多，對牙齒和腸胃要求高，魯菜濃油赤醬，口味重，廣東菜多生猛海鮮，腸胃難適應，這樣一比較，淮揚菜就勝出了。

在國宴上所要品嘗到的口感一定要吸引到顧客們的喜歡，淮揚菜，最能用樸素的食材做出高規格的菜肴。淮揚菜春有刀鱭，夏有鮰鰣，秋有蟹鴨，冬有野蔬，一年來水產牲畜家禽蔬菜野味從不間斷。

國宴上的菜有「六無」——即「無骨、無刺、無筋、無籽、無核、無鱗」。相比於其它菜系，淮揚菜在刀工上的要求更為嚴苛。對菜品的造型要求也極高，擺盤追求精細雅緻。如：文思豆腐，將一塊豆腐切絲如發，燒熟後要在羹湯中絲絲散開。

國宴選用淮揚菜，除了普適眾口，還因為淮揚菜擅長用普通食材做出高檔水準，樸素而典雅，體現了中央政府對節儉的倡導和對自然的尊重。對此，你怎麼看？

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