在熟食店中，夏天最受歡迎的一道下酒菜就是豬耳朵，富含膠原蛋白的豬耳朵，柔韌又脆，肥而不膩，嚼之有味，豬耳朵也是永遠都味的下酒菜。豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

豬耳朵的烹飪方法多樣，燒、鹵、醬、涼拌等方法都可以將豬耳朵做到有味之極。但是在購買豬耳朵時需要注意，市場上有人造豬耳出現，如果分辨呢？一般情況下，經過加工、鹵熟的豬耳朵表面多多少少會殘留少許細小的豬毛，而且表皮也不可能這麼光滑。真豬耳朵有肌肉層、瘦肉，有正常的肌理組織且紋理相當清楚，還有明顯的脂肪顆粒、毛細血管，吃起來，真豬耳朵有一種天然豬肉香。而假的豬耳朵則看不到紋理，吃起來的口感也有一股化學味道。

豬耳朵要先滷製好再炒，入口即化又帶著韌勁，下酒勁爽無比。

香辣豬耳朵

食材：豬耳朵 生抽 冰糖 八角 桂皮 丁香 小茴香 豆蔻 鹽 干辣椒 青椒 姜 蒜 蔥

步驟：將豬耳朵先入水焯去除異味，焯水時加入生薑和料酒，焯完水後撈起切片；

起鍋入油，爆香姜蒜花椒後入豬耳煸一會，再入水蓋住，入生抽 冰糖 八角 桂皮 丁香 小茴香 豆蔻 鹽 干辣椒，以中小火大概1-1.5個小時左右，找一根牙籤可以輕鬆捅入就好了；

這豬耳朵已經可以開吃了，香糯筋道，味道十足。也可以繼續下一步；

將青椒干紅辣椒切絲，起鍋入油倒入青椒絲干紅辣椒絲；

再倒入豬耳朵倒入翻炒，如果有老乾媽醬，放一勺，味道又會大不一樣哦！

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