在外人眼裡，地處粵東的潮州，有著古老而神秘的生活儀軌，熱衷各種祭祀拜拜的活動。潮州話不好懂，不能一日無茶的潮州人也讓人心生好奇。

《茶源地理》走進潮州近一個月後發現，潮州人其實既拼搏務實又懂享受生活，他們對茶、茶器以及美食的理解，都源自潮州人細膩講究的性格，其精髓在於「精巧」二字。如果你也有興趣去體驗我們感受過的潮州，那就跟著我們為你設計的路線去尋找「最潮州」吧。

01

上烏崬找茶去

有人打趣說上烏崬就是為了看「宋茶」。

烏崬山位於鳳凰鎮，鳳凰鎮是鳳凰水仙品種、鳳凰單叢品種茶葉的原產地。而烏崬山更因宋茶揚名。「宋茶」，也叫宋種黃枝香。目前在鳳凰山能冠稱「宋種」頭銜的名叢僅有 4 棵，分別為宋種黃枝香、宋種黃茶香、宋種王、宋種二號，簡直將國寶大熊貓的珍稀程度都比了下去。

烏崬宋茶。

當然烏崬山也不是那麼好上的。海拔高（1391米）還在其次，我們上烏崬時便遇到濃霧、疾風、暴雨幾種極端天氣組合在一起，能見度大約一兩米，車輛只能爬行。當我們來到「宋茶」所在地時，三五秒鐘之間，濃霧散盡。但不等你看清楚遠處的青山腳下的鳳凰盆地，另一團濃霧又襲來。難怪當地形容它「山高高、霧蒙蒙，天無三日晴，地無百步平」。

烏崬。

宋種這麼稀有，看看就好。好在單叢種類繁多，一樹一香，最講個性，你若有機會待上一兩天，別說喝茶喝到暈，光是名字和各種香型，就能讓你抓狂。若你想購買單叢，就要留心了。

單叢的價格等級比較複雜，因香型、種植區域、採摘季節、茶樹樹齡、製作工藝、條形品質等不同而區分。

香型方面，最近幾年比較流行的蜜蘭香和鴨屎香。因為量比較多，價格相對便宜。種植區域方面，相對中低山茶，海拔700米以上、一年只採一季的高山茶最貴。採摘季節方面，春茶貴夏茶最便宜。看茶樹樹齡，老叢價格高過新叢。

而無論是在鳳凰山還是茶葉店買茶，都最好找當地人或懂行的人帶著，這樣拿到的價格會相對公道些。

02

去楓溪買茶壺

從鳳凰山上帶著好茶下來，迫不及待想要喝，苦於沒有隨身攜帶工具。這個煩惱在潮州根本不存在，你且往楓溪去，那裡必有你需要的東西。

楓溪位於潮州市區，宋代以後，楓溪成為陶器生產中心，宋代筆架山窯有大量陶器的製作。從清代中期，潮州楓溪開始了手拉朱泥壺製作。

潮州手拉壺製作。

台灣史學家連橫在《茗談》中說道：「台人品茶與漳、泉、潮（即漳州、泉州、潮州）相同，茗必武夷，壺必孟臣，杯必若琛，三者為品茶之要，非此不足以豪，且不足待客。」

有了這般對孟臣壺的狂熱，潮州本地壺也就應運而生了。潮州手拉壺製作工藝源於江蘇宜興紫砂壺，清初開始被引進到潮州楓溪。不同於宜興壺的泥片拍打，潮州壺以手拉成形。潮州手拉壺多採用田底紅泥製作朱泥壺，製造出來的茗壺，質地堅實，透氣而不透水，保鮮保溫性能好。

潮州手拉壺製作。

目前，楓溪有四大手拉壺家族，謝氏「俊合」號、章氏「安順」號、吳氏「源興」號、張氏「裕德堂」。除此之外，楓溪仍有大量的手拉壺匠人。即便是解放以後一些特殊時期，潮州手拉壺的製作也沒有停止過，很多人現都還在，依舊沒能斷得了這份與泥土的關係。

潮州手拉壺。

03

古城裡擺茶席

茶和器在手，是要找個喝茶的好去處了。我們找當地人帶路，去了被文人茶人奉為最雅的喝茶處——叫水坑。

叫水坑是個村莊的名字, 意思是「水聲響」，位於潮安縣的大山鎮。叫水坑擁有目前潮州保存得最好的原始森林，其中鶴頂山方圓500畝的密林從來沒有被開採砍伐過, 據村民說，這裡400畝成片的古樹林都超過300年樹齡了。

叫水坑。

我們仿效古人，帶了各色布茶玩意兒，擇瀑布之下一塊大石坐下，烹水泡茶聽水響，山區多雨，突然一朵雲飄過去，就下起雨來。心無掛礙處，只把爐子擋得一擋就好，雲會飄走，雨會停。

湘子橋。

要領略潮州的古樸，位於潮州市區的湘子橋（中國四大古橋之一）、老城牆、開元寺、西湖、己略黃公祠都值得一去。我們興之所至，分別在這些地方各布了一個茶席，像潮州人那樣不急不緩，一杯一杯茶喝下去，恍然有種當下很遠，歷史很近的錯覺。

城牆茶席。

04

牌坊街吃美食

幾泡單叢下來，肚子也開始咕咕叫了。走下老城牆，一轉身，就是牌坊街（太平路）。這裡是潮州的必游之地，彙集了最地道最潮州的民居和生活方式。如果你只是肚子餓了，更是來對地方了，春卷、朥餅、鹹水粿、鴨母捻、魚生、甘草水果、紅燉牛肉??在潮州美食麵前，只能感嘆胃太小，裝不下。

潮州美食。

飽食過後，沿著牌坊街散步，就會發現有太多歷史信息撲面而來。歷史上潮州曾被喻為「牌坊城」，概因集中於太平路上的牌坊共22座，從明代到清代，歷經268年，多為橫跨路面的四柱三門，規模較大，鱗次櫛比，風格獨特，氣勢非凡，故被譽為「牌坊街」。

編輯 / 茶道君

節選自《茶源地理 潮州》

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