實驗室里的人造肉就要來了，你敢吃嗎？

吃過雞肉魚肉豬肉鴨肉鵝肉牛肉羊肉蛇肉牛蛙肉，還有可愛的兔兔肉，有什麼肉是小美這個吃貨沒吃的？（口亨，得意臉）

兔兔這麼可愛，你怎麼忍心吃！！

但還真有一種肉是小美沒試過的，那就是——人造肉。名字乍一聽上去有點可怕，總讓人莫名地想到唐僧肉是怎麼回事…

近日，《科學》雜誌報道，美國眾議院撥款委員會在公布的開支草案中強調要制訂有關人造肉的相關監管條例，並要求美國農業部好好監管一下，別讓「人造肉」這種新興肉亂來。

可實際情況是，監管措施還沒完全落實，人造肉早就上了美國人的餐桌，還受到部分人的追捧。

你們猜這款漢堡包里的肉扒是什麼肉？

這塊「人造肉」是什麼？

人造肉（Cultured meat），又稱為「乾淨肉」（clean meat）或「試管肉」（in vitro meat），指任何並非從動物身上取得的肉類，而是透過生物工程培養動物的肌肉細胞而成。

一塊人造肉 ↑ 圖 /《環球科學》雜誌

人造肉雖然不是從動物身上直接取下的，但還是含有動物成分的，因為用到了它們的細胞。所以跟我們吃過的素肉是完全不同的兩種食材。素肉是一些利用大豆或麩質等植物蛋白質用機械方法生產出來的，只是口感比較像肉，並不含動物成分。

逼真的素雞、素魚，就是比例有點小

圖 / msfoodvip.com

目前，人造肉分為兩種製造方法。

第一種以植物蛋白為原料，加入酵母提取物和椰子油，儘可能地模模擬正肉類的味道、顏色以及口感，主要製造的美國公司有 Beyond Meat 和 Impossible Foods。上文那張漢堡包中用到的肉扒就是 Beyond Meat 公司製造的以豌豆為原材料的人造肉，還加入了紅菜頭汁。

Beyond Meat 的全素漢堡包

傳統肉類中含有的氨基酸、脂肪、礦物質、碳水化合物和水，在植物里都可以找到。於是研究人員便嘗試從大豆、椰子、土豆、小麥等中提取植物蛋白，以期合成人造肉餅。雖然每次吃下去的都是一大堆蔬菜，但是每一塊「肉餅」裡面的蛋白質高達20克。而市面上普通漢堡的蛋白質含量卻只有10克左右。

第二種就是目前受到爭議的，即用畜禽細胞在培養皿中培養的人造肉，主要是美國的一家創業公司—— Memphis Meats 公司在製作。

研究人員從活體動物中無痛提取可快速增殖的起始細胞，放入含有氨基酸、糖原、水等細胞生長所需物質的培養基中，讓細胞在三維立體可食用的生物架上生長。細胞增殖變成細小的肌肉肉條，再將他們碾壓研磨成肉餅，就是軟軟香香的小肉餅啦。

Memphis Meats 公司展示的在實驗室里長出來的雞塊

吃貨的重點：人造肉好吃嗎？

當然對於吃貨來說，味道好不好才是王道啊！放心啦老鐵，國外的吃貨們早就替你吃過了。夾著人造肉的全素漢堡早在前幾年就成了網紅漢堡，近 1000 家餐廳都推出了這種素食漢堡，就連美國著名大廚 David Chang 的餐廳也不例外。

2013年，世界上第一塊人造肉正在被油炸…

比爾·蓋茨在博客中都誇讚道，「我根本不能說出超越肉類（Beyond Meat）和普通雞肉有什麼區別。你說可能是這些吃貨的道行不夠深，被它"欺騙"過去了。」但是就連美食大家——馬克·彼得曼（Mark Bittman），在盲品測評上也沒吃出來這是人造肉。他可是《紐約時報》的美食專欄作家，吃過的肉不可謂不多了。可見人造肉的口感和真的動物肉類沒什麼區別了。

為了讓更多人體驗人造肉，Beyond Meat公司的產品在部分生鮮超市已上架

為什麼人造肉會流行起來？

人造肉受到歡迎的原因，與日趨惡劣的環境是分不開的。據聯合國調查顯示，近乎1/3的土地用於飼養家畜或其飼料。這些家畜每天的總飲水量相當於一整箇舊金山海灣的水量。

據美國農業局預測，2018 年將會成為美國歷史上消耗肉類食品最多的一年。按照這種速度下去，就真的會出現肉是只有有錢人才能吃得起的現象，為了子孫後代能吃的上肉，科學家們才走上研究人造肉的道路。

比起傳統的肉，人造肉可以減緩人們因肉類需求而造成的環境影響。牛津大學和阿姆斯特丹大學的科學家發現，在產量相同的條件下，人造豬樣牛肉可以減少能耗7%-45%，佔用土地面積也可以減少99%。這節省出來的資源能幹多少事啊。

再者，人造肉比起傳統的肉類更安全。誰家動物沒個頭疼腦熱的，一不小心還會傳染到其他動物身上。什麼禽流感、瘋牛病的新聞層出不窮，為了讓動物不感病，場主們通常在飼料裡面添加抗生素。

還有些無良商人為了經濟效應，想讓它們長得快一點，一些人還給他們吃激素。如果吃人造肉就不會有這種顧慮，什麼金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌、寄生蟲都不會有。

人造肉的路任重而道遠

縱然人造肉有諸多優點，但想要將其推廣到市場，還是有一場硬仗要打的。首先是，人造肉的價格居高不下。主要是這些公司用來使細胞生長的媒介除了提供一定比例的無機鹽和糖以外，它們還必須提供細胞增殖所需的生長因子。這通常是用動物血清來完成的。

小美就簡單介紹下胎牛血清（fetal bovine serum）。胎牛血清取自剖腹產的胎牛；新牛血清取自出生24小時之內的新生牛；小牛血清取自出生10－30天的小牛。

聽說你要取我們的血？

而胎牛血清的昂貴程度令人瞠目結舌，一升胎牛血清就價值 300~700 英鎊，摺合人民幣2500-6000元。僅僅出產一磅牛肉，就要花$75+的血清，這還沒算冷凍室和人力的費用，而同期的植物肉造價已經控制到了$12/磅，市場上正常的碎牛肉才不到$4/磅。所以想量產，人造肉公司任重而道遠啊。

調查中，80%的美國人還是不願意吃實驗室里的肉的

其次是民眾的接受程度。雖然藝高人膽大的美食愛好者和素食者會吃，但不代表所有的人都能輕鬆地接受從實驗室里送出來的肉。之前CNN就做了一項調查，有80%的美國人民說，我們真心不願意吃實驗室里送出來的肉，求放過啊！

別急，人造肉離我們也不遠啦。去年，香港的Green Common 餐廳特別引入了Beyond Meat 的未來漢堡，漢堡里整塊肉扒的成分是全素的，但卻充滿肉感。耐不住誘惑的吃貨朋友們可以先去香港嘗鮮~

餐廳信息：

Green Common

地址：香港特別行政區油尖旺區尖沙咀廣東道17號海港城海運大廈地下OTG61號鋪

參考資料：

1.Cultured meat——維基百科

2.試管肉——維基百科

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！