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這種毒比砒霜毒幾十倍!就隱藏在你吃的食物里

提到黃曲霉毒素,大家可能不太了解是什麼東西。但如果告訴你,黃曲霉毒素被世界衛生組織劃定為1類致癌物;它的毒性是劇毒物質氰化鉀毒的10倍,砒霜的68倍;其實它就藏在你經常吃的幾種食物里……

這種毒比砒霜毒幾十倍!就隱藏在你吃的食物里

100℃燙20小時殺不死的致癌物

黃曲霉菌生長的最適宜溫度為26℃~28℃,溫度越高,黃曲霉菌生長越快,而一旦在溫度25℃~32℃、相對濕度80%~90%的環境中,黃曲霉菌很快能分泌毒素。所以說,這種毒素適宜在溫度高又非常潮濕的南方生存。

黃曲霉毒素的穩定性很強,一般溫度難以將其殺滅,它還不易溶解在水中,一般的烹調加工不能將其破壞,即使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌,也不一定將其徹底去除。

小心,這些食物里都藏著黃曲霉素

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01、發霉的花生

黃曲霉素最喜歡藏在發霉的食物里,尤其是澱粉含量高的食物,花生也不例外,在高溫濕潤的環境下,最容易滋生這種致癌黴菌。

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如果有一顆花生霉變,整包花生都要扔掉。黃曲霉菌是以孢子形式傳播的,食物極易牽連霉變。


02、發苦的堅果

如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果,一定要及時吐掉並且漱口。因為瓜子等堅果的苦味,正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素。經常食入,會增加肝癌風險。

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建議:

平時吃到霉變的堅果零食一定不要偷懶,要起身吐掉再用清水漱漱口。


03、泡了好幾天的木耳

曾有這樣的新聞:浙江瑞安的一名消費者,因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒,導致多臟器功能衰竭,生命垂危。

醫生給出的就診結果:這是微生物毒素造成的後續嚴重後果。木耳在泡發中,會產生黃曲霉毒素、青黴毒素等。

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建議:

木耳吃多少泡多少,不要浸泡好幾天。


04、沒洗乾淨的筷子

筷子本身並不會長黃曲霉菌,但平時用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時,筷子里易藏澱粉。時間長了導致霉變,而產生黃曲霉毒素。裸筷子、漆筷子,極易開裂藏食物殘渣,而產生黃曲霉毒素。

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建議:

清洗時應先泡一泡,軟化上面的食物殘渣,洗後要瀝一下水,放在乾燥、通風處晾乾。

筷子要頭朝上放,菜板可懸掛或立起來,不要貼牆放置或平放在檯面上,每次使用前最好再用流水沖洗一次。


05、發霉的玉米

黃曲霉毒素,藏在發霉的食物里,尤其是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。澱粉在高溫和潮濕的環境下,會滋生導致肝癌的黃曲霉毒素。

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建議:

1、每次少買點,不要「存」,以免霉變。

2、懷疑表面附著黃曲霉毒素的大米玉米,又不捨得扔掉,淘米時要用溫水搓洗三、四遍,或用高壓鍋煮飯,能破壞一部分黃曲霉毒素;

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