傳統製作工藝流程

岩溢茶業

岩之韻?溢為香

中國名茶— 安溪鐵觀音

鐵觀音屬於烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。它介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，是我國綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶、六大茶類之一。

它以清高的自然花香、醇厚的回甘滋味，幽婉深邃的音韻使人迴腸盪氣，深得茶友們的喜愛。

鐵觀音的香氣，猶如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，使人雅興悠遠，詩意盎然。鐵觀音的滋味十分濃郁，但濃而不澀，郁而不膩，餘味回甘。名茶鑒評家認為安溪鐵觀音才有這種『天真味』和『聖妙香』，所以稱之為『音韻』，意思即為鐵觀音的獨特韻味。

品質優異的鐵觀音具有獨特的音韻，回味香甜濃郁，沖泡七次仍有餘香，堪稱茶中之王。

20世紀70年代，在日本掀起的烏龍茶熱潮中，鐵觀音幾乎成為烏龍茶的代名詞，備受推崇。

安溪鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧。一年分四季採制，制茶品質以春茶水質口感為最好。秋茶次之，秋茶香氣較高，俗稱秋香，但茶湯較薄。

那麼傳統採制工藝又有哪些呢？

鮮葉採摘

鐵觀音茶的採摘必須因地、因樹制宜，合理地配合。

一、採摘標準：要適宜的成熟程度，要均勻一致，保持鮮靈性。

二、採摘時期受海拔高度、茶樹品種、氣候條件、茶園管理因素所影響，一年分四季採摘。

三、採摘方法，茶農在長期實踐過程中，創造出鮮葉「虎口對芯」的採摘方法。採摘時應做到「三分開」：1、不同品種要分開。2、早-午-晚青要分開。3、不同鮮葉要分開。

四、鮮葉管理過程中，只有很好地保持鮮葉的新鮮度，才能保證茶葉的質量。採摘下來的茶葉，應防止太陽直接照射，保持室內較低溫度。

做青階段

鐵觀音茶製作過程中的曬青、涼青、搖青合稱為做青階段，是內質色、香、味形成的關鍵，是制茶技術的體現。

炒青階段

鐵觀音茶內質「色、香、味」在做青階段已基本形成，在炒青是個轉折工序，具有承上啟下的作用。承上是通過高溫殺青，啟下是繼續散發部分水分，便於揉烘等塑形階段的操作。

揉烘階段

鐵觀音的初制中，揉烘階段是成茶的塑形階段，可分為三揉三烘六個工序。揉與烘反覆相間進行。其程序為：揉捻-初烘-初包揉-復烘-復包揉（定型）-烘乾。

烘乾是鐵觀音茶初制的最後一道工序，烘乾過程去掉多餘水分，達到足干，便於貯藏，供長期飲用。並且在前幾道工序基礎上，進一步形成茶葉的形、色、香、味。

鐵觀音輕「發酵」做青工藝

一、「輕發酵」做青技術，對鮮葉原料要求極為嚴格，鮮葉要求為鐵觀音純正品種，俗稱「紅芽歪尾桃」，肥壯、鮮活，完整一致。

二、整個過程採用輕做青、低溫、輕「發酵」方法，控制一定生化變化的氧化過程，促進高沸點的香氣物質的累積和形成。

傳統手工製作工藝而成的安溪鐵觀音茶乃茶中之極品，有著鐵觀音的獨特觀音韻，香氣清新純正，口感回味甘甜，口齒留香。

「借問茶香來何處，安溪烏龍鐵觀音」，「誰人尋得觀音韻，便是百歲不老人」。香飄萬里的安溪鐵觀音，絢麗多姿的安溪茶文化，以迷人的風情和悠長神韻，為安溪乃至中國贏來了讚譽。

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