從湯色能不能判斷熟茶是否發酵適度？——談品質就要談標準

提問：

不考慮其他，只看熟茶湯色。映山紅、雞血紅、寶石紅、葡萄紅、蜜黃色這5個等級，顏色越靠前，是不是發酵得越好？

還有，熟普好像都是入口甜，喝不出回甘，沒有回甘的熟普品質是不是就不高？

李揚：

這兩個提問，實質是一個問題：如何判斷熟茶的品質。

香氣＋滋味＋湯感＋喉感構成一款茶風格。但談品質，你就要說到標準。而風格，與個人喜好相關，不能作為品質判斷因素。

拋去有因人而異的風格喜好差異，熟茶品質的支撐點應該：醇厚度和活性。這涉及到了更底層的邏輯：熟茶存在的意義和普洱茶越陳越香的本質。

湯色只是風格外顯的某種表現，因此判斷一個熟茶的發酵是否得當，不能只看顏色。從羅列的這些湯色描述來說，我能感覺到大概是一個由紅而黃的過程。是不是湯色越紅，發酵就越好呢？不一定。

首先，你得去定義：什麼是發酵適度？當一個茶有了醇厚度的同時保留一定活性，這就叫適度。不同的品種，適度發酵所要的發酵度是不同的；那麼，不同的品種，發酵適度時的湯色也會有一些不同。

當然，熟茶是紅湯茶，一款熟茶的湯色如果是黃色，那這個發酵肯定是不到位的。

除了看顏色而外，我們更需要看它的濃稠感。一個茶發酵出來以後清湯寡水的、看著通透度很高的，往往就是發酵程度過了，或者它就不是一個好茶。

好的原料在發酵到位時要有一定的濃稠感。當然除了看，你更要喝，看看它是不是有醇厚度，如果沒有醇厚度，那就不行。

第二個問題，你說熟普好像喝不出回甘，那這樣的茶是不是品質不高呢？當然，品質好的熟普也應該是具備一定活性的，也應該是有回甘生津的。進一步來說，這樣的茶才有上升期。如果一款熟茶沒有回甘，至少是不值得存放的。

那不值得存放的熟茶品質高不高呢？對我來說，當然就是不高了。

感謝知識星球成員「小明總（麗江童話旅行）」提問

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