天熱就喜歡吃涼拌菜，分享10道家常涼拌菜，每天換著樣的吃

夏天天氣炎熱，又到了吃涼拌菜的季節，分享10道家常涼拌菜，每天換著樣的吃，每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。特別適合天熱吃，清爽又開胃，收藏好，做給家人吃，下面看看都是怎樣做的吧

【黃瓜豆皮拌粉絲】材料：黃瓜2根、豆皮2張、粉絲1把、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、生抽2湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙

做法：

1.準備好所需材料，黃瓜洗凈，鍋加水燒開，下入粉絲煮至變軟，放在溫水中泡發，將粉絲泡發至變透明無硬心即可

2.將黃瓜先切成片，再切成絲，將豆皮切成絲

3.鍋加水燒開，下入豆皮絲焯水1-2分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出控凈水

4.將黃瓜絲和豆皮絲、粉絲放在盆內，再加入蒜末、辣椒油、香油、鹽、生抽、白糖、米醋

5.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

【涼拌綠豆芽】

材料：綠豆芽500克、黃瓜1根、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、醬油1湯匙 做法：

1.將黃瓜洗凈切成絲，大蒜切末、香菜切段

2.鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水

4.將黃瓜絲、綠豆芽放在大碗內，加入香油、辣椒油、鹽、白糖、醬油、米醋、蒜末、香菜段，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即

【菠菜拌花生】材料：花生米200克、菠菜1把、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、花椒適量、大料1瓣，干辣椒4個

做法：

1.提前將花生米放在清水中浸泡，將表皮泡至發漲

2.菠菜去掉老葉，洗凈，菠菜根不用去掉，菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質

3.鍋加水燒開，加入花椒和大料，下入泡好的花生米，燒開，煮15分鐘，撈出挑去花椒和大料待用

4.鍋內重新加水燒開，加入少許鹽，（加少許鹽可以使菠菜更翠綠）下入菠菜焯燙1-2分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出攥凈水

5.將菠菜切成寸段，干辣椒對半切開，辣椒籽不要，大蒜切末

6.鍋加油燒熱，下入花椒，小火炸制，將花椒炸制微焦，將花椒撈出不要，關火，下入干辣椒炸香，不要把干辣椒炸糊了

7.將花生米放在大碗內，淋入炸好的油，香油，加入蒜末、鹽，用筷子翻拌均勻，加入菠菜翻拌均勻，盛出裝盤即可

【黃瓜拌豬肚】

材料：豬肚1個、黃瓜1根、洋蔥1根、大蒜3瓣、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、香醋1湯匙、白糖1/2湯匙、生抽醬油2湯匙、

做法：

1.將買回來的豬肚先將豬肚內之脂肪除去，翻轉用鹽、麵粉揉捏擦勻，用清水沖洗乾淨

2.高壓鍋加入適量水，冷水放入豬肚、姜、蔥、蒜、花椒、大料，料酒，燒開，鍋上汽壓15分鐘

3.到時間後，取出，我用了一半的豬肚，將豬肚切成絲

4.將黃瓜切成絲，將洋蔥切成絲，大蒜切末，香菜切小段

5.將豬肚絲、洋蔥絲、黃瓜絲、香菜段放在盆內，再加入鹽、香油、辣椒油、白糖、香醋、生抽醬油、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【皮蛋豆腐】材料：內酯豆腐1盒、皮蛋4個、榨菜1包、尖椒1個、泰椒2個、大蒜2瓣、蒸魚豉油3湯匙、油適量

做法:

1.將內脂豆腐從盒內取出，切成小塊，尖椒切成丁，榨菜切成丁，大蒜切末，泰椒切成辣椒圈

2.將皮蛋剝去外皮洗凈，再將每個皮蛋切成4瓣

3.將皮蛋擺在豆腐上，再將尖椒丁，榨菜丁，蒜末，泰椒圈依次放在皮蛋上

4.鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油澆在辣椒圈和蒜末上即可

【豬耳朵拍黃瓜】材料:鹵豬耳朵1個、黃瓜2根、香菜1棵、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、

做法:

1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗凈，香菜切段，大蒜切末

2.將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，然後用刀順長在黃瓜中間劃一刀，將黃瓜斜刀切段，放在盆內待用

3.將豬耳朵切成絲，放在盆內，再加入香菜段、蒜末、香油、辣椒油、鹽、白糖、米醋

4.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【涼拌酸辣土豆絲】材料:土豆2個、尖椒2個、紅辣椒5個、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒適量、米醋1/2湯匙

做法:

1.土豆去皮洗凈，尖椒洗凈，將尖椒和紅辣椒切成絲，大蒜切末

2.將土豆切成均勻些的細絲，粗細不均，焯水時容易生熟度不均，粗的容易不熟，細的容易焯過火，口感不脆嫩

3.將土豆絲放在清水中投洗去澱粉，這樣土豆絲不會氧化變黑

4.鍋加水燒開，下入土豆絲焯水，將土豆絲焯水至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水，焯好後放在冷水中投涼，可以保持土豆絲的脆嫩

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸制微焦，把花椒撈出不要，用小火炸制，能把花椒的香味充分激發出來，椒香味濃

6.關火，下入紅辣椒絲炸香，不要把辣椒炸糊了，將土豆絲放在大碗內，加入尖椒絲，將熱油澆在上面，放入蒜末，鹽，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【涼拌金針菇】 食材：金針菇250克、黃瓜1/2根、香油1湯匙、胡蘿蔔1段、植物油2湯匙、花椒20粒、大蒜2瓣、鹽4克、米醋少許

做法：

1.將金針菇切去根部，在用手撕開成小朵

2.將黃瓜切成絲，胡蘿蔔切成絲，香菜切成段，大蒜切末

3.鍋加水燒開，下入金針菇焯水半分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水

4.放在大碗中，再將胡蘿蔔絲，黃瓜絲，香菜段，蒜末放入

5.鍋加油燒熱，下入花椒，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要

6.將花椒油淋入大碗內，在加入香油，鹽，幾滴米醋，用筷子翻拌均勻即可，盛出裝盤

【涼拌茄子】材料：茄子500克、尖椒4個、小米辣3個、大蒜3瓣、生抽醬油3湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，茄子去蒂洗凈，尖椒和小米辣洗凈

2.蒸鍋加水燒開，將茄子放在籠屜內，燒開上汽，將茄子大火蒸10分鐘，將茄子蒸熟，如果掌握不好生熟度，用筷子扎一下，能輕鬆扎透即是熟了

3.期間，將尖椒切成小丁，小米辣切成辣椒圈，大蒜切末

4.將尖椒丁、小米辣、蒜末放在碗內，加入生抽醬油攪拌均勻，調成醬汁

5.將蒸好的茄子晾涼，用手撕成條放在大碗內

6.將醬汁淋在茄條上，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【洋蔥拌豬心】

材料：豬心1個、洋蔥1/2個、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒5克、大料1個、香葉2片、干辣椒8個、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、白糖1茶匙、芝麻適量、

做法：

1.準備好所需材料，豬心用清中浸泡半個小時，再洗去豬心的血水

2.將高壓鍋內加入水，放入豬心，蔥段、薑片、花椒、大料、香葉、料酒，蓋上蓋子，上氣壓20分鐘，沒有高壓鍋直接用鍋煮熟，用高壓鍋時間快些，用電飯鍋也可以

3.期間，將香菜切成段，干辣椒切成段，辣椒籽不用，將洋蔥切成絲

4.鍋加油燒熱，下入花椒，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用

5.將干辣椒段放在碗內，將熱油澆在干辣椒上，將干辣椒炸香

6.到時間後，將豬心取出，晾涼，再切成片

7.將豬心放在盆內，加入，洋蔥絲、香菜段、芝麻，淋入炸好的辣椒油，再加入鹽、生抽醬油、白糖，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

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