上海十年以上的老牌餐廳，如今都怎樣了？

前言

今天要講述的這三家魔都餐廳全部開業在2008年，到今年已整十個年頭。在老饕口味挑剔、競爭異常激烈的魔都，他們與時俱進——或重裝設計，或者升級概念，或者創新菜式，至今依然門庭絡繹，鮮活而有新意。

Ekeko福神

東湖路20號，是上海生活方式聚集地。早在十年前，這裡就有上海高端時髦的餐飲和店鋪，比如高端壽司Sushi Oyama，懷石料理千代保，創意店牛心等；當然還有2008年開業的有著可愛小院子的西班牙餐廳El Willy，主打Mordern Tapas，2012年El Willy搬去外灘，而原址創新為適合家庭分享式的地中海餐廳Elefante，這十年間El Willy和El efante一直走在滬上潮流餐飲的前端。

今年伊始，El efante春節期間關門，令人驚喜的是，同一個地點原班人馬又帶來了新概念。秘魯餐廳Ekeko甫一開出就已成為城中熱門。

秘魯菜近年來成為全球餐飲的潮流風向，Ekeko主廚Carlos Sotomayor本身就是秘魯人，他太懂得如何把秘魯當地風味和特色帶給上海食客。

我是在晚上去的Ekeko，六道菜晚餐套餐售價為488元，一張A3大小的菜單上，有六道菜的菜名，來源，食材和故事，以展示其原產地和秘魯美食的文化背景。

上菜的時候可以一一查看對應。整個過程就像一座小劇場，菜品以有趣而詼諧的方式呈現，盛放的器皿也是來自秘魯，讓人印象深刻。

這趟美食之旅開始於秘魯國民料理：腌三文魚配酸味橘子汁，秘魯人喜愛將生的魚用鹽和香料腌制，並切成薄片置於盤中，清新爽口開胃。接下來的烤帶子配帕馬森芝士、腌洋薊配番茄等，海鮮飯配紅洋蔥及塔塔醬等都是秘魯樸實而可口的風味。

這裡最純正的Pisco Sour，也是佐餐的好選擇。天氣好的時候，在可愛的院子里，吃著夏夜的風喝上一杯，享受東湖路20號的靜謐和愜意，以及它一直以來的活力。

EKEKO福神秘魯西班牙餐廳

地址：東湖路20號(老洋房1樓)

人均：RMB 492

Apollo

安福路201號的Apollo餐廳，前身是我吃了十年留下很多回憶的Amokka Café. 位置就在Mr Willis集團這座三層小樓的一樓。2008年開業至今，這裡也曾是安福路餐廳里的佼佼者。

如今站在裡面忙碌不休的是來自丹麥的帥氣Chef Frederik Rasmussen，掌勺主理摩登風格的拉丁美洲菜系餐廳。他出生於廚師家庭，對拉美風格菜系的嫻熟，源於之前在哥本哈根的el Nacional以及Llama餐廳，這兩家都是丹麥著名的南美風格創意餐廳。

喜歡使用應季的新鮮當地食材，擅長使用浸泡、腌制、煙熏的手法處理食物。Frederick在傳統風味的基礎上，不斷創新。諸如酸橘汁腌魚、豬頸肉菠蘿等都以耳目一新的方式來呈現，比如將餡餅完全脫水，將肉類磨成粉狀，菠蘿乾濕兩吃等。

每道菜的醬汁和配菜也隱藏著驚喜。不僅能品嘗到食物的不同層次和質地；同時又能感受這種配搭和融合後產生的美妙味覺體驗。

Apollo

地址：安福路201號(近烏魯木齊中路)

人均：RMB 174

漢舍（丁香路店）

十年前的2008年丁香路店漢舍中國菜館開張，作為漢舍品牌的第一家店開始了餐飲新征程。從第一次去吃，就一直喜歡，這裡從菜品到服務，都是令人放心的。

這個5月，我再次來到餐廳，進門是灰、白、墨綠三色天然大理石手工拼接，典型的Art Deco風格，16盞產自1930年代的維也納古董燈貫穿大廳，是老闆娘親自從歐洲帶回。延續十年風格的中國北方老木樑，傳達出時間的厚度和溫潤的東方感；

重裝後的漢舍丁香店，也新增了生鮮區，黃姑魚、白鯧、力魚、黃魚、帶魚、老虎魚、蟶子、鮮活的望潮和黃泥螺，都是東海當季海釣，還有日本網紋瓜、台灣茅谷柑、新疆哈密瓜等產地直供的有機蔬果。漢舍沒有止步於過去的成績，如今進一步實現了食材升級，給食客帶來更多放心本真的好味，令人信服。

漢舍丁香店按季更換商務套餐菜單，除了季節食材，提前預定也可以吃到行政總廚的隱藏菜單，比如魚頭佛跳牆、醬香煙熏馬鮫魚、淮陽獅子頭等等；菜單之外，也增加了花膠老雞燉螺頭、龍蝦湯菜膽浸蚌片等燉湯。

漢舍中國菜館(丁香路店)

地址：丁香路1399弄30號3樓(近紫槐路)

人均：RMB 168

一家餐廳延續十年，依然煥發新生，的確靠的是內外兼修，靠的是細節制勝，環境、食材、口味、服務每一環都要至臻完美這三家十年滬上老店的發展對整個魔都的美食市場也有很多啟發和借鑒。

本期主筆：Cherie Zhai 圖片拍攝：Cherie Zhai

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