讓你百吃不厭的經典紅燒菜

紅燒！紅燒！真是一種具有魔性的味道（′?｀*)

味濃汁厚、香氣濃郁、總是泛著BlingBling的光芒~

全部掃光，連湯汁也一點不浪費統統用來拌飯！

今天搜集了超經典的家常紅燒做法，舉一反三，輕鬆就能做出紅燒絕味！

紅燒太好次，給給給我再盛一碗飯！

━ 紅燒土豆 ━

用料

土豆350克

大蒜葉2根

色拉油40克

生抽1勺

老抽1勺

蚝油1勺

白砂糖2/3勺

清水10勺

做法

1.備好食材，土豆削皮洗凈切滾刀塊用清水泡著避免氧化

2.大蒜洗凈切碎，開始調醬汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻

3.大蒜葉放在一邊備用

4.鍋燒熱，加油

5.將土豆依次排在鍋中煎，煎至兩面焦黃

6.將調好的醬汁倒進鍋中大火燒開，轉中火燒

7.燒至剩少量湯汁的時候將大蒜葉倒進鍋中，翻炒均勻，就可以出鍋叻！

━ 毛氏紅燒肉 ━

用料

精選五花肉400克

油菜2棵

干辣椒5個

姜1小塊

蔥白2根

八角2個

白砂糖1勺

黃酒250毫升

冰糖少許

鹽

做法

1.五花肉切成方塊；姜切片； 干辣椒切小段； 蔥切段； 八角洗凈；

2.把五花肉入開水中焯燙2分鐘；

3.放五花肉入鍋爆炒；加入薑片、蔥白、八角、紅辣椒，放點鹽炒至至出油，變焦前出鍋最好；

4.上色：鍋內加一勺白糖，翻炒至深褐色；冒白泡時倒入五花肉；

5.用黃酒代替水，加少許冰糖，小火慢燉40分鐘；再大火收汁；

6.油菜洗乾淨；燙好油菜裝盤，擺上紅燒肉即可。

━ 紅燒雞翅 ━

用料

雞翅6個

姜1塊

生抽1湯匙

老抽1湯匙

料酒1湯匙

冰糖3顆

做法

1.雞翅洗凈，瀝干水分，可以劃幾道小口子

2.姜切片，鍋里放適量油，放薑片爆香

3.隨後放雞翅慢煎，煎至雞翅金黃放生抽、老抽、料酒

4.隨後放適量清水燒開，放入冰糖

5.蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘左右

6.大火收汁，待汁液濃稠就可以了

━ 上海紅燒大排 ━

用料

豬大排3塊

蔥少許

姜5片

鹽適量

八角3個

料酒10ml

生抽15ml

老抽5ml

澱粉適量

糖3g

做法

1.準備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗凈瀝干備用

2.用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜腌制半小時

3.在大排兩面拍上干澱粉

4.起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出

5.將油盛起，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香

6.加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水

7.蓋蓋大火燜煮10分鐘

8.加入白糖調味，加少量老抽上色，少許即可，不然會黑黑的

9.大火收汁，多留點汁水淘飯特棒哦

小貼士

一拍，二炸，三煮，三大步驟打造饞嘴肉肉黨必愛：上海紅燒大排。

一拍，要用刀背將肉錘松，用刀背沿著纖維垂直的方向捶，破壞他的纖維，這樣大排才會嫩。二炸，炸之前要上澱粉，讓大排炸出一層外皮，在煮的時候才會出現絨絨的感覺。三煮，加上生抽和糖調味，大火燜煮幾分鐘，時間不宜過長，不然會變老。

━ 紅燒排骨 ━

用料

排骨1000g

姜10g

八角10g

冰糖50g

做法

1.準備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。

2.焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。

3.炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

4.煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

5.將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。

6.加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右。

7.收汁。裝盤上桌。

小貼士

焯水時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。

關於炒糖色。這一步非常關鍵。直接關鍵到成品的色澤和味道。所以，在炒至的時候全程一定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味。

━ 鵪鶉蛋紅燒肉 ━

用料

五花肉400-450G

鵪鶉蛋15個

姜6片

桂皮1段

八角2個

醬油3湯匙

冰糖2湯匙

紹酒2湯匙

做法

1.五花肉洗凈，加少許料酒焯水後切成2cm見方的塊狀

2.起油鍋，放薑片、桂皮、八角爆出香味

3.放入五花肉塊翻炒一下

4.轉入慢燉鍋中，加醬油、料酒和冰糖，加熱水至沒過所有材料。慢燉鍋保持低火燉一夜。沒有慢燉鍋的話用普通炒鍋小火燉2-3個小時也行。

5.鵪鶉蛋煮熟後剝去外殼備用

6.燉好的肉轉入炒鍋中，放入鵪鶉蛋，開大火收汁

7.收汁的時候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要。煮至湯汁很濃稠只剩一個鍋底即可。

━ 家常紅燒魚 ━

用料

海魚一條

五花肉50克

植物油一湯匙

鹽適量

蔥段2段

姜3片

蒜3瓣

醬油一大勺

料酒一湯匙

做法

1.海魚刨肚去腸清洗乾淨，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條；

2.炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥姜蒜煸出香味

3.放入五花肉翻炒；

4.待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油；

5.五花肉在醬油里稍燉一會，燉出香味；

6.鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒；

7.放入魚，大火燒開，轉中小火燉15分鐘；

8.放適量的鹽調味，大火收一下湯汁，即可起鍋；

9.裝盤後放適量的香菜和紅椒絲裝飾。

部分作品來自互聯網，如涉及侵權,請直接聯繫小編刪除

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！