讓紅燒肉變好吃的秘訣，你找到了嗎？

在中國，一提起紅燒肉，估么除了一部分少數民族朋友外，都會忍不住犯饞吧，在我看來，這是豬肉最本質誘人的烹飪方式，濃油赤醬，汁厚味醇，分外勾搭人~

在我寫過的N個菜譜里，「紅燒肉」這道菜也是做了又做，反覆端出來推薦了三次的家常菜，不同做法下的紅燒肉，口味也大不相同，當然，這麼鑽研一道菜，不光是因為它呼聲最高，還有一部分私心，是源於家裡有一好這口兒的主兒~@切總。

紅燒肉是老切最心愛的菜，這道菜甚至還點燃了他的烹飪熱情，雖然做出來的樣子很像「炭燒」的吧，但味道還行（我是說跟他做的其他菜比昂），姆們吃過的同事都說好，當然，我不知道他們的評價是否客觀哈~

柱子最誇張，懷孕的時候害口，還點名要吃老切做的紅燒肉，果然害口是沒有道理的啊。。。

我之前跟公司的小夥伴們討論過紅燒肉的做法，我讓她們每個人都談談自己吃過最好吃的紅燒肉，想取取經，結果等她們說完，我倒有了個意外收穫，原來讓紅燒肉變好吃的秘訣，其實很簡單~

我吃過最好吃的紅燒肉，是老公做的~

婚前我最不愛吃豬肉，但老公特愛吃。

剛結婚那會兒，他每次做了紅燒肉我都不吃，現在我倆結婚6年了，不知道從什麼時候開始，我從最早的抵觸，堅決不吃，到閉眼睛吃兩口，再到現在，看見紅燒肉竟然也會跟著犯饞了。

之前一直沒想過是什麼原因，以為自己可能是吃慣了，直到後來有一次在外面吃紅燒肉，又覺得難以下咽，我才突然意識到，其實不是我的口味變了，而是他一直在嘗試著做出我能接受的味道。

我愛吃的紅燒肉是塊兒小的，甜口兒的，酥爛的肉，焦香的皮，這些連我自己都沒注意過的小細節，他都在給我一次次的試菜中記下了，但我知道，其實他一直不怎麼喜歡吃甜口的東西。

因為他，我現在對豬肉沒那麼抵觸了，因為我，他也漸漸接受了甜口的紅燒肉，我倆也終於能吃到一起啦~這也算是夫妻間的相互磨合吧，

一說到紅燒肉，就讓我想起婆婆。。。

我之前也不愛吃紅燒肉，不過我老公，我婆婆也都不愛吃，全家沒一個人會做，本來一直這樣挺好，直到後來我懷孕了，突然口味大變，以前不愛吃的現在都愛吃了，想吃紅燒肉的心尤為強烈。

因為家裡沒人會做，買外面的婆婆不放心，所以她就買了肉，騎車到附近的幼兒園讓園裡的大師傅幫著做，等做完了，裝在食堂放菜用的大鐵盤裡，上面密封上保鮮膜，一把年紀的婆婆再騎著車把這滿滿兩大鐵盤的紅燒肉給我捎回來。

一頓熱一小碗給我吃，剩下的再凍起來，等這兩大鐵盤的紅燒肉被我吃乾淨了，婆婆和老公也都把這道菜學會了。

雖然現在生完寶寶，飲食習慣又恢復正常，但我一輩子都會記得我最愛吃紅燒肉的那個階段，婆婆小小的身軀騎著車，身後馱著兩大鐵盤紅燒肉的樣子。

我愛吃的紅燒肉，是「媽媽牌」~

我最愛吃我媽做的紅燒肉，我媽要是做了紅燒肉，放學回家走到衚衕口就能聞見香味兒，猶記得當年小小的我背著大書包奮力往家跑的那股子衝勁兒，到了家把書包放下，小黃帽都來不及脫掉就飛奔進廚房。。。

我媽會從剛燒完還沒盛出鍋的肉里，用鍋鏟舀一塊兒純瘦的給我試試味兒，我記得那一塊才是整鍋的精華，最美味。。。

出來工作後，吃遍了各個地方的紅燒肉，但都沒有我媽做的紅燒肉對我的誘惑大，其實我媽做的紅燒肉並不算很正宗，肉用的不是五花肉而是後臀尖，口感也比較柴硬，因為我愛吃有嚼勁兒，瘦肉多的。

我現在每次回家，我媽都會早早起來去菜市場置辦食材，我一到家就能吃到鍋里那第一塊肉，脆彈鮮美的肉裹著咸香紅亮的湯汁，這一口，永遠是我的小確幸~

紅燒肉怎麼做好吃，人有百口，口有百味，要想把每個人的口味都照顧到，我估么發30個紅燒肉的菜譜也不夠。。。

其實紅燒肉的基本做法都差不多，就看你身邊是否也有這麼一個有心人，為了你的口味去調整，實踐，最終「定製」出專適於你的味道。

食物對我們來說，不光是用來果腹的，更是用來傳遞情感，讓愛升溫的，能填飽胃，也能溫暖心。

就像她們的故事，看似都在聊菜，其實是在講人情，她們口中最好吃的紅燒肉，都出自普通家常，而非高級餐廳，某某大廚，對她們而言，這不單只是一道菜，更是一種情感的寄託，有情在裡面，才顯得格外香~

不管做什麼菜，只要注入了心血，用感情煨，都能做好。這就是秘訣~

紅燒肉

原料：五花肉1000克，西蘭花半個（中等大小），姜6片，大蒜3瓣，蔥白1段

調料：八角4個，桂皮1小段，干辣椒8個，冰糖15克，白糖30克，鹽1茶匙（5克），黃酒300ml

做法：

1）五花肉洗凈後切成3cm見方的塊兒，大蒜去皮切薄片。

2）把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水衝掉肉表面的浮沫，瀝干水份。

3）鍋中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香（約30秒鐘左右），加入蔥片，薑片，蒜片繼續炒1分鐘後，然後放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。

4）鍋燒熱後倒入油（約60ml），調成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。

5）馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然後，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和薑片，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。

6）湯鍋中倒入水，大火燒開後，撒入一點點鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘後撈出，過涼水冷卻，瀝干水份。

7）肉燉到約1個小時左右後，打開蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉成大火收干湯汁。

8）最後將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。

超級啰嗦：

**五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉（3層肥，2層瘦）品質比較好。

**炒糖色最好使用綿白糖，比較容易操作。另外，要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。

**這款紅燒肉是不用老抽，生抽的，赤紅的顏色都來自炒糖色。而且，干辣椒一定不要少哈。

**冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來色澤誘人，很有食慾。

**很多人為了擔心長胖，會對肥肉很懼怕，但其實別太過於緊張，適可而止的吃，不會為身體帶來負擔。我們的身體，是需要適量的動物脂肪的。

**煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩。

**用黃酒代替清水，既能很好的去除肉腥味兒，還能為這道菜增香，解膩。記得，做這道菜不要放水哦，而是全部用黃酒來燒肉。

**吃過紅燒肉後，如果覺得口感有些油膩，我推薦您，可以自己沖一杯陳皮茶，很清爽，解油膩的功效非常好。（戳今日第三條~）

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