美味到深入人心的家常菜，做法很簡單，特別的下飯

回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉的特點是色澤紅亮，肉質肥而不膩。所謂要叫回鍋肉的意思就是就是再次烹調的意思，而就是這個意思如果家人說不好吃，那怎麼回回鍋，就是好吃，才會想要再次烹調的慾望。回鍋肉可是愛吃肉的福音啊，要是吃飯能有這道菜，那吃的就可香啦。

用料：

五花肉200克、青蒜2棵、花椒20粒左右、薑片7-8片、郫縣豆瓣醬2大勺、料酒2大勺、白糖1大勺、鹽1小勺、生抽1大勺

回鍋肉的做法

1.先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。

2.等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。

3.將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室里急凍個五分鐘，這樣比較好切）

4.將青蒜斜刀切成寸長段。

5.炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。

6.然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。

7.倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。

小貼士

1、精選肉：做回鍋肉是要選擇帶皮的豬肉，而且是那種肥瘦都有的豬臀肉，這種肉肥瘦均勻而且容易定型，這樣在炒制回鍋肉會比較好吃和好看！

2、拿準火候：當然不管是哪種美食的做法，對於火候的把握一直都是重中之重的存在，想要煮好回鍋肉該如何掌握火候呢？中火翻炒肉片，然後加入豆瓣醬快速混炒，等到肉片成色出來就要加入些許食鹽，繼續炒到豬肉捲起來之後，加好其他調味即可。對於何時加入調料，那就要多次嘗試才好掌握！

3、切肉有技巧：定型回鍋肉的肉片，學會切肉片也是很重要的。等肉冷卻的時候再切，這樣切出來的肉片是比較容易不散，層次分明，非常適合來做回鍋肉的主料。

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