山西麵食的一點解釋

對於山西麵食，其特點就是山西麵食材料上以粗糧為主——豆面紅面莜麵玉米面，形狀花樣多——長的短的圓的方的卷的三角的，還有三明治夾心的金包銀了解一下，製作方法——經或擀或捏或揉或搓或削之後採用煮的蒸的燜的炒的方式（因為產油作物少，以前炒的很少見，油潑更不可能了）。口味上基本以咸酸為主，所以山西人吃面注重面的嚼勁和口感。對於老一輩的老西兒來說，吃面加點鹽加點老陳醋就夠了，但如果是機器壓的面那是堅決下不去口的。

這些特點的形成原因跟其歷史地理是分不開的。地理上看晉北地區跟內蒙會相似，晉南跟陝西會類似。而且晉北空氣乾燥，水資源較其他地方短缺因此每天的麵湯是身體水分的一大補充，而且那些水真的浪費不起。從歷史和環境來看，山西水稻和小麥產量不多，所以材料多是可以產於乾旱坡地（黃土高原）的粗糧。緯度較高日照時間短，風沙大氣溫低，蔬菜種類和產量少，春夏會有應季的果蔬，進入冬季就是靠地窖存的土豆紅薯白菜，以及腌的黑黑硬硬的鹹菜。整個山西地圖形似一顆土豆，基本自春秋以後就沒有大的改動（此處不準確），北接蒙古（有長城為邊界，古代還是很隔離），東有太行天險阻隔，西和南被黃河包圍過河有很大的風險，基本處於不與外界商貿，自己自足。（這個在現代也可以看出，整個山西與別的省那種融合交流狀態還是有差距的）。

都說巧婦難為無米之炊，在匱乏的物質下，坐在炕上的媳婦們用自己的智慧做出了山西的麵食也算是一大奇蹟了。還想補充一點，少油加粗糧加陳醋加小米的飲食習慣下，土生土長的山西人腸胃很好很長壽啊 。歡迎大家來山西走一走，山西妹子很好看啊！

PS我爸做的燜面特別好吃。

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