普通醬油，蚝油，和蒸魚豉油的區別你知道嗎，看後做大廚

普通醬油

普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更咸，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜肴。

蚝油

廣東稱牡蠣為蚝，傳統的蚝油即是用蚝（牡蠣）熬制而成的調味料。將蚝放在鹽水中慢慢熬煮，最終得到的色澤深褐、香味濃郁的粘稠液體，就是蚝油。優質的蚝油應帶有蚝的鮮味，味道鮮美醇厚而稍甜。不難想像，這樣做出的蚝油耗時耗力，並且成本極高，一般消費者也難以承擔。因此，如今這種傳統的蚝油漸漸消失在大眾的視野中，這門手藝也即將失傳了。

如今我們在超市貨架上看到的蚝油，更確切的說，應該叫做「蚝味調味醬」。工廠在生產這種蚝油時，僅放入一小部分汁來產生「蚝油味」，然後添加其他成分，以獲得類似於傳統蚝油的顏色、口感和鮮味。

蚝油的食用非常方便，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。蚝油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。用蚝油調味的名菜品種很多，如「蚝油生菜」、「蚝油牛肉」、譚家菜"蚝油鮑脯"，廣西名菜"蚝油柚皮鴨" 等，各具特色。

蒸魚豉油

「豉油」是粵語對「醬油」的叫法，蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油， 以生抽為原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調味鮮料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜，更適合搭配海鮮、河鮮類清淡菜肴及廣東的腸粉，起到良好的提鮮效果。

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