呷哺呷哺的高端火鍋湊湊要開到 100 家店，還會單獨開茶飲點心店

呷哺呷哺推出中高端火鍋品牌湊湊已經兩年了。和競爭對手不同的是，湊湊不僅做火鍋，還賣現制茶飲，堂食之外還可以外帶或外賣。

近日，湊湊宣布打算將茶飲部分獨立開店。湊湊還計劃加速開火鍋店，在兩年內開到 100 家門店，未來將獨立於呷哺呷哺上市。

湊湊將在今年下半年要推出茶飲+點心的單獨門店，取名茶米茶。為了和市面上的奶茶+歐包店區分開，湊湊的點心將以台式港式小吃為主，會有部分鹹味的小食，比如茶葉蛋。湊湊的飲品研發經理阮秋合之前曾經在台灣的春水堂人文茶館工作（這家茶館據說是最早發明泡沫紅茶和珍珠奶茶的品牌）。

和許多客單價 20~40 元的新式茶飲店如因味茶或喜茶類似，茶米茶也打算對標星巴克，它將開設 200 多平米、有三十多個座位的門店。湊湊的裝潢風格偏中式，而茶米茶的風格將在湊湊的基礎上加入一些更現代和明快的元素。

茶米茶將有單獨門店、入駐呷哺和湊湊三種形式，菜單和價格都一樣。 「火鍋+茶飲」複合經營是為了增加坪效。除了晚餐和夜宵時段，火鍋店的人流和消費都比較低。除了推出下午茶，湊湊還延長了營業時間：現在部分門店營業到凌晨 3 點，大概也是為了增加坪效。

另外，主打台式口味，客單價在 150~200 元左右的湊湊計劃兩年內擴張到 100 家。目前湊湊門店有 25 家左右，其中 10 家在北京，上海有 5 家店，杭州和深圳兩地分別將達到 4 家店，它在無錫、蘇州、溫州、武漢也有分布，還在不斷更新開店中。

湊湊最終將獨立於呷哺呷哺上市，不過還沒有具體時間安排。湊湊 CEO 張振緯說：「達到一定規模之後，就會去安排。」值得一提的是，呷哺呷哺的調料公司在 2017 年也宣布了「3 年內」上市的目標。

根據呷哺呷哺財報，2017 年湊湊的銷售額為 1.17 億元人民幣，占呷哺呷哺總收入 3.2%，但是湊湊虧損了 2490 萬元人民幣，財報稱是因為 12 家湊湊門店在 2017 年第四季度未盈利的緣故。「因為人才系統各方面投入都要前置……今年年初，我們 25 家店每一家店都在盈利，」張振緯說。

張振緯對湊湊和茶米茶都很有信心：「市場是夠寬廣的，只要你能把自己的特色和差異化做出來。就可以在行業里佔有一席之地。」

現制茶飲行業競爭也非常激烈：喜茶獲得了美團旗下龍珠資本的 4 億元投資；「奈雪的茶」也宣布完成天圖投資數億元 A+ 輪融資。

火鍋已經成為中餐的第一大品類，雖然這個品類還在增長，但是在一二線城市的競爭加劇：海底撈上市了，今年要開 180~220 家店；另外如左庭右院、撈王這樣的火鍋也在擴張。

誕生了 20 年的呷哺呷哺也在進行門店升級：它在翻修門店，空間變得更寬敞，裝潢採用了簡約中式風格，增加自助調料台和更新菜單等。目前已經有 150 多家呷哺呷哺在賣跟湊湊「同款」的現制奶茶，數量仍在增加。

題圖來自 湊湊

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