海底撈登陸港交所，火鍋市場競爭更激烈，呷哺呷哺能否迎頭趕上

最新 05-29

歷時6年，火鍋市場的王者海底撈終於登陸港交所，然而後起之秀呷哺呷哺卻早就登陸港交所了，根據中國飯店協會發布2018火鍋餐飲集團20強企業中，這兩家分列冠亞軍。我們從他們的經營數據來窺探一下。

由此可見，海底撈2017年銷售額為106.37億，盈利為11.94億，呷哺呷哺銷售額36.63億，盈利為4.20億。海底撈的銷售額是呷哺呷哺的2.90倍，盈利是2.84倍。兩者的利潤率接近。

由此可見，目前而言海底撈的餐廳數量，遠遠落後於呷哺呷哺，但是餐廳規模要大於呷哺呷哺。

海底撈的餐廳2015年初112 間增至截至2017年年底的273 間，2018年計劃開設180 家至220 家新餐廳。至2018年5月，餐廳數量已達320 家，包括中國內地的296 家餐廳以及24 家位於台灣、香港及海外在新加坡、韓國、日本及美國的餐廳。國內每家餐廳可同時容納約300 至500 位顧客。

呷哺呷哺2017年，新開張136間呷哺呷哺餐廳及19間湊湊餐廳。於中國13個省份的79個城市以及三個直轄市擁有及經營738間呷哺呷哺餐廳和21家湊湊餐廳，合計759間。相比海底撈而言，尚未拓展海外市場。

由上圖看出，海底撈顧客人均消費為97.7元，定位於中高端市場。而呷哺呷哺是小而美，人均消費48.4元，定位於大眾市場。

從翻台率來看，海底撈顯著高於呷哺呷哺，說明海底撈生意更為火爆，也證明其為火鍋行業的首選品牌。

不過呷哺呷哺也在尋求變化，搶佔市場。2017年呷哺呷哺從快餐到輕奢的轉型升級，加之湊湊的「橫空出世」，讓呷哺呷哺集團火鍋的產業鏈完成了從上到下縱貫市場的布局，直接囊括了從客單人民幣40元直指人民幣200元左右的消費人群。而湊湊引用的茶飲布局也移植到呷哺呷哺新店及升級版，讓火鍋加茶憩在集團品牌不斷擴展，相信其未來勢必是加速器，引發更高的銷量與利潤，讓呷哺呷哺集團的橫向布局更廣闊。