南通狼山雞，意料之外的美食

狼山雞是原產如東縣境內著名的蛋肉兼用型地方品種。該品種雞歷史上因集散地為南通港，港口附近有遊覽勝地——狼山，故名。產地位於長江三角洲北部，東臨黃海，地勢平坦, 土質疏鬆，河港交錯，盛產糧、棉，海產亦豐富，飼料資源富足，養雞普遍。當地視黑色為吉祥，喜選擇黑色羽毛雞飼養，漁民出海祭祀時也要求用純黑色的大公雞，這種歷史習俗促使人們不斷淘汰雜色羽雞而選留黑色羽雞飼養。經長期選擇、培育，約在清代(19世紀70年代以前)已形成該品種雞。

清同治十一年(1872年),狼山雞被引入英國,後從英國傳入美國、德國、日本等國，成為名聞世界的雞種，並參與奧品頓、澳洲黑等外國著名雞種的育成，對世界養雞業有過較大貢獻。狼山雞主要特徵：全身羽毛以黑色羽最多，黃羽次之，白羽最少。黑羽雞又分光頭光腳、光頭毛腳、鳳頭光腳、鳳頭毛腳4個類型，其中又以黑羽光頭光腳為多。羽色黑中帶綠，富有光澤。體格大而健壯，昂頭翹尾，羽毛緊密。單冠直立，耳垂和肉髯鮮紅色，虹彩黃色，腳趾黑色，皮膚白色。

狼山雞主要分布如東縣境的馬壙、岔河，旁及掘港、拼茶、豐利、雙甸等鄉（鎮），南通縣的石港等地也有少量分布。新中國建立後，狼山雞被推廣到10多個省、市、自治區。80年代,隨著外國良種肉雞、蛋雞的大量引進和推廣，產地飼養狼山雞數量大減，僅如東狼山雞種雞場和南通市狼山雞種雞場每年保種2000-3000隻,農村中已難見到。

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