怎麼做出日劇里嫩滑剔透的味増溏心蛋？

對於Mily來說，一碗拉麵里最決不能錯過的是那顆將流未流的溏心蛋。淺淺的焦糖色內里，包裹著滑嫩的蛋白，金黃剔透的半流質蛋黃輕輕一戳就滿溢，著實勾人食慾。

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雞蛋也要堅持「半熟主義」，才會讓你意猶未盡。

正好前幾天看到微博上有博主分享了日本網友的味増溏心蛋做法。

圖片出處見水印

但經過實踐後發現，沸騰的熱水上下撲騰很容易把嬌嫩的雞蛋煮破，煮6分鐘蛋白還未完全凝固，很容易失敗。在浪費了n個雞蛋後，終於讓我們摸索出了百分百成功的日式溏心蛋！

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日式溏心蛋

ゲーミング味玉

要想做出百分百成功的溏心蛋，無不外乎三個因素：雞蛋、時間和冷卻。

因為溏心蛋的蛋黃未完全凝固，介於半生半熟之間，所以會有很多人擔心的食品安全問題。如果母雞攜帶病菌，且雞蛋放的時間太久、很不新鮮，沒熟的雞蛋是很有可能存有沙門氏菌的！

Q1：如何選擇雞蛋？

Mily的建議是，請選用經過消毒滅菌的可生食雞蛋，推薦一個自己用到比較多的品牌：蘭皇、伊勢、朝一。

Q2：要煮多久？

經過多次推敲比較，Mily得出百分百成功的最佳水煮時間是，冷水下鍋煮8分鐘。

使用米家電磁爐開到80的檔位就好，如果是明火灶，中火就行，火力太大雞蛋容易煮破。

Q3：雞蛋煮好剝殼為什麼容易破？

要想快速又完整的給雞蛋剝殼，一定少不了冷卻這個步驟。家裡有冰塊的可以用冰水浸泡煮好的雞蛋，或者用冷水也行。最好泡8分鐘以上，讓雞蛋完全涼下來。

調味料

米酒 50毫升，涼白開 200毫升

味淋 50毫升，日本醬油 40毫升，糖 10g

7個雞蛋的份量

剝好殼光溜溜白嘟嘟的雞蛋，泡進調味汁里，用密封保鮮盒裝好，放進冰箱過一夜後就入味啦。

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文 | Mily

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