想腌糖蒜快動手，不然就干啦！
又到新蒜上市時，你打算腌糖蒜不？那就趕緊的吧！
今年大蒜滯銷，網上的山東河南大蒜超便宜。
前段時間看見同事轉發微信公眾號"追夢自然"（我的陝西老鄉）宣傳扶貧的雲南紫皮大蒜就拍了八斤，已經腌上。
這批雲南大蒜很波折，因為當地下雨，蒜農們把蒜晾到皮幹才發的貨，等了二周，雖然外皮有些破爛，剝皮很費勁，八斤剝了二個多小時。
但裡面還是真心不錯：
蒜粒飽滿，蒜味濃郁！
只是大小都有，不均勻。這種又是雙層蒜，外層和裡面的小蒜瓣，比小拇指蓋還小！但我也沒丟，而是把它們單獨腌了，其實這些小小粒，挺嫩的，可以不吐皮的直接全吃掉！
一定要把蒜頭根須這裡弄乾凈哈，這裡是整個蒜頭最髒的部分：
再次提醒：裝罐只能八成滿啊！！！
我把左罐裝得太滿，第二天一早，聞到屋裡一股子蒜味，原來前晚發酵的泡泡都溢出來了
具體做法，參看我去年寫的吧：
早些年，佛山沒有新鮮大蒜賣，所以腌糖蒜根本不可能，只能每年腌酸甜蕎頭（廣東本地出產的一種長得像蒜瓣，結構像洋蔥，味道半蔥半蒜的植物）安慰自己。感謝網購，讓我們想要什麼都可以！
今年四月份，看見大量蒜苔上市又便宜，知道今年的蒜終於不狠（蒜你狠），應該便宜啦！
正好又看見姐家在吃糖醋蒜苔，就手癢的也買了二斤腌了！腌的蒜苔一定要買粗的，口感才夠脆。
蒜苔洗好，晾乾，切二寸長的段，加少許鹽腌半小時出水：
我就直接把蒜苔丟進去年腌糖蒜的壇了：
二周後：
端午節前，上網一看，山東金鄉15元5斤新蒜包郵，此時不拍，更待何時？！
拍下後，趕緊收拾準備腌制的容器，這還是去年腌的，僅存不多，都不捨得吃了呢^e^
之所以用半干新蒜腌制，是因為水份夠足，所以腌了一年的糖蒜還能保持爽脆的口感：
腌糖蒜的步驟主要有三步：
一。煮、晾糖醋。干
二。洗、晾蒜頭。
三。把蒜頭放糖醋里腌。
用料：（按五斤蒜量計）
蒜5斤；
醋約3-4斤；
糖約2-3斤（根據自己喜歡的酸甜度）；
鹽約30克。
自己喜歡的香料少許：花椒，八角，薑片等。
從小看媽腌糖蒜的方法是醋加糖煮開。
所以我網購了我們陝西岐山醋，按醋與糖1：0.3～0.5配比後煮開，我還加了些姜塊、花椒、大料（八角）增香。（我用的是廣東本地的黃糖片，什麼糖都行）。
至於醋：喜歡紅色就用陳醋，喜歡本色就用白米醋，看自己喜歡，還可以陳白醋各半，腌出就是琥珀色的，也很漂亮！
煮開後就關火，不要煮太久，酸味會流失。
糖醋可以提前煮好，我是拍下蒜就煮了醋，比蒜到家的時間早了五天^e^。
煮好後放入腌蒜的容器就行了。容器必須無油無水保持乾淨哈！
拍下的新蒜因為快遞途中，正撞上端午節，耽誤了二天，真擔心捂爛了呢。
終於，多拖拉了二天後，端午節當天新蒜送到！
外皮乾燥，內層還潮濕著的新蒜，又大又均勻又漂亮，沒一個爛的：
一個快二兩了，夠大吧：
撕開二三層外皮，就顯露出紫色內皮，漂亮！
很多人家喜歡整頭腌，但吃時還要下手撕皮不方便，所以我都是把蒜瓣帶著內皮分成二三個一組， 這樣吃時直接用筷子夾，不用下手了：
五斤大蒜，只有六七瓣有干傷或壓傷，好滿意！
在乾燥的北方，腌糖蒜的方法是先泡後晾再腌。但廣東潮濕，生水泡後擔心難以晾乾，影響腌制的質量，所以我用了自創的方法：因為蒜頭很乾凈，所以剝出來的蒜瓣沒泥土，直接撒鹽（我是用的自製無碘鹽水）腌二小時，出水並殺菌。
鹽量不要太大，即使是撒的鹽粒，每半小時顛翻一次，表皮也會慢慢出水。
腌蒜時，可以煮一鍋開水晾涼備用：
（這一步是為了洗掉腌出的水份，其實後來我試過，蒜瓣洗後晾到表皮干，然後鹽腌半天出水，直接把鹽腌後的蒜瓣放糖酸汁里也行的）
等蒜腌到時間，就用涼的白開水沖洗一下：
然後撈出，攤開，晾乾：（因為有鹽，又用的熟水，所以即使沒有晾乾透，也不會壞）
蒜瓣干後，就可以放入已經煮好晾涼的糖醋里。當然，也可以先放蒜，後注入糖醋。（注意：因為開始二周會有輕微的發酵，表現為有小泡上浮，所以裝瓶時最多裝到八成滿就行了。）
腌制一個月，待蒜肉的里外都腌透，吃時沒有辣味，主要是酸甜味就好啦！
糖蒜腌好不用撈出，用乾淨的勺子或筷子取食即可。這樣放置可以整年不壞。
當然啦！糖醋也很好喝！與水餃是絕配喲^e^
吃完糖蒜，留下的糖醋還可以再次腌制，但因為已經淡化，還需配些醋重煮開再用。
對了！說最重要的事：時間不等人！
你要是也想腌糖蒜，可要儘快動手了，因為半干蒜繼續生長就干啦，我在腌完後「勾引」同事也想腌，幫她拍時發現這個賣家已經沒有半干，只有九成乾的新蒜，就不適合腌糖蒜了（會太辣，也不夠脆）。不過，找到了其它賣家，寶貝們已經快送到，希望品質也能這麼好^e^
**********另記：
和同事討論腌糖蒜，她的湖南媽媽是用淡鹽水加糖腌出酸甜味的糖蒜，我還沒試過，你有興趣可以試下哈。
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