消費者的口味在變，鹹味零食引食品生產商關注！

隨著消費者由甜味零食轉向鹹味零食，食品加工者們正著力推出非甜味零食。

美國是全球零食消費大國。根據諮詢公司哈特曼集團的研究報告顯示，在美國有91%的消費者在一天內多次食用零食。食用零食已成為美國飲食文化中非常重要的一部分，零食在美國人飲食中佔有50%的比重。

甜味零食和非甜味零食都廣受歡迎。對於四分之三以上的美國人來說，蔬菜脆片是他們的首選零食。不過，脆片類零食近年來發生了戲劇性的變化：雖然薯片仍佔主流，但其他蔬菜類切片的烘焙或膨化產品正在成為「更健康的選擇」。

來自市場調研公司歐睿的研究表明，全球各地的消費者正越來越頻繁地選購非甜味零食而不是甜味零食。從堅果和種子到蔬菜和豆類，這一零食類別已經成為在全球各地不斷增長的典型代表。在全球範圍內，2017年所有零食的銷售額中有30%來自非甜味零食；而在北美，這一比例達到40%。

鹹味零食佔據了非甜味零食一半以上的銷售額。而在鹹味零食中，薯片一馬當先，這要歸功於它在美國和英國站穩了腳跟，同樣在中國也是不斷增長——2014年薯片在中國市場趕超了米制零食。

另一個值得關注的類別是堅果、種子和什錦乾果——2017年這類零食首次在美國市場超越了非甜味餅乾。其他魅力見長的非甜味零食還包括肉乾和乳酪。

歐睿國際高級食品分析師Pinar Hosafci表示：「轉向非甜味零食的動機可戲稱為源於對糖的強烈抵制。」

題圖：foodprocessing.com

編譯：楊睿星

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