做發糕應該用涼水還是熱水？原來以前都做錯了

發糕味道清香，營養豐富，深受老年人和兒童的喜愛，廣泛分布於我國大部分地區，應該是我國少有的南北方沒有太大爭議的美食。

相傳古代一個農家小媳婦在做飯的鵝時候不小心把酒糟撒進了米粉里，因為怕被公婆責罵不敢聲張，只好把米粉繼續拌好放進蒸籠，誰知蒸好後家裡人一吃感覺口感鬆軟可口，還帶著淡淡的酒香，便叫她經常做來吃，這便是初代發糕的由來。

製作玉米發糕首先要把紅棗用溫水浸泡上，把玉米面、小米麵、白面、白糖、乾酵母配好然後倒水調成麵糊，然後在模具上抹油撒上葡萄乾再把麵糊倒入模具一半左右的位置，再放入溫暖處發酵，等麵糊發酵到快模具口時便可以把泡好的棗和葡萄乾撒上放入蒸籠用大火正三十到四十分鐘即可。

不過過程中要注意的是和面倒水時除非夏天氣溫較高時可以用涼水其他季節都最好用和體溫差不多的水，否則會影響麵糊的發酵，最後導致口感不好，再有則是蒸發糕的過程中不能打開籠蓋，否則也會對成品有很大影響。

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