關於酵母菌的那些事

說到酵母菌，高中的同學應該說再熟悉不過了，今天就和大家聊聊酵母菌~

1.酵母菌長啥樣子？

圖1-1是正在進行出芽生殖的酵母（芽殖）

Q:什麼是出芽生殖？

芽殖是酵母菌進行無性繁殖的主要方式。成熟的酵母菌細胞，先長出一個小芽，芽細胞長到一定程度，脫離母細胞繼續生長，而後形成新個體。(感覺上，小酵母才是「母親」身上的一塊肉）

說回酵母菌的樣子，個體形態有球狀、卵圓、橢圓、柱狀和香腸狀等，這貌似不太重要~

2.酵母菌如何繁殖？

酵母菌是一種單細胞真核生物，酵母菌的生殖方式分無性繁殖和有性繁殖兩大類。

①無性繁殖包括：芽殖，裂殖，芽裂（知道有的同學很想知道什麼區別，百度一下吧~）

②有性繁殖方式：子囊孢子。在營養狀況不好時，一些可進行有性生殖的酵母會形成孢子（一般來說是四個），在條件適合時再萌發。

（注意哦，這句話有潛台詞的，不是所有酵母都可以進行有性繁殖，如假絲酵母）

3.酵母菌的結構

作為單細胞真核生物，細胞核、細胞膜、細胞質（細胞質基質和細胞器）是肯定有的，注意哦，還有細胞壁！（主要由D-葡聚糖和D-甘露聚糖兩類多糖組成，含有少量的蛋白質、脂肪、礦物質。注意啦，不是纖維素和果膠!）

4.關於酵母的考點

①細胞類型：真核細胞

②代謝類型：異養兼性厭氧

③繁殖方式：無性生殖和有性生殖

④生產應用：

釀酒（無氧呼吸產生酒精）；

發麵（呼吸產生二氧化碳）；

基因工程常用工程菌（如轉干擾素基因等）；

作基因工程的載體（酵母菌中含有環狀DNA－－質粒）

⑤教材內容：

必修一：

P81關於酶本質的探索（巴斯德在顯微鏡下觀察到酵母）；

P91探究酵母菌的呼吸方式（對比實驗）；

P96將酵母菌破碎離心研究細胞呼吸。

必修三：

P68探究培養液中酵母菌種群數量的變化（自身前後對照）；

P85 用酵母菌釀酒的主要階段：加料→接種→通氣培養→密封發酵。

（值得注意，教材挺多課後題都以酵母菌為案例，大家自己發現吧~）

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