小龍蝦的蝦頭能吃？天哪！這麼多年我一直扔掉的！錯了嗎？

小龍蝦味道鮮美，應該沒有人不愛吃。在吃小龍蝦的蝦頭上，大家卻有著不同的觀點：有的人認為，小龍蝦的頭部很臟，全是寄生蟲什麼的，應該小龍蝦的頭部不能吃；而有的人說，已經有研究表明，小龍蝦經過加熱以後，頭部的細菌已經全部死亡，不會對人體產生危害。相反，頭部的蝦黃很有營養，不吃就可惜了。那蝦頭到底能不能吃？

蝦頭營養與成分

蝦頭的味道是最濃郁的，非常鮮美，所以會有許多人喜歡吃蝦頭，比如用蝦頭燉蘿蔔絲，綠色的蘿蔔粉紅色的蝦頭，尤其是那味道以及菜中的蝦油簡直是色香味俱佳。我們很多人，之所以不建議吃蝦頭，主要是因為蝦的心臟、肝臟、胃等內臟器官都在蝦頭裡面，如果這個蝦的生長環境被污染，那麼在蝦頭中就會富集重金屬類物質，對人體就會造成傷害。所以蝦頭能不能吃得看蝦生長的環境，也就是水質。

挑蝦要挑活的

我們在挑選小龍蝦的時候，一定要挑選活的小龍蝦。小龍蝦本身就不是很乾凈衛生，體表和體內都含有污垢、寄生蟲以及菌類，而小龍蝦屬於高蛋白食物，夏季天氣炎熱，這種高蛋白食物容易腐敗變質，龍蝦一死，細菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。而且，龍蝦含有大量的組氨酸，當龍蝦死後，這些組氨酸會很快變成有毒物質，人食用後易引起食物中毒。所以，死了的小龍蝦最好不要食用。

蝦頭變黑了不新鮮？

這裡還提一下，蝦頭變黑並不一定就代表著蝦不新鮮。蝦自身的一種酶促反應導致的蝦頭變黑。「撞死」的蝦，蝦頭會變黑，蝦的胃囊在頭部，裡面有很多黑色的「髒東西」，受到碰撞、擠壓後流出來使蝦頭變黑。 蝦頭會「吃黑」的，主要是因為蝦的食物可能是深色的水藻導致的，或者是蝦被捕捉之前吃的比較多，胃裡食物比較多，沒有消化完，所以看起來比較黑。 蝦頭被「凍黑」的，在冷藏或冷凍等低溫情況下，蝦頭可能變黑。 蝦頭被「煮黑」的，高溫煮蝦導致內臟破裂，黑色物質流出導致蝦頭變黑。 「不新鮮」導致的蝦頭變黑，同時還會出現蝦頭和殼、肉分離，蝦肉不結實，沒有彈性等情況。

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