這樣吃米飯，才不算浪費糧食

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說起大米，中國人千百年來似乎百吃不厭。

每日三餐，全中國大概有一半以上的人在以大米為食。它如此大的魔力從何而來？在大米、麵粉、雜糧等主食中，唯有大米能享受「營養均衡」的殊榮。而為它選好了搭檔，還能收到食療與保健的特殊效應。

這些，自然是它備受青睞的秘訣了。

對於大米的營養價值，最直觀的評價就是兩個字——「養人」。人體所需的主要養分，包括蛋白質、澱粉、維生素、礦物質與膳食纖維等，大米全含。人每天吃400克米飯就能獲得30克蛋白質，接近於一個人每天生理需要量的一半。其中還有一種特殊蛋白質，能夠抑制引起呼吸道及消化道炎症的病菌或毒素，所以才會有用大米熬粥或燒成焦米湯飲服來防治感冒和腹瀉的傳統。

大米是人體的供能大戶，一個中年人每餐食用1～2碗米飯（每碗米飯由80克大米做成），即可獲得一天總能量的50%，大腦與神經系統還對這些能量「情有獨鍾」，遠甚於經脂肪里的能量。因此，營養學家建議一個人每天至少要吃6兩米飯。那些崇尚快餐而冷落米飯的美眉要注意了，多吃米飯固然有增重之虞，但少吃或不吃同樣不好。

在中醫心目中，大米還是一味良藥。

大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，所以有「五穀之首」的讚譽，多食能令人「強身好顏色」。要是再為它配個好搭檔，更是美不勝收了。

大米和土豆、紅薯、芋頭類一起食用，可以提升氨基酸的利用率，還可以促進低密度膽固醇的排泄；大米和土豆搭起來，可以促進吸收，對於提高人體免疫力有好處，而且有助消化。將茶葉沖泡後濾汁與大米同煮，能收到防治心血管病、胃腸道傳染病、口腔齲病及減肥美膚等功效。將洋蔥、蒜頭等炒出香味，加入水和番茄汁煮開，再加入大米煮飯，有健胃消食以及防癌之功。

現代人都想要健康吃主食，而大米「升糖快」，往往會被列入「減肥禁用」之列。實際上，將一些粗糧、雜豆加進大米中一起煮，粗細搭配起來吃，讓豆類蛋白質與米飯蛋白質互補優化，同時增加膳食纖維含量，減緩糖的吸收速率，既健康又養眼。

選購大米也是頗有技巧的，注意三大指標：營養性、新鮮度和安全性。首先要觀其色，選擇米粒豐滿光滑、有光澤，顏色正常的；其次要聞氣味，選擇有清香味、無異味的，有霉味等的大米不宜食用。購買包裝大米時，關鍵要辨識包裝上的產品名稱、凈含量、生產日期等信息，注意購買保質期內的產品。

大米學問深，好好咀嚼吧。

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