杭州家家戶戶吃的腌篤鮮，居然是安徽菜！還有不為人知的秘密！

原標題：杭州家家戶戶吃的腌篤鮮，居然是安徽菜！還有不為人知的秘密！

腌篤鮮，杭州的名菜，用鮮蹄髈，火腿肉，春筍為主原料烹飪而成。但是它怎麼會和安徽菜扯上關係呢？上海人又喜歡說它是上海菜呢？

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老杭城有棟老宅，叫胡雪岩故居。還有個地方，叫胡慶余堂，是胡雪岩在杭州發家之後辦的。這件事要從胡雪岩發家了之後說起。

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胡光墉（1823-1885），字雪岩

生於安徽徽州，13歲起移居杭州，晚清首富

當時太平天國運動爆發，西邊民不聊生，但是江南這個地方比較安全。杭州都督（相當於浙江省省長）左宗棠，朝廷讓他籌餉十萬石糧食平亂。左宗棠是個兩袖清風的官，不知道到哪裡去弄這麼多糧餉，愁眉不展。

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左宗棠（1812-1885），字季高

生於湖南湘陰，晚清中興名臣，洋務運動領袖

話說胡雪岩當時是個暴發戶，很有錢。他特別喜歡吃火腿，一年要吃上百根火腿，家裡全掛著火腿。天氣一熱，胡雪岩故居那裡飄出來的都是火腿的香味。

正巧，一天左宗棠經過那塊地方，聞到了火腿香，尋著香氣找到了胡雪岩。省長親臨，胡雪岩怎敢不好好招待？但是他家別的沒有，就火腿多，於是胡雪岩把本來家鄉的「腌燉鮮」做了改良。

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安徽菜里這道菜是用臘肉燉的，胡雪岩把臘肉換成了火腿，加入了安徽老家的春筍，燉出來招待左宗棠。左宗棠吃了很高興，於是和胡雪岩攀談起來。話語中提到籌餉銀的事情，胡雪岩大手一拍：交給我了。

後來胡雪岩靠左宗棠的關係，成了全國首富。左宗棠靠胡雪岩的財力，官場上平步青雲。

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因為左宗棠籌餉有功，陞官去了上海，在上海也做了這道菜。

有人問左此為何菜？左宗棠是湖南來的，大概發音不標準，把「腌燉鮮」說成了「腌篤鮮」。從此，「腌篤鮮」成了上海的名菜。

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