下廚房 紅燒牛肉

今天米敖和大家做一道餐桌上的硬菜，米敖秘制紅燒牛肉。

這道紅燒牛肉，以新鮮牛腩為主料，搭配土豆、胡蘿蔔、西蘭花，紅黃綠加醬色鮮亮誘人，牛肉酥爛鮮嫩，蔬菜爽口鮮香，是一道上得了席面，好吃且營養全面的美食。

一

食材準備

1，鮮牛腩肉切三厘米見方的方塊，用清水浸泡2小時，半小時換一次水；

2，西蘭花掰下大小差不多的十朵（可沿盤子拼圍一圈）洗凈備用；

3，土豆、胡蘿蔔洗凈去皮，切成2厘米見方的方塊若干。

4，生薑切片3-5片，大蔥切2-3個蔥段和少許蔥花。

5，另備土冰糖兩塊，生抽、老抽、料酒、鹽、雞精等調料。

二

初加工

1，泡好的牛肉放鍋中倒入涼水淹沒，放兩片生薑片，少許料酒，燒開至起沫，將牛肉撈出洗乾淨，控干水分放盆中備用。

2，鍋中再燒開半鍋開水，水中放一勺鹽，幾滴油，將西蘭花放入煮熟（三分鐘）撈出，沿著深盤周圍擺放一圈，備用。

3，另起油鍋燒至七成熱，放入胡蘿蔔、土豆塊，不斷翻炒，小火煎炸5分鐘至金黃色，達到七分熟撈出備用。

4，底油中放兩塊冰糖，燒融化成焦黃的糖色，糖色略起泡時放入牛肉塊翻炒。

5，牛肉塊將糖色裹勻後，依次放入八角、桂皮、草果、香葉、生薑片和蔥段，一起翻炒兩分鐘，炒出香氣後加入兩勺生抽、一勺老抽、一勺米酒繼續翻炒均勻。

喜吃辣可以加入干紅辣椒和花椒一起翻炒燉煮，花椒等細碎調料可以用紗布包裹一下。

三

燉燒牛肉

1，為了節省時間，將翻炒均勻的牛肉倒入高壓鍋，並加開水至淹沒牛肉，大火燒開至上汽，壓閥改小火燜12-15分鐘，關火泄氣。

如沒有高壓鍋，則可在炒鍋內直接加開水至高出牛肉兩厘米，燒開後轉小火燉煮1小時。

2，燜好的牛肉連湯帶肉倒回炒鍋，將炸好的土豆和胡蘿蔔塊放入，加入兩小勺鹽，半勺雞精調味，翻炒均勻，挑出薑片、蔥段和調料，轉大火收汁。

3，湯汁燒至濃稠時，撒少許蔥花，翻炒至湯色紅亮裹在食材上時，即可關火出鍋了。

4，將燒好的牛肉土豆胡蘿蔔盛入西蘭花圍成的擺盤中，一道色香味俱全的大菜就完成了。

- 米敖下廚房 | 紅燒牛肉 -

四

廚房小貼士

1，燒糖色時注意用小火，糖汁變金黃色起泡時馬上放牛肉，糖色燒焦後燒菜口味會發苦。

2，燉牛肉用高壓鍋可以快速燜煮牛肉至酥爛，有耐心有時間細火慢燉味道更醇厚。

3，綠色蔬菜用開水焯燙時，加入一勺鹽和少許色拉油，可以保持蔬菜的鮮綠和脆嫩口感。

主夫日記

米敖生活雜誌

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！