百吃不厭的螺螄粉，做法很簡單，特別有大廚的味道
螺螄粉位居廣西柳州風味小吃之首,它由柳州特有的軟滑爽口的米粉,加上酸筍、木耳、花生、酸豆角、油炸腐竹、黃花菜、各式鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味。
柳州螺螄粉的做法
泡干米粉
酸筍，花生，各種配料切好，炸好，準備好
鍋里放油，熱油放干辣椒，小蔥，蒜米，姜爆香，接著放八角大料，小茴香，香葉，草果 香菇，蝦米，翻炒爆香。（十三香不需要齊全，家裡有什麼放什麼）
放螺螄進去翻炒，放鹽，白酒，醬油，雞精，南腐乳，糖等調料。（鹽多放，放很多。因為一會兒要加水，那時候就不放鹽了，放了也不入味了）
繼續翻炒。
加清水蓋過螺螄，加蓋煮滾（如果有筒骨湯最好，高湯也行）。
喜歡吃炒螺的，水開以後，可以把三分之二的螺螄盛出來，只留下三分之一的繼續加水熬湯）
第二次加水，加蓋小火慢燉半小時，熬制香濃的螺螄湯。
湯熬好後，可以放雞蛋，油豆腐，鴨腳（喜歡什麼放什麼，做成滷菜也很好吃）
米粉青菜清水煮熟，撈出來擱碗里
將酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料各種配料小菜放進去，然後加前面熬好的湯。
一碗好吃的柳州螺螄粉，搞掂了。
喜歡辣的，多放辣椒油。
小貼士
正宗柳州螺螄粉有幾個關鍵：
1 必須有酸筍（舌尖上的中國裡面那種酸筍）
2穌脆花生必須有
3炒螺螄一定要放香料，有什麼放什麼，腐乳不能少。
4螺螄是石螺不是田螺，只要湯。粉里沒有螺螄
5辣椒油必須有，製作辣椒油，要先爆香蔥白。
其他隨意
柳州人一回到家鄉都是第一時間找一碗螺螄粉,以解鄉思。 螺螄粉是柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉,它就像周星馳的「無厘頭」笑話一樣,於市井之中,隨處可見,隨手可得。
關於螺螄粉的來歷,我去問過很多做粉攤生意的小老闆們,但是從來都沒有人能說得清楚。說不清歸說不清,但這並不影響螺螄粉成為廣西著名的小吃之一。
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