煮玉米到底是涼水還是熱水？以前都白吃了，這樣煮才健康！

玉米是禾本科玉蜀黍屬一年生草本植物。別名：玉蜀黍、棒子、包穀、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞蘆、大蘆粟，東北遼寧話稱珍珠粒，潮州話稱薏米仁，粵語稱為粟米，閩南語稱作番麥。

玉米是一年生雌雄同株異花授粉植物， 植株高大， 莖強壯， 是重要的糧食作物和飼料作物， 也是全世界總產量最高的農作物， 其種植面積和總產量僅次於水稻和小麥。玉米一直都被譽為長壽食品， 含有豐富的蛋 白質、 脂肪、 維生素、 微量元素、 纖維素等， 具有開發高營養、 高生物學功能食品的巨大潛力。但由於其遺傳性較為複雜， 變異種類豐富， 在常規的育種過程中存在著周期過長、 變異係數過大、 影響子代生長發育的缺點， 而現代生物育種技術不但克服了上述缺點和不足， 同時也提高了育種速度和質量。

玉米味道香甜，可做各式菜肴，如玉米烙、玉米汁等，它也是工業酒精和燒酒的主要原料。

玉米的營養成分比較全面 , 一般含蛋白質8.5%、脂肪4.3%、糖類73.2%、鈣0.022% 、磷.21%、 鐵0.0016% , 還含有胡蘿蔔素、 維生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂、維生素E、賴氨酸等。最新研究指出 ,玉米中含有一種杭癌因子—谷胱甘肽。國內外苦養學家給予玉米很高的評價,認為：玉米中所含谷胱甘肽其有杭癌作用,它 可與人體內多種致癌物質結合, 能使這些物質失去致癌性 ; 玉米中所含纖維素是一種不能為人體吸收的碳水化合物 , 可降低人的腸道內致癌物質的濃度 , 並減 少分泌毒素的腐質在腸道內的積累 ,從而減少結腸癌和直腸癌的發病率 ; 玉米中所含木質素 , 可使人體內的 「 巨噬細胞 」 的活力提高2~3 倍 , 從而抑制癌瘤的發生 ; 玉米中還含大量的礦物質鎂 , 食物中的鎂具有明顯的防癌效果 。 日本遺傳學家確認 : 玉來糠可使二 硝基茂致癌物質及煎烤魚、肉時形 成的雜環胺的誘癌變作用降低92%。

玉米的功效：

1.有預防腫瘤的功效，玉米含有賴氨酸、微量元素硒，還含有豐富的B族維生素、煙酸等，對保護神經傳導和胃腸功能，預防腳氣病、心肌炎，維護皮膚健美是有效的。

2.玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄。

3.玉米中含有維生素E，有促進細胞分裂，延緩衰老的主功能，還能一定程度減輕動脈硬化和腦功能的減弱。

4.玉米可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈粥樣硬化。玉米含胡蘿蔔素的量是大豆的5倍多，對致癌物也有抑制作用。

5.由於玉米易被黴菌污染產生致癌物質，所以玉米應保存在乾燥、通風處。

玉米的營養價值

玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5—10倍，而特種玉米的營養價值要高於普通玉米。玉米中所含的豐富植物纖維素具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等；能束縛及阻礙過量的葡萄糖的吸收，起到抑制飯後血糖升高的作用；纖維素還可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，預防和改善冠心病、肥胖、膽結石症的發生。

一般人群均可食用。尤適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養不良、動脈硬化、高血壓、高脂血症、冠心病、心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症患者、記憶力減退、習慣性便秘、慢性腎炎水腫以及中老年人食用。患有乾燥綜合症、糖尿病、更年期綜合症且屬陰虛火旺之人不宜食用爆玉米花，否則易助火傷陰。

孕婦可以食用。玉米可以增加膳食纖維的攝入，幫助預防便秘。整根食用時應注意把接近玉米軸部的白色谷胚吃乾淨，因為玉米胚芽中不飽和脂肪酸的含量達85%，並含有豐富的維生素E，有助於胎兒的大腦發育。

產婦可以食用。玉米能夠開胃健脾、除濕利尿、降血壓、降血脂和延緩衰老，適宜產婦食用。

寶寶可以食用。非糯性的老玉米直鏈澱粉太高，極易老化回生，很難嚼，不適合寶寶。目前市售的糯玉米棒以支鏈澱粉為主，質地柔軟，煮食很受幼兒歡迎，每周可食用2—3次。一歲以內嬰兒不建議直接將玉米作為主食。

世界衛生組織認為：亞健康狀態是健康與疾病之間的臨界狀態，各種儀器及檢驗結果為陰性，但人體有各種各樣的不適感覺。這是新的醫學理論、新概念，也是社會發展、科學與人類生活水平提高的產物，它與現代社會人們的不健康生活方式及所承受的社會壓力不斷增大有直接關係。

亞健康狀態的諸多表現，在中醫理論中屬「虛勞證精氣不足型」。中醫運用填精、補氣、生血、強神、壯腎陽的手段，來調理人體陰陽氣血和心、肝、脾、肺、腎五臟功能，使之恢復於正常狀態，克服「虛勞征」。常常精選如黃芪、人蔘、地黃、當歸、枸杞子、大棗等具有補氣血、壯腎陽、滋陰精、生津液、固衛表、安五臟、強精神、活血脈等作用的中藥材，針對各種不同狀態的「亞健康」嚴謹配伍、辨證地施治。

煮玉米涼水還是熱水下鍋？

把玉米剝光，洗乾淨了，冷水入鍋，水要沒過玉米，放火上，大火煮開，小火再慢煮，如果是粘玉料再多煮一會兒，當然具體時間都可以依口味自己掌握。玉米很好熟的，即使自己不知道，嘗一下也能分辨出是否熟了。告訴你玉米的另一種用法，清燉排骨的時候放幾截玉米，湯的味道很鮮美。而且玉米也也美味。

煮玉米的訣竅：

玉米不要把皮全部扒乾淨。玉米須露在外面的，修剪一下，把不幹凈的，焦黃的，亂七八糟的，剪掉一些，握著玉米棒子，把鬚鬚洗一下。玉米裝入高壓鍋中，放冷水，沒過玉米。

竅門來了，加鹽！要偏多點，比做湯要咸，這樣玉米的味道就剛剛好。蓋蓋子，高火煮開後小火15-20分鐘。關火，燜到泄氣就可以吃了。湯會偏咸點，但是也好喝，取一點兌白開水，夏季消暑利尿，好處多多

煮玉米的小技巧：

1.可一次煮多多的玉米，吃不完的，瀝水後速凍起來。下次吃幾個開水下鍋回煮一下即可。就是加點鹽的竅門，會讓玉米更加香甜。

2.一定要選擇新鮮玉米，因為玉米的糖分會隨著時間而慢慢流失。接著，若水煮玉米，一定要連同玉米皮一起煮，因為玉米皮含有天然色素並且會吸收水分，可以讓煮出來的玉米顏色更鮮艷又更香軟。

煮玉米一般要煮多久能熟？

先放冷水，把玉米放進去等水開。換小火15-20分鐘就好了。先看你是煮什麼玉米，一般的水果甜玉米，黃色那種煮一下子就開了，水開後關火，燜到泄氣就可以吃了，適合咱們年輕人。如果老人或小孩吃，可以時間長一點。還有煮那種黏黏的糯玉米就要時間稍微久一點。沒有高壓鍋的，請大火燒開後，小火一小時。中途翻幾次，把上面的翻到下面

健康是指一個人在身體、精神和社會等方面都處於良好的狀態。健康包括兩個方面的內容：一是主要臟器無疾病，身體形態發育良好，體形均勻，人體各系統具有良好的生理功能，有較強的身體活動能力和勞動能力，這是對健康最基本的要求；二是對疾病的抵抗能力較強，能夠適應環境變化，各種生理刺激以及致病因素對身體的作用。傳統的健康觀是「無病即健康」，現代人的健康觀是整體健康，世界衛生組織提出「健康不僅是軀體沒有疾病，還要具備心理健康、社會適應良好和有道德」。因此，現代人的健康內容包括：軀體健康、心理健康、心靈健康、社會健康、智力健康、道德健康、環境健康等。健康是人的基本權利。健康是人生的第一財富。

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