江戶料理三神的職人精神
DM + Watching
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是的，沒想到隨手先來寫的，是視頻清單……
「有時...」
有時在想，在日本，我最應該學的是什麼。能列出的答案有很多，比如他們的創新、設計、對傳統的尊重、生活中的美感……但還有最重要也最常被提及的一項——「職人精神」。
所謂「職人」，就是每天都重複地做同一件事。抵抗枯燥、讓時間來證明付出。
而這些，是我們（尤其當下的我們大多數人）所缺乏的。
最近和來日本參觀考察的各行業人稍有接觸，無一不感嘆在他們的領域中，日本永遠是「最好的」、遠勝歐美。日本有技術、樂於創新，更重要的是紮實、願意積累和死磕。再小的事都要做到極致。這就是他們的「職人精神」在各行業的體現。
找到熱愛的工作、事業，然後貫徹一生去精進技藝、積累經驗。
我時常會問自己，是否找到了這樣的一件事。但很遺憾，我只有大方向、卻始終無法聚焦到特定的一件事上。
無法找到一件事並決心一生與之陪伴，也「坐不住冷板凳」地去磨練自己的手藝和經驗。所以很多凡人（如我）都沒有走在類似的職人之路上。加之，在如今這個變化快的時代中，在一個行業、甚至崗位上度過一生的做法也許正面臨顛覆。我們需要適應時代。
但首先，可以做自己生活的「職人」呀。畢竟每天面對的都是同樣或相似的生活。內容固定、流程固定。那麼，如何打磨自己、打磨自己的生活，就是真正陪伴每個人一生的課題。
過好每一天，每一個細節。在此之上，也與此同時，選擇熱愛的工作和事業，去投入自己的分分秒秒。即使時代要變，工作內容要變，但「熱情」和「熱愛」不應變。
這次先來推一下前幾天剛看過的幾個紀錄片並附上我一些隨手記吧。
1
三神
網上盛傳，在東京，江戶派美食有「三神」——「壽司之神」（小野二郎）、「天婦羅之神」（早乙女哲哉）、「鰻魚之神」（金本兼次郎）。
隨手查了下，怎麼全是中文網頁？前兩者確實是在日本也被很多人公認的叫法，但說金本先生是「鰻魚之神」，在日本好像並沒有被廣泛傳播。當然，金本先生如今執掌的「野田岩」是比前兩者還要歷史悠久又代代傳承的老店（前兩者都是初當家），而且，也確實有食客將金本先生以「神」相稱的。但是，在日本民間算不得是普遍說法。
如果一定有什麼聯繫的話，以我目前所了解到的資料信息，大概就是曾經由小松先生出品的這本書吧：《江戶前的流儀巨匠的技與心》。這本書介紹的正是這三位料理匠人，而且有中文版。（雖然我沒看）
其實，是昨天在寫推文時才看了關於金本老先生的紀錄片（B站：av4459607）。而NHK同檔節目的《職人：工作的流儀》也早介紹過壽司之神和天婦羅之神。
二郎老爺子是1925年生人，如今都93歲高齡了。金本老先生生於1928年，今年剛好90歲。早乙女先生1946年出生，今年也72歲了。
說幾個我印象深刻的內容吧：
2
金本先生
昨天最初在補金本老爺的烤鰻魚紀錄片（B站：av4459607）。他在其他地方曾說，烤鰻魚相對簡單，不像壽司那樣要不斷磨練技藝，只要找到好的食材（鰻魚），然後掌握住烤制的火候就行。在技術層面上要求較低（相對來說），所以比較容易傳給子孫。
當然，看紀錄片時也能發現，把任何事情做好都沒有那麼簡單。做「蒲燒」時，什麼時候翻魚、什麼時候沾汁、沾多少……全憑常年的經驗和犀利的觀察去判斷。
夏天7～8月份的「土用丑之日」是日本人都要吃鰻魚補體力的日子（以後會寫），也是全年最熱的季節。外面等著的客人絡繹不絕，這邊的廚房中沒有空調，師傅們汗水直下，不停地在火上烤制，不停的用扇子一點點地扇、調整火候……日復一日、年復一年。
而金本老爺子又是所有的人中最嚴格要求自己的人。如果說弟子們還有退路、隨時可以離開，那他只有堅持。然後，每天早上4點起床，殺魚，準備，小睡，午場，休息，再戰晚場，結束，寫反省日記，11點睡覺。每周六去分店（估計是高島屋百貨店的分店）視察，為了鍛煉身體，不乘電梯，每次都是從1樓走到8樓，再從8樓走下來。
3
二郎先生
二郎先生是世界上最高齡的米其林三星廚師。當初一部《壽司之神》的紀錄片，讓他在我國內都廣為人知。之前只能看到他的專註和堅持，看到他依然精神地堅守在崗位上，這次才看到他與自己年齡的對抗。
二郎老先生說，年齡大了，自己能感到手乾燥，捏不牢壽司，飯粒也容易沾到手上。來這裡吃飯的早乙女先生默默地觀察到了這些，他看到二郎先生會悄悄把飯粒剝下來，或者悄悄到旁邊水池中洗掉。二郎先生自我掙扎後說，捏不牢就多捏幾遍，手干、就多用濕毛巾擦幾遍手……
所以，與自己的身體衰老對抗著，與每日的技藝對抗著。
因為還有心臟問題，二郎先生這些年不做午場，只在晚場時工作。而晚場時，在營業時間內、弟子為他準備了椅子他也不坐、一直站著。而之後某天，當他終於坐下去時，也是讓屏幕前的觀眾如我們看著都心疼的一刻。
原來，衰老是這樣。
他說，最理想的去世方式，就是在料理台前倒下。
4
早乙女先生
最「年輕」的早乙女先生，也算是最潮的了。每周三休息，都要去二郎的店裡吃壽司，即使知道二郎先生已經不太在午場工作，但還是每周都去。
自己的店裡呢，裝修也都布置滿他喜歡的畫作和藏品。在喜歡的藝術品前工作，所以也要做出個不遜於它們的料理才行。率先挑選最好的食材，用自己不到20歲就開始磨練的手藝，呈現最好的味道。
當然，紀錄片中最讓人感動的，還是兩位職人的惺惺相惜，和高山流水的情誼。
5
吃什麼？看什麼？
如前一篇文章寫過的：
『時/旅/記』一店 | 遇見「鰻魚之神」我是無意中吃到了金本老爺子家的鰻魚飯（不一定是他做的），這才來重新研究了一番並看了這些紀錄片。
不知道什麼時候能有機會嘗嘗早乙女先生的天婦羅，但二郎先生的壽司、大概自己吃不到了吧……（畢竟3W日元起價，難預約，而二郎先生又年事愈高……）
不過，於我來說，比起親自到店裡吃他們呈上的一頓飯更重要的，是感懷並學習他們的為人、堅持和做事的態度。
看另一個紀錄片里說，去二郎先生的店裡吃飯總會讓人緊張，最快的食客15分鐘就能吃完飯。（不知15分鐘吃掉2000人民幣，是怎樣的體驗呢？）即使味道絕不會讓人失望，但對食客們來說吃的到底是什麼呢？每個人都有自己的答案。
還記得在網路上看到過一些人說，「壽司之神」「天婦羅之神」是不是過譽了。在紀錄片的視頻彈幕中也看到過一個網友分享說，他經理去二郎先生的店裡吃飯、但二郎先生不在，所以失望地吃完後，回來一個勁兒吐槽。不知道這位食客是否知道，當家的大兒子也是手藝卓群、不遜於二郎先生的接班人，甚至米其林來評星時、也曾出自於大兒子楨一先生的手藝？
那麼，吐槽的到底是味道，還是什麼？
我一直覺得，凡人如我們，口舌未經過層層美食的不斷洗禮、自己不去細加磨練自己的感官的話，很難對味覺有那樣細微的敏感體驗。好吃的東西到了一定的程度後，只會讓人覺得好吃。但這家店與那家店的好吃、這個人與那個人手藝的差別，並不是所有人都能明辨的。
那麼，去二郎家吃一頓飯，追求的、希望得到的、希望感受到的，究竟是什麼。是人民幣砸出來的一個「到此一吃」和朋友圈的炫耀，還是其他。
我是不太有機會能吃到二郎先生的手藝了吧，但是也沒關係。即使只是知道像他這樣的人存在於世就好。
就像早乙女先生說的，覺得二郎先生是冥冥中拉著自己向前的人，所以希望二郎先生一直在那，只要他活著，自己就有打敗他的可能，而他若哪一天去世，對自己來說就永遠無法打敗他了。
視頻中我還留意到，二郎先生和金本先生這兩位90多歲的老人都生活地極其簡單、樸素。看看視頻中他們的家裝和生活樣子就好。他們只是將所有的精力和時間都奉獻給了自己的工作。
他們都被「封神」。是啊，專註於自己的技藝、每天重複著、重複著，厭煩，但仍又覺得喜歡。幾十年如一日，並將這種堅持直指生命盡頭。這樣的人，是可以算人間之「神」了。
感謝這樣的人的存在，感謝他們的美好指引。
我也該好好思考自己想要堅持的「心」、專註的「技」在哪了……
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