【首席體驗官】和式酒店國際化，羅萊夏朵與米其林雙重加持的京都老旅館

擁有國際化視野的京都傳統旅館，有些小瑕疵，但足夠特別。

去京都，懂行的人不會給你推薦各種國際連鎖，住地道的日式旅館才是「老京都」的選擇，常挂念在他們嘴邊的是著名的日式旅館京都御三家（俵屋、柊家、炭屋）。御三家這一概念出自日本的江戶時代，原指當時除德川本家外，擁有徵夷大將軍繼承權的尾州家、紀州家、水戸家三支分家，至後世指代同一領域內公認的「三大」。在京都的「御三家」，每家都有百年以上歷史。

御三家代表：柊家

除了這三家之外，京都依舊還有很多傳統的百年老旅店，在這些酒店裡你能夠體驗到最為地道的日式泡湯、茶道、花道、庭院、京懷石料理。要庵西富家就是其中之一，但它又有一些與眾不同。

位置與歷史

就歷史而言，酒店創於1873年，運營了有將近150年的時間。雖不比傳統御三家的名聲，但也有著自己獨樹一幟的品味。要庵西富家位於有京都廚房之稱的「錦市場」邊，離傳統的御三家距離倒也不遠，這一區域是傳統日式旅館的聚集地。錦市場以前聚集著很多製作扇骨的匠人，被稱為「骨屋之町」，旅館位於富小路通上，如同摺扇下端用來固定扇骨的樞紐（日文稱之為「要」），所以有了「要庵西富家」這個店號。

22年前西田和雄先生接任社長時，是酒店的第五代老闆，他將原本20個房間的旅館改建為只有10個房間。在2007年以及2013年，先後又經歷了兩次整修，最終將房間數精簡到了7個，較小的房間則直接改成了對外營業的餐室。整體布局小而精緻，風格各異。正中還有一座日式庭園，每一間客房望去都是不一樣的園景。

餐飲與服務

要庵的餐飲水準是京都傳統酒店中少有被米其林所認可的，僅有三家傳統和式町屋酒店有米其林星（另兩家是「柊家」和「美山莊」）。酒店在 2010-12 年連續三年獲得兩星的稱號。在2013年改造出更多餐廳之後被降為了一星，但至今也已經連續保持一星的水準五年之久。

西田夫婦每個月都會根據當季新鮮食材調整部分菜單。2015 年加入了羅萊夏朵，能看出他們對於自己餐飲的能力有著一份執著與堅持，還有不服輸的精神。

西田夫婦和京都本地食材供應商關係保持的很好

要庵的料理分為傳統九道式以及季節特定十道式兩種。價格是 18000 或 22000 日元（1000-1200人民幣左右），另收10%服務費，在懷石料理中還是挺公道的。因為就在錦市場邊，再加上這150年的歷史，酒店老闆同京都本地的食材供應商都保持著良好的關係。但西田夫婦並沒有固步自封，在京料理的研習上一直在嘗試著不同的口感和搭配，試圖創造出更獨特的專屬口感，很多非酒店住客都會慕名前來一嘗其京料理的水準。

還有一點值得注意的是，要庵西富家是京都傳統旅館中最早一批開始擁有自己酒窖的，西田從1997年開始設計將葡萄酒搭配懷石料理來，這個看似大膽的決定，其實是因為他個人對葡萄酒的興趣以及亞洲消費者熱衷於葡萄酒的趨勢。酒店的紅酒以勃艮第為主，當然老闆收藏的日本酒也多為業內名酒，像是菊姬的「吟」及黑龍的「石田屋」等都有很高的評價。

設計與客房

在傳統日式酒店眼中，西田無疑是「叛逆」的。和御三家不同，西富家更注重新與舊的融合。在表現日本京都傳統酒店文化的電視劇《鴨去京都》中提到過，插花是一個日式酒店中的靈魂。

《鴨去京都》劇照

《鴨去京都》傳統日式酒店原型：晴鴨樓日式旅館

西田卻主動放棄了這個，直接用陶瓷瓶的裝飾替代了插花。酒店中的畫飾也不再都是傳統的流派，更國際化。

酒店的各個角落都有一些「新奇」的小型擺件

用餐不在卧室內，而是有獨立的餐室或者客廳。考慮到外國人的生活習慣，將餐廳區域傳統盤坐的榻榻米改成了現代桌椅。

客房中的用餐區域用椅子替代了傳統的榻榻米

即便如此，從進門起的整體風格依舊還是很日式很傳統的，只是在一些書籍、裝飾還有藏酒處能看出店家對於西方文化的熱衷。

辦理入住的房間，牆上放滿了各類藝術雜誌

酒坊就在進門位置，是一個開放空間

房間內的野豬雕塑，野豬在日本文化中代表著勇猛的形象，是吉兆

要庵西富家是傳統酒店中的異類，但我個人很欣賞這樣的嘗試。傳統的保留是有必要的，但創新同樣是現代化大環境下不可缺少。對於日本來說，特別是京都，保留傳統其實已經做到了極致。在這種環境之下，能夠主動去求變需要極大的勇氣。獲得米其林的肯定證明其在料理上做到了相當的水準和傳承。羅萊夏朵的肯定則更是進一步證明了這樣的改變和融合得到了國際上的認可。希望西田夫婦能夠將這個融合保持下去並越做越好。

酒店選址：★★★★★

相比御三家，要庵的選址我認為更棒。出門往前沒幾步路就是著名的錦市場，富小路邊也沒有網紅店，所以鮮少會有旅客經過打擾到這一片寧靜。地鐵和公交距離不遠，都在步行可接受的範圍內，畢竟京都本就不大。了解了「骨屋之町」的歷史後，再逛邊上的摺扇店，相信你也會想要買上一把的。

設計：★★★★☆

從很多方面來說，酒店作為傳統日式和西方文化結合的酒店先驅。要庵西富家的有些方面還是融合的比較突兀的。但在沒有標準衡量及對比的前提下，這些都可以去淡化。讓住客最大化的舒適以及感受到酒店的便利就是最為常規的考量。酒店的設計有很多店主的個人構想在其中。對於雕塑的選擇、對於花道的摒棄、對於燈光的調整等等，都很難說的上是好是壞，喜歡的顧客會覺得這是一種有趣的創新，不喜歡的可以說這是一種醜陋的堆砌。我本人是很推崇這類嘗試和改變的。

大堂及服務評分：★★★☆☆

店主夫婦以及其他服務員都很熱情，到店後安排在接待室等待辦理入住，送上歡迎抹茶及餅乾。隨後帶入客房並介紹所有設施，電水壺已備好了熱水，溫泉桑拿也已準備就緒。用餐時的服務都很是精準。

辦理入住時的歡迎茶點是抹茶及抹茶餅乾

酒店也有能夠改進的地方：店主不在時，能用英語溝通的服務員就相當少，退房時跟老奶奶溝通了好久才叫到了計程車，雖然有時這是傳統日式酒店的一些通病，但既然是羅萊夏朵的成員，也更希望國際化，這一點就需要更謹慎了；顧客的鞋並沒有管理和分類，出門時沒人張羅，找鞋子還要花一番功夫；除了常規之外沒有任何附加權益，歡迎果盤和小點也沒有，Minibar 如果有一些日本特色飲品也會讓人好感大增。

餐廳體驗評分：★★★★☆

擁有羅萊夏朵和米其林雙重加持的京懷石料理。價格人均在1500人民幣以內，相比同類型料理來說並不貴。傳統九道式晚餐，每一道都精心烹制，用料講究。口味上，京懷石更偏重食材的本味，輔以佐料以及盛器自帶的香味。所用的陶器瓷器也都獨具特色，老闆西田告訴我所有的器皿都是他去京都本地一家老陶器鋪里去挑的。要庵的每一味，愛酒的西田都能給你搭配相應的葡萄酒和日本酒，給我推薦了其本人最喜愛的「黑龍」大吟釀，端上酒壺後讓你選杯。不過懷石料理所追求的景緻和裝飾並不是要庵所長。

挑選喜愛的酒杯是樂趣之一

入住房型：Wakana（若菜）套房

七間房分別用《源氏物語》中的章節來命名，我入住的是 Wakana（若菜）套房，是2016年底新增的房間，70平米已經是要庵最大的房型。入門後便是餐廳，還有主卧，陽台區，浴室以及主卧洗手間。

價格：約 7200，含京懷石晚餐料理，早餐約240每人（據季節不同價格還會有相應浮動）

客房設施評分：★★★★☆

其實整體客房的布局並沒有打破日式酒店的格局。藏在角落的小電視，睡前為你鋪好的榻榻米，卧室內的檜木浴缸都是傳統日式酒店的象徵。不過現代化的部分也有很多體現，包括全地暖，國際標準的電熱壺、咖啡機以及minibar。陽台區域則是一番西式的味道，書架和茶几上放著歐美當下流行的音樂CD和英文時尚雜誌，你可以躺在 Cassina 的小沙發上，Boss CD機里放一盤爵士來享受一下寧靜的小時光。

浴室很大，檜木浴缸里已經準備好了洗澡水，浴缸邊也擺上了冰鎮飲料桶。常規衛浴系列用的是「杜拉維特Duravit」品牌。洗浴用品很是豐富，甚至有Aesop在其中，但這樣顯得太過家庭，建議還是挑選一種最為認可的品牌合作。

洗浴用品雖然多，但品牌太繁雜，大瓶裝的並非每天都更換

性價比評分：★★★☆☆

酒店總共只有七間客房，從體量上來說已經是很家庭式的了。基本住宿的話都會要求顧客選擇晚餐及早餐，總價摺合人民幣在7000元左右，京都的旺季（比如櫻花季和楓葉季）還會有所浮動。這個價值區間內，可以選擇的京都酒店實在很多，所以性價比並非其所長。可以說酒店針對的客戶群相對來說也比較固定：追求新鮮感的資深酒店客、本國老主顧、米其林追星者，當然還有羅萊夏朵的忠實擁躉。如果你已經住膩了豪華五星，也已經刷遍了御三家的話，這裡會是一個不錯的選擇。

早餐評分：★★★☆☆

早餐在辦理入住時選擇，分日式與西式，相信大部分住客還是會選日式。用餐地點依舊會是在房間內，預約好時間會給顧客準備好。我選擇了一套日式早餐。米飯、醬烤銀鱈魚、蛋卷、醬瓜話梅、冷豆腐、還有六碟小菜再配上味增湯和水果盤，不可謂不豐盛。單點價格在4000日幣一人。無功無過，一切都顯得很標準，並無驚喜也無驚嚇。

日式早餐

綜合評語：

京都是個一年四季都值得去的地方。如何選擇住宿會讓你有很不一樣的感受。要庵西富家並不算是京都最好的酒店，但絕對是最獨特的酒店之一。除去御三家和一房難求的虹夕諾雅，難找出其他酒店能夠有這家的特色。店主人可以在傳統酒店的影響之下，力排眾議為住客打造出如此特別的體驗，實屬不易。米其林是對其餐飲的認可，選擇加入羅萊夏朵也可以看到西田先生對於自身定位的明確。

以羅萊夏朵的五大標準（Courtoisie 殷勤 、Charme 魅力 、Caractère 獨特 、Calme 寧靜 、Cuisine 美食）來評判要庵西富家的話，無疑是過關的。不過有一點是能讓酒店更上一層樓的，就是將服務做到住客的期待值以上。對於硬體和服務達到一定標準的頂級奢華酒店來說，這其實是所有品牌可以思考的，也是最能讓那些見過世面的顧客能夠對酒店更有好感的。

羅萊夏朵·要庵西富家

Relais & Chateaux · Kanamean Nishitomiya

適宜人群：京都深度愛好者、資深酒店專家

地址：Tominokoji Rokkaku Sagaru, Nakagyo-ku, 604-8064, Kyoto

E-mail：kanamean@relaischateaux.com

網站：http://kanamean.co.jp/en/index.html

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