黑木耳的吃法很多，學會這幾個，你就是半個大廚了！

黑木耳，又名木耳。因整個外部形態頗似人耳，且顏色深，故名。黑木耳的食法有炒、井、做湯、制格及做各種葷素業看的配料。黑木耳營養豐富，在國內外市場上均享有很高聲譽。每500克千黑木耳含白質5．3克、脂肪1克、碳水化合物325克、鈣1790毫克、鐵92毫克、疏胺素0．75毫克、核黃素275毫克。

黑木耳具有潤肺和清滌胃腸、幫助消化纖維一類物質的特殊功效，尤其是織工人、理髮員和一部分礦業工人理怒的保健食品。它還有補血、止血、鎮靜、益氣強身等功就，是中醫治療腿疼痛、手足抽麻木、舟瘡出血和產後虛弱等病症常用的配方藥物。

肉炒木耳

【主輔料】水發木耳150克，豬肉150克。

【調料】花生油75克，水澱粉10克，油15克，精鹽4克，味精少許，花椒水15克，蔥花10克。

【製法】將發好的木耳擇去硬根，洗凈泥沙。豬肉洗凈，切成木耳大小的薄片。炒鍋置於火上，放入油，熱後下人肉片編炒，再下入蔥花、醬油、花椒水，隨即下入木耳稍炒。出鍋前撒入精鹽和味精，翻炒幾下，加入水澱粉勾芡即成

【製作關鍵】泡發木耳要用冷水，這樣能使木耳漲發豐滿，發制數量多，而且味道鮮美。

【特點】鮮香不膩，佐酒下飯均宜。

糖醋木耳

【主輔料】水發木耳300克，荸薺50克。

【調料】熟花生油50克，皆油30克，白糖30克，米醋5克，水澱粉5克，鮮湯（或水）25克。

【製法】O將木耳擇洗於凈，瀝千水分。用刀切片。李養洗凈去皮，用刀拍碎。炒鍋放入熟花生油40克，燒至七成熱，把木耳、同時下鍋炒。加入油、白糖、鮮湯（或水），開後用水澱粉勾芡，再加入米醋，淋入熟油10克，起鍋裝盤即成。

【製作關鍵】出鍋前加醋，使糖醋味更濃，醋不走味。

【特點】黑白相映，爽滑適口，酸甜醒胃。

炒木樨肉

【主輔料】水發木耳150克，去皮豬肥瘦肉100克，雞蛋2個。

【調料】花生油50克，花椒油15克，料酒10克，營油25克，精鹽3克，味精2克，湯少許，蔥、薑末各5克。

【製法】將木耳擇洗乾淨，改刀。肉切成6厘米長的帘子棍粗絲。把雞蛋打入碗內，攪勻，用炒鍋、熱油炒熟，撥散，盛入碗內。將炒鍋置於火上，放入油，熱後下入肉絲煸炒斷生，加入蔥薑末、料酒、醬油翻炒，上色後把炒熟的雞蛋、木耳一起下鍋，加入味精、精鹽、湯，淋入花椒油出鍋即成。

【製作關鍵】肉絲要切均勻、整齊。炒日時用旺火，將肉絲炒吐油，發出香味，再下入木耳、雞蛋及調料翻炒。

【特點】鮮香味美，佐酒下飯均宜。

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