你吃的是三文魚，還是寄生蟲？看完嚇出一身冷汗……
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許多人都喜歡吃三文魚，
但是你知道嗎，
你吃到嘴裡的是「三文魚」，
到肚子里就可能是活生生的寄生蟲！
這並非危言聳聽，
請往下看。
先看上面這張圖，
你能分辨左右兩份，誰是真的三文魚嗎？
是不是肉眼看上去，很難辨認？
答案是，
右邊的不是正宗「
三文魚
」！在湖南永州，
發生了一件奇怪的事，
66歲的唐先生感到皮膚瘙癢難耐，
起初他以為是皮膚病，
塗抹藥膏後不僅沒有好轉，
病情日趨加重。
（網路配圖）
瘙癢難忍的他，
馬上到中南大學湘雅附三醫院就醫，
經過檢查發現皮膚並無大礙，
直到去拍片檢查後，
連醫生都大吃一驚。
全身白色斑點密密麻麻，
這些究竟是什麼東西？
經醫生抽血診斷，
它們全是寄生蟲！
經醫生盤問得知，
患者唐先生最近在飯店吃了三文魚。
（網路配圖）
同樣的事情發生在美國加州，
據美國《華盛頓郵報》報道，
一名加州男子每天食用超市裡散裝的「三文魚片」，
後因腹瀉便血來到醫院檢查，
醫生從他的體內抽出了一條
長1.6公尺絛蟲（Tapeworm）！
這名男子甚是奇怪，
這標識著「挪威三文魚」的刺身，
怎會讓自己的體內出現如此可怕的寄生蟲呢？
無獨有偶，據《星期天時報》報道，
一名來自新加坡的男子，在食用超市「挪威三文魚」之後，
從體內抽出了一條長2.8公尺的絛蟲，
是該病人身高的1.5倍。
（為避免觀看產生不適，照片作模糊處理）
多次頻發的偶然事件，
一定有必然的因果關係。
但眾所周知，
挪威三文魚世界聞名，
衛生檢疫標準極其嚴格，
進口須有國家進出口檢疫，
美國FDA也規定，
魚肉必須在-35℃冷凍15小時，
或是-20℃冷凍7天後才能生食，
而歐盟要求-20℃冷凍超過1天。
按理說出現寄生蟲的概率應該極小，
但這些吃了所謂三文魚的食客，
卻在之後都飽受寄生蟲的折磨…
前幾天，
微博上出現了一則消息：
在青海省共和縣龍羊峽水庫，有我國目前海拔最高，最大的三文魚養殖場。現在，青藏高原上的三文魚越養越紅火，國內市場上三分之一的三文魚產自這裡。
很多愛吃三文魚的朋友，
看到這個可能滿頭問號了。
三文魚
不是產自挪威、加拿大、紐西蘭嗎？
什麼時候也能國產了？
難道平時吃的
都是青海龍羊峽三文魚？
這條本來算是
讓人大開眼界的新聞，
卻受到清一色的指責。
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正是由於人們對三文魚的喜愛，
有的商家便發明出
「淡水三文魚」
的名號。
△淡水養殖的
虹鱒魚
不分南北東西也都養起了「三文魚」，
甚至有的地方把養殖的金鱒，
美其名曰為「金鱒三文魚」。
三文魚究竟是什麼魚？
下面給大家做個小科普：
三文魚不是魚的分類，
而是鮭科或鮭鱒的魚類的商品名。
三文魚屬於「鮭科魚」，
學名是Oncorhynchus。
鮭科魚又分為
鮭科鮭屬
與
鮭科鱒屬
，
準確地說
三文魚屬於鮭鱒魚
。
而
鮭鱒魚
又分為
海鱒
和
虹鱒
，
看，岔路點出現了。
虹鱒魚
英文名為rainbown trout，
多數種群
終身生活在低溫淡水環境中，是淡水魚。
它的
魚肉顏色與三文魚相仿
。
很顯然，
三文魚是海鱒魚
。
不能因為虹鱒魚和
海鱒魚
同屬鮭鱒魚，
就倒推出來把
虹鱒魚
叫「淡水三文魚」
。
中國最早接觸三文魚的是廣東一帶，
如果你用廣東話念一下「
三文魚
」，
就會輕易明白這個名字是
salmon
的音譯。
通常的三文魚來自
北大西洋挪威
，產量有限，而且價格不菲，
市場上就出現了一些看似相仿的「三文魚」，
譬如大麻（馬）哈魚、淡水虹鱒魚等。
△ 虹鱒因體側淡淡的彩虹色而得名。淡水養殖成本較低。虹鱒魚屬麻哈魚屬，而不是鮭屬。虹鱒魚在被餵養大量蝦青素之後，魚肉呈紅色，於是常常被當做「三文魚」在市場上出售，以次充好。
△ 目前大西洋鮭魚（Salmo salar）是全世界產量最大、市場知名度最高的鮭魚。三文魚是英文salmon的廣東話音譯，這個叫法是從香港傳過來的。標準意義上的三文魚，專指大西洋鮭。
虹鱒魚和挪威三文魚無論在個體大小、口感和營養價值上，也有很大區別：挪威三文魚體形較大，重約5公斤～20多公斤，肉質鮮美富含高蛋白質及ω-3脂肪酸;而虹鱒魚的體形則小得多，一般長到0.5公斤便可上市銷售，較大的一般也就在1公斤～2公斤左右。雖然目前國內市場上也有大規格紅肉虹鱒銷售，體重可達4公斤以上，但其肉質味道與三文魚有一定差異，雖然虹鱒魚也屬於冷水魚，但在淡水魚中養殖體內含有異尖線蟲，不適宜生吃。
關鍵就在這裡，
所謂「淡水三文魚」
和深海三文魚最大的區別，
也是最大的問題：
淡水養殖的魚蝦含有豐富的寄生蟲，
它們能在人體內完成寄生，
生食風險高，生吃、腌吃、醉吃都不安全。
很多人愛吃的魚生，佐配醬油、山葵醬、白酒……
根本不足以殺死這些寄生蟲。
淡水魚、蝦身上寄生著多種寄生蟲，例如肺吸蟲、華支睾吸蟲（寄生在肝膽中，俗稱肝吸蟲）、顎口線蟲、闊節裂頭絛蟲，生吃都能感染人體，有的能致命。
這些寄生蟲中，
華支睾吸蟲是中國最常見的。
目前世界上約有3500萬人，
受到華支睾吸蟲的侵擾，
而中國人又佔總數七分之三，
其中又以兩廣地區最為嚴重。
2008年的一份研究顯示，
廣東感染率高達16.42%。
（數據引自醫學界，參考文獻：方悅怡, 陳穎丹, 黎學銘,等. 我國華支睾吸蟲病流行區感染現狀調查[J]. 中國寄生蟲學與寄生蟲病雜誌, 2008, 26(2):99-103.）
此外還有顎口線蟲、絛蟲，
它們就是那類不安分、會亂跑的寄生蟲。
顎口線蟲
這不是麵條，是絛蟲！
吃口魚只是一兩秒的事兒，
但要解決吃進去的華支睾吸蟲，
可能需要幾個月（感染癥狀常需數月才消退），
更別提會亂竄的絛蟲和顎口線蟲了，
跑到哪裡禍害哪裡。
如何區分「三文魚」和「虹鱒魚」
虹鱒魚和三文魚的脂肪層紋理大有不同。
三文魚較為肥膩，脂肪紋理粗且散漫。
而虹鱒魚則不同，
其脂肪紋理硬挺，線條較細。
我們看圖來比較一下：
三文魚
虹鱒魚（假三文魚）
比如挪威三文魚肉的脂肪線呈白色，
特別明顯，肉色橙紅鮮亮。
虹鱒魚肉顏色是淺淡的橙色，
脂肪線不明顯。
三文魚
虹鱒魚
左：三文魚，右：虹鱒魚
左：虹鱒魚，右：三文魚
（圖片來源網路）
其次是肉質，
三文魚咬在嘴裡很飽滿，
虹鱒魚則咬著很硬。
圖為真三文魚（下方）
真三文魚（邊緣肥嫩）
某婚宴上的虹鱒魚（假三文魚）
如果感覺很難區分，
那就從敏感的價格上再區分。
進口挪威三文魚在一級批發市場里，
完成切片等程序可以直接拿回家吃的那種，
每斤從90元到100元。
這種三文魚刺身片在餐廳里，
算下來每斤要270元到300元。
進口挪威三文魚在大型超市裡，
價錢大多在每斤150元至200元。
所以，
回想一下你在自助餐廳或中小酒樓里
吃的三文魚刺身，
或者是各種主題料理店裡吃到的「三文魚菜」，
從價錢可以大概判斷出吃的是什麼了。
如果價格沒到那個「數」的話，
可能都只是「虹鱒魚」，
或者是國內養殖的「三文魚」。
誰曉得批發市場、超市和餐廳里的三文魚，
哪個是真，哪個是假？
綜合了三文魚採購商、水產專家的信息，
簡單提個醒：
大眾流通市場里的三文魚90元一斤，
虹鱒魚的實際市場價只要30元至35元，
所以，
如果當作正宗深海三文魚來賣，
商家可以多賺近兩倍的錢。
所以不管在哪裡吃三文魚，
最需要提防的就是「虹鱒魚」冒充深海三文魚。
它與三文魚在外觀上幾乎看不出什麼差別，
所以一定要觀察魚肉、親口嘗嘗。
最簡單直接的分辨方法是：
千萬不要選擇魚肉看上去更鮮紅艷麗的「三文魚」。
這些更鮮麗的魚片基本可以確定是虹鱒魚。
除了看顏色以外，
還要注意，
魚肉上是否透出微微的白色細紋。
正宗三文魚肉中含有較多的脂肪，
也正是因為此，
三文魚的口感才更柔滑
營養也才更加豐富。
相比較之下，
虹鱒魚的肉質顯得乾瘦，
魚肉吃起來需要咀嚼更久，
口感比較「緊」，
如果允許的話最好嘗過之後再買。
而對於那些
似假非假又無法明確分辨的「三文魚」，
不管三七二十一，
吃熟的就對了！
需要補充的是：
並不是說虹鱒魚不好吃，
更不是說虹鱒魚不能吃，
只是一定要記得，
像虹鱒魚這樣的食用淡水魚，
為了健康著想，
切忌生吃，一定要做熟
吃
！
煎烤、清蒸、紅燒和涮火鍋，
都很ok啊！
*
綜合整理自：廣州日報、微悉尼、科技日報、央廣新聞、醫學界、楚天都市報、央視財經、新浪微博等。
※今年夏天，陪我走一趟甘南！
※別再千篇一律拍情侶照了，這樣拍才好看！
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