六堡茶熟茶的品質特徵

隨著人們生活水平的提高，越來越多的人開始接觸到茶，開始喜歡喝茶，我們六堡茶也漸漸地離開深山老林、邊陲小鎮，來到大都市，被越來越多的人接觸和認識。剛剛接觸到六堡茶的人，面對眼前風格迥異的兩杯六堡茶，不免迷惑：「這兩杯都是六堡茶嗎？」「哪一杯是真的哪一杯是假的？」回答是肯定的，「紅、濃、陳、醇」是六堡茶，「琥珀、鮮爽、蜜香」同樣也是六堡茶，它們之間有著怎樣的關係？容我慢慢道來。

廣西六堡茶屬黑茶，和普洱茶、安化黑茶是同一類，六堡茶的情形和普洱茶非常接近，雖然普洱茶的熟茶工藝是學習六堡茶的熟茶而來的，但由於種種原因認識和了解普洱茶的人遠遠多於了解六堡茶的，大家都知道普洱有生茶和熟茶，但知道六堡有生茶和熟茶的人是少之又少。六堡熟茶是上世紀六十年代出現的人工加水發酵的六堡茶新工藝，由於它與六堡傳統工藝的茶（六堡生茶）有很大的不同，所以它的品質特徵也和六堡當地世代相傳的傳統六堡茶的品質特徵有很大的不同。在馬來西亞和當地的的老茶人聊天時，你會發現他們非常有趣的把六堡生茶稱為「老舊茶」，把六堡熟茶稱為「做舊茶」，非常精確地概括了這兩種茶的本質區別和相互關係。熟茶的發酵目的是跨越和縮短倉儲陳化的時間，把最好的滋味和香氣儘快的呈現。但不同的工藝總會有一些不同的地方，而且熟茶產生了一些生茶所不具備的特點，也成了六堡茶家族很重要的一部分。概括起來六堡熟茶有以下的一些特徵：

馬來西亞的老舊茶包裝

1、熟茶首先是紅濃，湯色紅湯感濃，如果拿來煮，則特別滑口。六堡茶的「紅、濃、陳、醇」的說法，其實指的是熟茶，好的六堡熟茶，湯色紅亮透徹，如同紅葡萄酒一般。

2、其次熟茶干茶的顏色會比較灰，在經歷七七四十九天的高溫高濕的渥堆發酵，干茶表面有一些發酵的痕迹是很正常的。但經過蒸汽蒸壓後重新會變得黑亮，但條索就不再利落，沒有生茶特有的鋒利和飽滿，猶如一個被歲月煎熬過的油膩中年男。

3、從香氣看，熟茶的特徵就更明顯。新的熟茶往往會有些發酵味，也會有些花香和菌香。然後5年左右會有木香、棗香，再放下去會有參香和葯香。六堡茶特有的檳榔香一般不能在熟茶中出現，除非是拼配或者其他手藝。也有的熟茶會有杏仁香，也有會有豆奶的香，但都是短暫轉化過度中的香型。

4、茶底看，泡完後的熟茶基本上會很緊結，葉子不會打開了。有的會黑亮，那是碳化的表象。還是人為發酵的原因，確實是做熟了。

一般而言，熟茶七周的發酵過程相當與生茶放七年的湯色，但熟茶有自己獨特的品質特徵，並不能當七年的生茶銷售。這可能也是生茶和熟茶並存的原因吧，熟茶並沒有替代掉生茶，只是六堡生茶一直隱居在與世隔絕的六堡鎮里消失在共眾視野，這給很多人以誤解：六堡茶就是六堡熟茶。

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