他「造假」的水果太驚人，已經把我看餓了……
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也許你對今年的《舌尖3》評價不高，
但裡邊有一集的主人公，
自播出以來，
還是獲得了觀眾的無數好評。
對，就是這位國宴大師，
王志強，
江湖人稱「面點王」。
看看他的面果兒，
任誰都不相信，
這是用麵粉做出來的。
柿子上帶著的柿子蒂，
自然地往四周上翹；
鮮紅的草莓上，
長著一粒一粒的小點點，
清晰可見；
表皮紋理粗糙的橙子、檸檬，
就算是超清攝影，
也研究不出破綻；
看看香梨表面的顏色漸變，
立馬能想到，
真實梨子的觸覺和味覺……
有這樣的心思不難，
關鍵是，
還得有一雙，
被時間磨練出來的神奇之手。
從16歲開始，
王志強就在北京前門飯店當學徒。
他的師父李德才，
包得一手好包子，
人稱「京城包子李」。
李德才收徒嚴格，
前期不怎麼愛教徒弟，
全靠徒弟自己機靈，
多看，多問。
每天，王志強早到晚退，
師父還沒來，
他就到廚房打掃、收拾，
師父來了，
他就端茶倒水。
反正，各種打雜的事，
他全包了。
師父看他勤快，
第一次考核，
算是過關了，
可以開始學入門，
給包子捏出漂亮的立褶。
「少於28個褶子，
一律不算好。」
王志強日夜在廚房練習，
得到師父滿意的那天，
一年過去了。
接下來是練習包水餃和燒麥，
水餃皮要用棗核擀麵杖，
從外沿向內擀，
左手向下轉動麵皮，
擀成小碗狀。
燒麥的四邊，
要壓得自然漂亮，
要看著像起舞的芭蕾舞裙。
王志強印象最深，也最難的，是春卷皮，
一斤面七兩水，和面，攤餅，要求一氣呵成，
手要快，火候要把握精準。
過去廚房，只有煤炭爐子，
不像現在能自由調節火的打小，
餅鐺發熱得厲害。
王志強怎麼練都有些怕，頻頻失敗。
直到一天，
師父走過去瞧了瞧，
直接把他的手按在了滾燙的餅鐺上，
嚇得他猛地一抓跳開，
沒成想，
這次抓出的春卷皮，
剛剛好。
越是害怕，
越是做不好事情。
學手藝，
貴在踏實。
1971年，王志強終於迎來人生的轉折點。
因為表現出色，他當上了亞非拉乒乓球友好大賽的國宴廚師。
宴席中有道菜，要用蛋糕做成乒乓球拍，
以示友好。
這可難壞了王志強，好在師父的指點，
在配料中加入山藥，一道好吃又好看的國宴，就成了。
自此，
王志強發現了創新的好處，
一有機會，
他就自己捯飭著創新菜品。
1972年美國總統尼克松訪華，
他創作了「熊貓戲竹」。
中國第一次登上南極，
他做了「冰山企鵝」。
「創意來源於生活，
你要多留心點兒生活。」
腦子裡一有新想法，
就必須立馬畫到紙上。
半夜突然有了靈感，
王志強也會立即起床記下。
十多年前，
王志強突發奇想，
他要用麵粉，
蒸出面果兒。
「蒸是咱們中國最傳統的烹飪方法，
我想用這個傳統，
做出新意。」
外形，質感要求逼真，
但王自強不贊同用色素，
一切顏色，
從蔬菜中提取。
柿子的橘色，來自胡蘿蔔汁；
蘋果的綠色，來自菠菜汁；
石榴和桃子的紅色，
可以在紅菜頭中提取……
顏色好不容易提煉好了，
結果問題又來了，
把它們上鍋一蒸，
形變了，色掉了。
反反覆復實驗，
幾乎耗盡了王志強的全部精力。
然而十多年後，
面果兒震驚了所有人。
每個面果兒，
都是水果的克隆版，
就連吃下去的口味，
也和看起來的水果，
一模一樣。
石榴面果兒，
咬下去，
還能吃到一顆顆石榴籽，
那是煮熟的薏米，
用紅曲水上色而成。
都說面點師是拿著麵粉作畫，
好的面點師，
成就的是一件件藝術品，
形狀、口感、營養、寓意，
皆由此延續下來。
看到近幾年國內的面點市場，
王志強很揪心，
大街小巷全是西方糕點店，
傳統糕點，
悄然式微，
既比不上西方的口感，
也比不上日本的精緻。
如今退休的王志強，
捨不得閑下來，
他門下有二十餘位弟子，
努力培養後輩，
一定要讓面點手藝發揚光大。
也不能一味埋頭幹活，
他愛看書，看烹飪期刊，
接觸新的行業知識，
給傳統輸入新鮮血液，
留住傳統，
也不守舊。
在這個機械化時代，
當幾乎所有食品都趕著批量生產的時候，
還有一些人，
用手工的方法，
呵護每一道菜的溫度，
可謂難得。
看著賞心悅目，
吃著暖心暖胃，
幸福感在入口時湧現，
前期的辛苦付出，
就值了。
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(圖片來源《舌尖3》和網路，
版權歸原作者所有)
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