茶的14種常見滋味類型
品茶是一個學習的過程,要想學會品茶,沒有捷徑,主要還是要多喝。學品茶之前,先了解一下茶味有哪些類型。這些描述可能對初學者來說有點抽象,感覺看起來都差不多,但是隨著喝茶的增多,慢慢就能分辨茶中的細微差別。
濃烈型
一般用於描述綠茶的滋味,嘗味時,開始有類似苦澀感,稍後味濃而不苦,富有收斂性而不澀,回味長而爽口有甜感。
濃強型
紅茶常常有這種口感。所謂「濃」表明茶湯浸出物豐富,當茶湯吮如口中時,感覺味濃黏滯舌頭,「強」是指刺激性大,茶湯初入口時有黏滯感,其後有較強的刺激性。
濃醇型
茶湯醇和甘爽,有一定的刺激性和收斂性。屬此味型的茶有優質工夫紅茶、毛尖、毛峰及部分青茶等。
濃厚型
茶湯入口時感到內含物豐富,有一定的稠度,並有較強的刺激性和收斂性,回味甘爽。屬此味型的茶有舒綠、遂綠、石亭綠、凌雲白毫、滇紅、武夷岩茶等。
醇厚型
制工正常的綠茶,紅茶,青茶均有此味型。如火青、毛尖、廬山雲霧、水仙、烏龍、包種、鐵觀音、川紅、祁紅及部分閩紅等。
陳醇型
製造中有發水燜堆的陳醇化過程。屬此味型的有六堡茶、普洱茶等。
鮮醇型
鮮葉較嫩,新鮮,製造及時,綠茶、紅茶或白茶製法,味鮮而醇,回味鮮爽。屬此味型的茶有太平猴魁、高級烘青、大白茶、小白茶、高級祁紅、宜紅等。
鮮濃型
鮮葉嫩度高,葉厚,芽壯,新鮮,水浸出物含量較高,製造及時合理,味鮮而濃,回味爽快。屬此味型的茶有黃山毛峰、茗眉等。
清鮮型
紅茶或綠茶製法,加工及時合理,有清香味及鮮爽感。屬此味型的茶有蒙頂甘露、碧螺春、雨花茶、都勻毛尖、白琳工夫及各種銀針茶。
甜醇型
味感甜醇,屬此味型的茶有安化松針、恩施玉露、白茶及小葉種工夫紅茶。醇甜、甜和、甜爽都屬此味型。
鮮淡型
鮮葉中多酚類、兒茶素和水浸出物的含量均少,氨基酸含量稍高,茶湯入口鮮嫩舒服、味較淡。屬此味型的茶有君山銀針、蒙頂黃芽等。
醇爽型
鮮葉嫩度好,滋味不濃不淡,不苦不澀,回味爽口者屬此味型,如黃茶類的黃芽茶及一般中上級工夫紅茶等。
醇和型
滋味不苦澀而有厚感,回味平和較弱。如黑茶類的湘尖、六堡茶及中級工夫紅茶等。
平和型
鮮葉較老,整個芽葉約一半以上已老化,製作工藝正常,屬此味型的茶很多,有紅茶類、綠茶類、青茶類、黃茶類的中下檔茶及黑茶類的中檔茶。
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※茶人茶話,梁實秋:喝茶
※綠茶——沖飲指南:上,中,下投茶法
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