清源古茶檔案：宋元隨商船從刺桐港出海遠銷，百年前獲國際金獎……
自古以來，名山、名泉、名茶和名人都是扎堆做伴的。在愛茶成風的泉州城裡，又有名泉又有名人的清源山上，怎麼能沒有名茶呢？
清源山茗山茶村（網圖）
據考證，宋元時期，清源茶就與德化瓷一起，隨商船從刺桐港出海遠銷，故「海上絲綢之路」又稱「茶瓷之路」。至明代末年，清源茶與武夷岩茶齊名，至清光緒年間，一姓黃的進士倡設種茶公司，在清源洞附近開墾茶園，以「宋樹」為名精製高檔樣茶，選送美國人在菲律賓舉辦的「嘉年華會」，獲金質獎章。到上世紀９０年代初，因市嘗體制等原因，清源茶就此沒落，並一度消失在泉州人的視線里。
2005年，由福建省茗山茶業開發有限公司投資，創建「泉州市清源茗山生態茶果場」（現更名為泉州市茗山生態茶園有限公司，簡稱「茗山茶村」），復耕百年古茶園，至此，消失多年的千年古茶「復活了」，源遠流長的清源茶文化得以傳承及發展。如今，清源山茶製作技藝也被列入福建省級、泉州市級非物質文化遺產。
生活在文化古城的幸運在於，舉手投足之處，都可能有前人遺留下來的「寶貝」，比如說那一片叫做「宋樹」的茶葉。這樣的「寶貝」，是清源山歷史人文的一部分，是刺桐港海絲文化的見證之一，作為後人的我們，必須好好珍惜，並使之繼續傳承下去。
緣起 / 1個和尚和3個書生
僧人與書生的茶緣
清源茶的悠久歷史，可以追溯到唐代，但清源茶種植的最初作用並不是制茶銷售，而是山上僧人「山岩學禪，餐飲茶湯」的需要，這點，唐玄宗時期御史中丞封演，在他的《封氏見聞錄》中有相關記載。
相傳，唐代清源茶隨著釋道昆在龜岩洞（現今的「賜恩岩」）靜修，作為苦口清心的參禪妙品。這位釋道昆，原是南安詩山資福院的住持，與歐陽詹早有交往。歐陽詹一聽說他駐龜岩，也就會同其內兄弟林藻、林蘊（莆田人），在龜岩旁建石室攻書，每天伴著清源茶苦讀，三人後來在唐貞元年間，先後登進士第。
再後來，泉州有個叫許稷的，繼歐陽詹登進士，龜岩因此受皇帝封賜，改稱為「賜恩岩」，並建有寺院。
蔡襄品論清源茶
一提起蔡襄的名字，大家都知道洛陽橋是他主持建造的，歷代名人詩篇、題記、神話，以及小說、戲曲的演唱，多用此為題材。而「蔡襄品論清源茶」的故事，卻被洛陽橋的豐功偉績淹沒，變得鮮為人知。
蔡襄在宋至和、嘉年間（公元1054-1063年），兩度出任泉州知府。初任知府時，他登上清源山，要瞻仰歐陽詹讀書故址——龜岩，這座寺院的住持，就是後來在傳說中以足代薪，幫助蔡襄建造洛陽橋的義波和尚。他在山上種茶制茗，以輔清休。義波見太守駕臨，忙延接進寺，煎茶款待，對清源茶自我讚賞，蔡襄借唐代白居易《謝人寄新暑茶》「紅紙一封書後信，綠芽十片火前春」的詩句，與義波第一次論茶。
之後，蔡襄在福州任福建運轉使的時候，曾用武夷岩茶的「烏龍種」進貢皇帝，得到「最為精好」的評價。因此，蔡襄著作了《茶錄》上下兩冊。此時就將此書贈與義波，義波非常高興，即邀請蔡襄遍歷清源山諸岩，視察僧俗所種茶叢，及茶寮的焙茗方法。這樣一來，就圍集了許多耕山茶農，要一瞻府老爺的風采。
義波向大家說：「各位問我：清源茶為什麼沒有武夷岩茶出名，這是因為沒有滲和龍腦。番船運來刺桐港的香料很多，是不是可以調製，作為貢品，現在太守老爺在這裡，就請教他吧！「眾茶農原來圍擠在茶寮外邊窺探，聽義波一說，不好意思，反而遠遠躲開。蔡襄見狀，即步出茶寮，含笑向眾人說：「茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，以助其香。其實建安民間試茶，皆不入香，恐奪其真。清源山山雖不高，谷雖不深，但長年雲蒸霞蔚，厥土滋潤，故又稱『齊雲山』，是種茶的佳壤。如能采分『三前』，功在焙制，就可與武夷岩茶並駕齊驅，豈可因刺桐港得番商雲集之利，而以香料入茶，亂真取味。」
眾茶農聞言，頓覺失望，面面相覷。義波早知眾人心意，希望清源茶能作為貢品，以提高其身價，於是代眾人發言：「設使清源茶用『社前』所采佳品，效仿武夷岩茶，微以龍腦和膏，以助其香，且賴太守之力，入貢御前，豈不幸哉！
蔡襄微頜會意，不厭其煩地開導說：「茶之真香，在於本色純正，方為大眾所共賞。入貢之品，取媚巧以迎合，並非茶道之正宗。」他接著又說，「今本官來到泉郡，於清源茶之選載品種與採制之法，願與本山僧眾，共致力焉。務在行遠則名揚，重在品高則譽起。否則，以入貢為佳，而生民不賞，亦何所取乎？」
眾人歡呼雀躍，送走了太守，就推義波不時到泉州府衙的安靜堂來向太守請教，兩人遂成為知己。此後，清源茶在蔡襄的指點下，從茶叢品種的更新，到採摘、製造的技術，都有很大的改進。每年北風初起，由刺桐港出發的南海商船，載運外銷的茶葉，已與瓷器數量齊觀，素來以泉府綢、刺桐緞馳名的「海上絲綢之路」，也有人稱為「茶瓷之路」了。這也為30年後的北宋元二年（公元1087年），設立泉州市舶司，創造了條件。
清源洞前的一塊保存完好的明代《紀德碑》，正是萬曆年間史學家何喬遠所寫。石碑上書：「泉山之名，載於漢書，故以名州，清源是也。四方賓客、本周土庶，樂慕名勝，遊覽不絕。守僧支應不瞻，或逃或困。山戶種茶，遊人采……」這就記錄了當時「清源山戶種茶」的史實。
清源茶曾與武夷茶齊名
曾在清源農場工作20多年的何融融，是一位高級農藝師，他對清源茶有一種特殊的感情。
他說，歷史上的清源茶不僅非常有名，到明代末年還與武夷岩茶相齊名，是本省可與全國名茶爭衡角勝者之一。謝肇在《五雜俎》中說，「今茶品之上者，松蘿也、虎丘也、龍井也、天池也，而吾閩武夷、清源、鼓山三種可以角勝。」1597年，許次在《茶疏》中寫道：「武夷之外，有泉州之清源，倘以好手制之，亦武夷亞匹。」
明代，泉州各縣都有產茶，在安溪鐵觀音成名之前，泉州茶最有名的還是清源茶，不過清源茶是以質取勝，並不是以量多而取勝。明萬曆陳懋仁的《泉南雜誌》也載：「清源山茶、青翠芳馨，超軼天池之上。南安縣英山茶，精者可亞虎邱，惜所產不若清源之多也。」
何融融說，那時，清源茶數量雖不多，但人們已經普遍認為制茶能手能對茶葉的品質起到很關鍵的作用，而不是數量的多少，強調「炒揉得法，人定勝天」。
變遷 / 100多年的大起大落
最高峰曾年產8萬斤
1957年，政府為安置部分歸國華僑，在清源洞設立「華僑茶園」，這是清源農場的前身，當時茶葉年產量才11斤。1958年，就是老林到清源農場上班那年，「華僑茶園」又改為「茶果社」。
老林回憶說，當時，清源山上還沒有大片成規模的茶園，茶樹是東一塊、西一塊地散落在清源洞和南台岩之間。「華僑茶園」成立後，才開始對清源洞附近的茶園復墾。
1959年「茶果社」與「共青團農莊」合併成立國營亞熱帶作物場；1960年更名為國營清源農場，茶葉的產量也隨著農場的發展逐漸增多。
「1980年前後，清源茶產量達到頂峰，年產量超過200擔干茶，相當於8萬多斤啊！」說起以前清源茶的輝煌，老林的話語裡帶著激動，他舉起右手伸出4根手指，比劃著說要4斤以上的茶青才能製成1斤的干茶。
「七泡有餘香」之後的沒落
清源茶是烏龍茶的一種，茶沖泡的味道也是同一類型。根據老林幾十年的制茶經驗和老伴的採茶經驗，清源茶也算烏龍茶的上品。
「綠葉紅鑲邊，七泡有餘香。」老林說，清源茶製作地點就在清源洞下面。茶的製作工藝非常複雜，尤其是烘焙這一道，人是不能睡覺的，茶葉內的水分是從茶樹葉的葉脈散發出去。而制茶時要先動腦筋，考慮天氣、濕度和葉子里的水分，有句俗語稱「北風制好茶」。
在1989年，晉江地區農場比賽時，清源茶獲得全地區的「茗花茶第一名」。
到了上世紀90年代，市場加上體制原因，全國各地的茶場日子都不好過。清源茶就是在這個階段走向式微，甚至完全消失。在這樣的大背景下，茶場工作人員紛紛自謀出路，山上的茶園也漸漸荒廢了。
１００多年前獲國際金獎
說到「宋樹」，老林說，那是茶樹的一個品種，用茶籽培育出來的，但現在也不排除清源山上有宋代留下的茶樹。那樣的茶種長出來與原茶籽品質不一樣，會在生長過程中起變化，對治療糖尿病有一些作用，東南亞華僑都是點名要買這一種。
除此之外，清源山上的茶樹還有大葉烏龍、鐵觀音、白毛猴、毛蟹、奇蘭、水仙、本山、佛手等十幾個品種。
其實，清源茶早在清朝末年就已在東南亞各國享有盛名了，東南亞華僑鍾情「宋樹」，一方面原因是它的「功效」，另一方面也與清光緒年間創辦的「清源種茶公司」有關係。
清末進士黃摶扶是清源種茶公司的創始人，也創造了它的輝煌。黃退隱泉州後，在光緒三十年（1904年）倡設清源種茶公司，在清源山清源洞附近開墾茶園。他又以鄉紳身份，號召華僑黃奕住等人投資，委託蔡鳳從建甌引種水仙茶樹，委託王淑景從安溪陽引進鐵觀音等良種，並聘請安溪茶師指導裁製，仿照安溪烏龍茶製法。
清源種茶公司在泉州城設有門市部，除銷售清源茶外，還販運武夷岩茶。它以「宋樹」為名，精製高檔樣茶，選送美國人在菲律賓舉辦的「嘉年華會」（商品展銷會），得到金質獎章。後來，用這作為商業廣告，所以泉州清源茶在東南亞各國華僑聚居地名聲響亮。
曾有土匪佔據白龍潭
不過，清源茶的種植不是一帆風順的，在1917年前後遭到過破壞。「龍井」也是那之後重新挖掘的，而它的前身——白龍潭已經被掩埋了。
清源種茶公司雖說獲得了金質獎章，可那時的年產量只有1000多斤的干茶。還沒有更大地發展起來，就遇到了戰爭。1917年前後，泉州處在南北軍閥混戰時期，清源山成為爭奪泉州城的制高點。後來又成為著名土匪高為國機器爪牙出沒的地方。人民不得安居樂業。清源種茶公司被迫停產，茶園被破壞，一直延續到泉州解放。
白龍潭被填埋和上述戰爭有直接的關係，在現龍井更高一點的地方，原來有一塊石碑，石碑上刻著兩條龍，上書「白龍潭」三字。軍閥混戰、土匪打仗，很多人就把屍體塞到白龍潭裡。最後，人們把白龍潭用石板蓋起來。
後來，人們在白龍潭附近重新挖一口井，取名為「龍井」。老林說，夏天雨水多的時候，原先白龍潭的位置還往外滲水，可見這裡水源豐富。
來源：海峽都市報
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