什麼是超加工食品？研究：常吃會增加癌症風險！

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近日，據英國《獨立報》報道，一項新的研究稱，包括含糖早餐麥片，雞塊，披薩和預切片麵包在內的「超加工」食品可能會增加患癌症的風險。

該項研究結論基於對平均年齡為43歲的104980健康法國成年人的調查。調查中，研究人員測量參與者攝入的3300種不同的食物，同時根據加工程度將食物分組，並要求參與者自我報告任何癌症診斷，然後再對他們的醫療記錄進行確認。此項研究還考慮了其他風險因素、如年齡、性別、受教育程度、參與者是否吸煙以及癌症家族史。

研究發現，超加工食品攝入量增加10%，整體癌症風險增加12%，乳腺癌風險增加11%。

此外，研究人員還發現，快餐和便餐佔到一些發達國家普通人飲食的50%，並可能導致癌症水平上升。

研究還發現，雖然超加工食品攝入量的小幅上升與癌症風險增加有關，但加工食品(如蔬菜罐頭，乳酪和新鮮麵包)與癌症之間並沒有顯著的聯繫。而食用新鮮或微加工食品，包括水果、蔬菜、豆類、大米、麵食和新鮮肉類，整體癌症風險較低。

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研究人員強調，在這個階段，這只是一個觀察性研究，沒有確切的結論可以得出超加工食品消費與癌症風險之間的關聯。

超級加工食品通常含有較高的總脂肪、飽和脂肪、糖和鹽以及較低的纖維和維生素。

一些研究表明，污染物(其中一些可能致癌)也在熱加工食品中被發現，其中許多含有合法但有爭議的添加劑，如亞硝酸鈉和氧化鈦等，這些添加劑可能是致癌物質。

研究人員認為，這項研究提出了幾個挑戰，如確定超級加工食品中可能會導致癌症的特定元素。

未參與此項研究的倫敦國王學院營養學名譽教授湯姆·桑德斯表示，「超加工」定義不包括許多自製或手工食品，如麵包、蛋糕、餅乾、黃油、肉類、乳酪、罐裝水果和蔬菜以及用於家庭食物製備的糖和鹽。從營養角度來看，這種分類看起來是任意的，並且基於這樣的前提：工業生產的食品與家中或工匠生產的食品具有不同的營養和化學成分。然而，事實並非如此。

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湯姆·桑德斯認為，人們吃的東西是他們生活方式的一般表達，並且可能與癌症的風險並不是因果關係。 作者試圖從統計上控制這些因素，如吸煙和肥胖，但這可能難免有失偏頗。

什麼是超加工食品?

工業麵包、工業奶油蛋糕、巧克力棒、開胃餅乾、蘇打汽水、含糖飲料、魚塊肉塊、即食湯、冷凍過的菜，這些產品都添加了防腐劑和亞硝酸鹽。除了這些，由糖、脂肪以及氫化植物油和變性澱粉這些不在廚房裡使用的物質所做成的食品也屬於超加工食品。

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