廚房裡的中藥，解表除煩話「豆豉」

大多數人家廚房裡都少不了豆豉，它不僅是佐餐佳品，更是製作豆豉蒸排骨、豆豉燒鯽魚等美味的必要食材。

但您知道嗎？其實豆豉還是一味非常有用的中藥。

中醫認為，豆豉性味辛、甘、苦、涼，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又能宣散鬱熱，發汗之力頗為平穩，無論治外感發熱、頭痛、無汗之證，還是邪熱郁於胸中之心胸煩悶、虛煩失眠，皆可應用。以桑葉、青蒿發酵者多用治療風熱感冒。以麻黃、紫蘇發酵者多用治療風寒感冒。

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中藥豆豉與王勃的故事

相傳唐上元二年間，南昌都督閻某於重陽節重修滕王閣完成而大宴賓客，這天王勃正好路過洪州，寫下滕王閣序。翌日，他又為王勃專門設宴。

閻都督貪杯又感外邪，只覺得渾身發冷，汗不得出，骨節酸痛，咳喘不已，胸中煩悶，夜不能寐。請來了當時10多位名醫診治，眾醫都主張以麻黃為君葯。閻都督對中醫略知一二，最忌麻黃。他說：「麻黃峻利之葯，我已年邁，汗出津少，用發汗之葯，如同釜底加薪，不可!」不用麻黃，證候難解，藥效不佳，這可怎麼辦?正在這時，王勃前來告辭。他聽說此事後，不覺想起來豆豉。

當地製作豆豉，先用蘇葉與麻黃等濃煎取汁，用以浸泡大豆，再煮熟發酵而成，可做小菜。王勃見眾醫束手無策，就把想法說了出來，眾名醫訕笑，連閻都督也直搖頭：當地土民小菜，焉能藥用。「不妨一試，況且豆豉食物，對身體無礙。」王勃勸道。閻都督覺得此話有理，於是連服3天，果然汗出喘止，胸悶頓減，能安然入睡，幾天後痊癒。不日，閻都督又上滕王閣為王勃餞行，取重金相謝，王勃固辭不受：「都督若要謝我，何不擴大作坊，使其不至失傳。」閻都督含笑點頭。從此，豆豉不僅在洪都流傳，而且行銷大江南北，至今不衰。

豆豉原來真的可以入葯，真是長知識了。

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豆豉的作用

1、發汗解表

淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺經，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散鬱熱，發汗之力頗為平穩，有發汗不傷陰之說。《名醫別錄》曰：「主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒。」常用治外感初起，症見惡寒發熱，無汗，頭痛鼻塞等證。

2、宣郁除煩

淡豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之鬱熱。《珍珠囊》曰：「去心中懊儂，傷寒頭痛，煩躁。」故有宣郁除煩之功效。如張仲景《傷寒論》梔子豉湯，選用本品，治發熱，虛煩不得眠，胸悶不舒，或心中懊儂，舌紅苔黃脈稍數。此乃外感熱病誤治，邪熱留於胸膈，擾及胃腑所致。用淡豆豉，清宣鬱火，則氣機自然通暢，其症自會迎刃而解。

3、和胃消食

淡豆豉辛開苦降，寒能清熱，入胃經，則能和胃消食。若症見脘腹飽脹，暖氣酸腐，不能食，大便不調，甚至黃疸，痞塊，腹脹，脈滑而緊盛。此乃氣機不利，食滯不消所致。可選用本品，宣郁利氣，和胃消食。使氣機得通，飲食得消，則諸症自除。

4、清熱止痢

本品性寒能清熱。《藥性論》載：「治血痢腹痛」。而《范汪方》豉薤湯，則用本晶治傷寒暴下及滯痢腹痛。故本品有清熱止痢之功效。若症見大便次數增多而量少，腹痛，里急後重，下粘液及膿血樣大便。此乃外受濕熱疫毒之氣，內傷飲食生冷，積滯於腸中所致。可用本品清熱止痢。

5、安胎

《會約醫鏡》曰：淡豆豉「安胎孕。」本品性寒味甘，寒能清熱，甘寒則益陰。對於素體陽盛，或七情鬱結化熱，或外感邪熱，或陰虛生熱，熱擾沖任，損傷胎氣，以致胎動不安，症見妊娠期下血，色鮮紅，或腰腹墜脹作痛，心煩不安，手心煩熱，口乾咽燥，舌質紅，苔黃而干，脈滑數。可選用本品，滋陰清熱，涼血安胎。

6、解毒

淡豆豉味甘，甘能解毒。《日華子本草》曰：「治中毒藥」。《本經逢原》則曰：「治誤食鳥獸肝中毒。」故本品有解毒之功。可用治山嵐瘴氣惡毒，食物中毒，丹毒，及上瘡痛爛等症。如姚和眾選用本品「治小兒丹毒破作瘡，黃水出。」《藥性論》則用本品，「治上瘡痛爛。」

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食譜

①豆豉燒豆腐

1、準備材料，干辣椒切小圈，豆腐切小塊，姜切片備用；

2、炒鍋中倒入1大匙植物油，將豆腐放入小火煎至兩面金黃，用鍋鏟將豆腐鏟一邊，再將干辣椒、豆豉及薑片放進去爆香；

3、用小碗放入生抽、白糖和適量的水，再加入一點點的干澱粉，調勻成醬汁，將醬汁倒入煎香的豆腐里，小心混合均勻；

4、蓋上蓋子小火燜3-4分鐘至湯汁收干即可。

②清蒸豆豉帶魚

1、食材準備：帶魚洗凈切塊加多一些鹽提前腌制1小時以上；

2、腌制好的帶魚沖洗乾淨洗去過多的鹽分，以免太咸，再加料酒、姜、小蔥段、蒜，碼盤後撒上豆豉；

3、上鍋水開後，蒸20分鐘至熟；

4、再將過多的湯汁瀝出，入鍋稍微燒一下湯汁，加少許雞精、鹽，調味做成原湯調味汁；

5、將原湯調味汁淋在帶魚上，撒上蔥絲即可。

大家都學會了嘛？

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