崖柏君：崖柏的香味與油性有什麼關係？
上圖為用於製作崖柏茶的頂級陳化香料。
第176篇文章
崖柏香味迷人、油性豐富。
眾所周知，
崖柏香的形成與外界很多因素有關，
因此有多種香型，
大家是否想過崖柏香與其本身油性的關係。
你覺得崖柏的香味與油性有什麼關係？為什麼？
本期，我們來看鑒柏私享會大咖們的觀點。
01
崖柏香味與油性關係不大
【陳鳳鳴】
崖柏香味與其油性無太多
必然聯繫，只具備偶然性
香氣，一般從類型、濃淡程度、醇度、穿透力、擴散力等諸多方面來綜合評判。
今天的話題是崖柏香味與油性的關係，在話題標題中，「香味」一詞該如何定義，我覺得可以討論一下。
若此處的「香味」與香型作等同論，我的觀點是它與油性並沒有多少的必然聯繫，只具備一些偶然性。
油性的作用：
經多次試製發現，崖柏的油性與香氣的濃淡、油煙氣的大小、留香時間、融合度有著很大的關係，且均成正比；與擴散性、附著性的關係比例不高；與醇度、香型的關係不穩定。
油性大會影響人對香味的感知力，在試香時，經過兩三次試品就已經感覺不到香氣的細節。在調香時油性過大也會影響其它香料的表現。
油性的影響：
提及油性對香型的影響，我發現油性相差不多但香型不同的原料，在一些香型中，生聞時表現差異明顯；在熏用初段表現差異明顯；在中段與尾段無多大的差異。
在另一些香型中，生聞時表現差異明顯；在熏用初段與中段表現差異明顯；在尾段無多大的差異。故猜測，香型與分子有關。
結尾：
崖柏香氣中有著一個龐大的香味家族，研究的道路我僅僅只邁出了一小步，隨著探索的深入，一定會有更多的謎題被我們一一解開。
上圖為Mei姐收藏的崖柏香料。
【趙攀】
崖柏的香味與油性無直接關係，
與生長環境有關
關於今天的話題，我覺得崖柏的香味和油性沒有直接的關係，我大致把焦作這邊的崖柏分兩種稞種：一種細皮，一種粗皮的。粗皮容易出黑油，生長環境不同，崖層不同，有時候不同的兩座崖在一起連著，出的料都不一起，料的香味就不一樣。
個人認為崖柏的香味和生長環境有關係，比如：焦作青龍峽料區容易出紅油糖心料質，青龍峽屬於峽谷山脈，崖上有大量水蒸氣，崖上的岩石鹼含量特別高。
上圖為崖柏紅骨香料，圖片由私享會成員高欣提供。
【譚雄聖】
通過個人崖柏香的體驗，
認為其油性與香味不存在直接關係
崖柏香味與油性的關係，這方面只能從自己平時打磨、切料、加熱熏香、泡茶、煲湯等的直觀體驗後的感覺來作一簡單描述，如有出入純順主觀感官不同，無謂爭論。
先說切開或者撕開後直接鼻子生聞，油性越好個人的感覺越不好聞。相對沖鼻一點，香氣相對張揚。越是切開、削開明顯見到油潤感的料子，味道偏沖。香氣在鼻腔打轉，無法給人沁入更深的感覺。我把這種料子理解為陳化時間不夠，油性太顯。
當然，陳化料還有陳化過度的料子，毫無油性且真已成爛木的崖柏，那就不用談是否好聞了。曾跟一線收料的好友山藥兄探討這個問題，都覺得陳化過度的爛板根看起來是香料，切開或打粉就是黃土味。
再說加熱熏香，這點在鳳鳴的引導下我慢慢的有了些新的認識與體會。個人在體驗過程中覺得油性好的料子，生聞很好聞的，上爐子就不一定更好聞了。特別是不同的料子上爐子後的半個多鍾到一個鐘的前段，味道區別甚大。
上周末也聞了群友李總的爆炒紫紅油花生米（崖柏粒）。因為鍋里高溫加熱翻炒的原因，所有崖柏粒都油汪汪，但是味道相當好聞。
電爐加熱崖柏粉、熱鍋翻炒崖柏粒，這兩種做法體驗香味，可見崖柏油性與香味並不存在直接關係。
油性好的料通過加溫去除了某些元素，味道就變得很舒服了，就如平時大家講的，無制不成香，我們平時的聞香相對偏暴力。
再講泡茶鼻子聞與口腔體會，油性越好越不能泡茶。油重的料子泡茶香氣不自然，略帶刺鼻，口感不好、油澀鎖喉。我甚是反對油性好的料子泡茶。
再談煲雞湯，煲雞湯又不同了，各種陳化程度的料子煲雞湯我都試過（萬萬不能用生料），反而泡茶最好的香料煲雞湯不是最好的，煲雞湯用的料子在體驗中個人最喜歡紫紅油陳化料，油性相對較好，這種料子的香味更能提高雞湯的甜味與香味。
私享會成員譚雄聖收藏的崖柏香料的局部圖。
【張文捷】
崖柏香味和產地、生長環境關係
密切，與油性關係不大
我這兩年基本天天都會抽些時間雕刻，天天都拿雕刻下的崖柏粉熏香，除了極品的沒有熏過，不同地方、不同陳化度的熏過了不少。
個人感覺香味跟油性關係不大，跟產地和生長環境關係密切，或者說跟崖柏里含有的物質比例有關係。
陳化好、油性大或油性大、水分多的料，在熏香時由於它的揮發的總量大，所以我們感覺香，其實是一種錯覺。
上圖為私享會成員張密收藏的崖柏香料。
02
油性是影響崖柏香味的因素之一
【史會成】
崖柏香味與油性是相輔相成的
崖柏香味與油性一直是我們的爭論點，眾說紛紜。有些料子的表皮內側，毫無油性照樣味道很好。但是有些沒油性的料子熏來只有一股木香味。
我找了太行料和華山料做對比：太行料無油性、味道好、料質相當緊密實湊，碰到的不多（我不在產地，可能接觸的料子少）。
我的理解是：有香味而無油性是油性陳化到一個點的檔口，反之是油性陳化過了這個檔口。
而華山料的無油性香味好的料子明顯增多（或許是我運氣好），料質表現和太行一致。
我覺得香味與油性是相輔相成的。
上圖為私享會成員張希民收藏的崖柏黃毛香料。
【陳寶月】
崖柏香氣的好壞取決於料子的
陳化程度和含油量的大小
崖柏自身帶香氣，香氣的好壞取決於料子的陳化程度和自身含油量的大小。
個人認為含油量大，見破口聞起來厚重醇香，反之就淡雅清香。點燃後的感覺兩者無太大差異。我覺得崖柏香的程度主要和料子本身的陳化程度關係比較密切。
上圖為私享會成員羅建軍收藏的崖柏香料。
【陳澤鑫】
崖柏香味與油性直接相關
崖柏的香味與油性是直接的關係。
個人觀點：崖柏柏香就是油香，香型根據每個人的感官見解也不同，有試過的朋友都知道。
康料和陳化料和骨料分段熏香的香味體會都是明顯有變化的：前段熏香比較明顯，中段和尾段明顯不大。為什麼會這樣的體會？
康料是風化過頭且無油性的；陳化料具備油性但年限不長含有水分；骨料是風化年限長久水分已失，油性精華所在。這些都說明了油性與香味的關係。（也有風化過程中出現跑油現象就不說明了）
如果崖柏脫離了本身具備的油性那它在懸崖上的靈魂和精神也就不復存在了！
探索求真中，個人愚見！請大家多多指教！
崖柏香料，圖片由私享會成員高欣提供。
【Mei姐】
崖柏香與其油性有著必然的聯繫，
香味較好的大多油性不錯
崖柏香和崖柏油性有著必然的聯繫。香味醇厚的崖柏大部分是油性較好的。反之，油性好的崖柏不一定就是味道好，中間涉及到是否陳化到位，是否含有油水混合物較多。
對崖柏香的研究我不夠深入。不過可以和大家分享一些經驗：
1、大部分香味較好的崖柏油性都不錯。但一些陳化得非常透的、油性比較乾的崖柏，味道也好，因為裡面的油性和木質已經結合的非常好。這裡面沒有絕對性。
2、油性很好的崖柏，味道不一定好，要看陳化是否到位。
3、黑油料不一定全部都香，有部分是不香的。不要過度迷信黑油料，紅油料也一樣。
4、總而言之：味道好的崖柏是陳化得恰到好處、剛剛好的狀態，沒有油水汪汪、也沒有陳化過度油性全失。
私享會成員沙連忠提供的崖柏香料生長環境圖片。
【吳磊】
油性的多少會影響崖柏的味道，
但主要是取決於陳化度
在玩崖柏的近5年的時間裡，我對崖柏香味沒有太多心得，就淺薄得說說個人的理解和看法。
生料、紅白料、老料、純陳化料的味道，相信大家都接觸過（今天討論的是崖柏香味與油性的關係，所以不跨產區分析，不將陳化料細分），只拿某產區某峭壁上的某一株崖柏做例子。
在歷史長河中這株崖柏經歷了生料階段、紅白料階段、老料階段，最終來到了陳化料階段。而這四種階段就好像一個人中年、老年、入土五十年、入土五百年四個不同的時間段。
生料：水大，油大。
紅白料：水稍大，油稍大。
老料：水中，油中。
陳化料：水小，油小。
由於每個人對香味的喜好有區別。我只能說，我接觸過的大多數崖柏玩家在這三者中最喜歡的味道是陳化料的味道。
但這種喜好的選擇只是因為油性的區別么？如果單看油性，顯而易見，油性確實會隨時間的推移逐漸變少。那麼今天的話題似乎已經有了結果：油性越小，香味越好？
然而事實並非如此，可以做個實驗：將生料切塊烘乾加熱，使其快速損失水份及油分。然後再聞，味道有變化，但依然是生料的味道。而陳化料做此實驗，味道也有變化，但也不會變成生料味道。
綜上所述，油性的多少會影響崖柏的味道，但在陳化時間對味道的改變度面前，前者幾乎不值一提。
這是我的觀點。
上圖為私享會成員康小永收藏的崖柏香料。
【蘇顯紅】
崖柏香味與其油性好比骨肉相連
關於崖柏香味和油性的關係，個人總結，就好比骨肉相連，崖柏的油性就好比肉，肉多與少，改變不了骨頭。
崖柏香不香和地域、氣候等自然條件有很大的關係。
我們從事崖柏藝術的，相當於給全國各地的崖柏做解剖，各地的崖柏都有香和不香的，很多種不同的香味，這個話題需要科學深入的研究！不管崖柏香不香，崖柏都是我藝術之路的最佳伴侶！
崖柏香料，圖片由私享會成員高欣提供。
Mei 姐總 結
針對【崖柏的香味與油性有什麼關係？】，私享會的成員發表了各自的觀點，我們來歸納總結一下：
崖柏油性是影響其香味的因素之一，崖柏香味還受到陳化度、生長環境、崖柏本身所含物質等多種因素的影響；
油性很好的崖柏，味道不一定好，還要看陳化是否到位等因素；
有些時候，在陳化時間等因素對崖柏味道的改變度面前，崖柏油性的影響顯得相對較小。
關於崖柏香，
還有太多謎題值得我們探究，
崖柏香與油性的關係，
只是其中的一個小話題。
隨著與崖柏更加深入的對話，
隨著對崖柏香越來越多的嘗試，
我們對崖柏香的認知必然更加清晰。
很高興在鑒柏私享會，
和大家一起解讀崖柏。
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滿足諸多柏友學習借鑒的需要
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