夏季高發細菌性食物中毒，用這10招來預防
春夏季是各種細菌最喜歡的季節。在炎熱的環境下，細菌的生長和繁殖勢不可當，這直接引發了細菌性食物中毒的「中招率」飆升。
4月初，因35起食物中毒事件的發生，美國食品藥品監督管理局（FDA）宣布從市面上召回2億餘個可能受沙門氏菌污染的雞蛋(Taylor, 2018)。同月月底，美國19州又暴發了大腸桿菌食物中毒疫情。據報道，本次食物中毒是因患者食用了受大腸桿菌污染的長葉生菜（Romaine lettuce）而引起(Taylor, 2018)。
一時間，食物中毒成為人們熱議的話題。哪些食物易被細菌污染而存在較高的致病風險呢？美國著名的食品安全倡導者、律師Bill Marler對此做出了回答。在過去20餘年裡，有很多人在食源性疾病疫情暴發時不幸中招，他成為了大批受害者的代理人。基於對大量的食物中毒案件的調查，Bill Marler總結出了最容易引發中毒的8類高風險食物：
預切或預洗的包裝蔬菜和水果
未凈化或處理的生水
生豆芽
生麵粉
生牡蠣
半生不熟的肉類
未煮熟的雞蛋
未經過巴氏殺菌的牛奶和果汁
這8類食物都極易被大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌污染，若在生產、加工、運輸、儲存、烹飪等過程中不注意衛生，引起食物中毒的風險很高。對此，NHS也有類似的建議。在下列5類情況下，任何一種食物都可能引發食物中毒(nhs.uk, 2018)：
食物在烹飪時沒有煮熟或是在加熱時沒有被熱透
食物的儲藏不正確——比如，食物沒被冷凍或冷藏
食物被擱置一旁太久的時間
食物被生病的人或在準備食物前沒有洗手的人觸碰過
食物在過了保質期後仍被食用
那麼，食物中毒的癥狀到底有哪些？是否有好的預防措施呢？聽聽NHS怎麼說。
食物中毒的癥狀：
感到噁心
腹瀉（嚴重時可表現為血性腹瀉）
嘔吐
腹部絞痛
發燒（體溫在38℃及以上）
身體整體感覺不適——比如感覺疲累或發冷
食物中毒的癥狀通常在進食受污染食物的幾天內出現。有時，也可能發生在進食幾小時後，還有在進食幾周以後發病的案例。
預防食物中毒的10種方法
1.勤洗手
洗手也是講求時機的，這樣才能達到預防疾病的效果。除了飯前便後要洗手以外，在處理肉和蔬菜等生食材、倒垃圾、擤鼻涕、和心愛的寵物動物們玩耍之後也要洗手哦。
2.清潔廚房櫃櫥上的操作面
很多全職媽媽都說很享受烹飪的過程，因為這也算得上是一天中為數不多的屬於自己的時間，能夠暫時跳出和孩子共處的「甜蜜」二人世界，繫上圍裙，專註於眼前的食材，同時也給了孩子一個非常合理的獨處機會。
看著切好待炒的肉絲和顏色各異的蔬菜，在心情大好之餘，不要忘了清洗操作面哦。生肉（包括家禽、魚類 ）在處理過程中難免會留下蛛絲馬跡，一不留神操作台就被污染了。只要用兌了洗潔精的熱水洗擦一下操作面就可以對細菌說拜拜啦。
3.時常清洗洗碗布並晾乾
相信很多媽媽都很注重洗碗布的清潔，還時不時的水煮消毒。在清洗或消毒之後請把洗碗布晾乾哦，潮濕的環境更容易滋生細菌。
當然，如果家裡有洗碗機為您代勞，請直接無視這一條建議吧
4.把菜板分開使用
把生熟菜板分開，防止交叉污染，這個道理淺顯易懂，然而並非所有家庭都有兩個菜板，有的嫌麻煩，有的嫌佔地方，還有的是從祖父母輩或父母輩開始就沒有這樣的家庭生活習慣。
那麼，可否把菜板兩面都使用起來，一面處理生的食材、另一面準備熟食？不過這樣的話需要做好標記，否則還是會出現生熟不分的情況。
可否在處理生的食材之後把菜板清洗乾淨然後再切熟食呢？這不失為一種辦法，但怎樣清洗才是清洗乾淨了？是否需要使用含有酒精的清潔噴劑呢？
可否在做水果拼盤時把盛水果的大盤子當作菜板用一用？其實，我就很喜歡這樣做，即便我家有兩個菜板
這樣看來，只要遵守「把生食和熟食分開處理」這個原則，大家可以任意發揮創意，用自認為最簡單易行的方法就好。
5.把生肉與熟食分開儲存
看來，不僅是準備食材這一環節，在儲存食材時也要十分注意把生肉與待食用的食物分開存放。蔬菜沙拉、水果和麵包在食用之前一般不會再經過高溫烹飪，因此其上沾染的任何細菌都不會有「被熱死」的可能。
6.將生肉存放在冰箱里最下層
既然不可能因為生肉與熟食要分開存放就再買一台冰箱，那麼生肉怎樣與其他食材和諧共處？
答案是，將其裝袋並放置在冰箱里最下層。這樣做就能避免生肉上的液體接觸或滴到其他食物上面。
7.將食物徹底煮熟
根據前述提到的食品安全專家Marler的建議，如果在烹飪過程中生肉的體溫由內到外能達到160度，大腸桿菌等細菌就會被熱死。實際上，將雞肉、豬肉、牛肉等肉類烹飪至滾燙，並在起鍋前稍微留意一下其內層的顏色，沒有發現淡粉色即可。
將雞肉冷凍可以在一定程度上減少彎曲桿菌，但不能徹底消滅它們。徹底把雞肉烹飪熟透是消滅彎曲桿菌所有痕迹的最安全的方法。
8.保持冰箱溫度在5℃以下
少量細菌一般不會導致食物中毒，但若把食物存放在5到60攝氏度之間的環境里，只要4小時，細菌的數量就可達到不安全程度。
所以，一定避免將冰箱塞得過滿——如果冰箱太滿，裡面的空氣就不能適當流通，這會影響到冰箱的整體溫度。對於一次性就要採買一周的食蔬的家庭而言，想必有個大冰箱就是非常必要的了。
如果不嫌麻煩的話，可以使用冰箱溫度計，以確保冰箱的溫度保持在5℃以下。這可以防止有害細菌的滋生和繁殖。
9.快速冷卻剩飯菜
對於已烹飪好但不會立刻食用的食物，應儘快將其冷卻（在90分鐘以內）並存放在冰箱冷藏室或冰櫃里。存放在冷藏室里的剩飯菜請在2天內食用完。
讀完這一條，母親在炎炎夏日裡常燉的一大鍋排骨海帶湯立刻浮上腦海。如何在90分鐘內把吃剩下的湯冷卻？我的第一想法是在洗碗池裡放水，然後讓盛著湯的鍋在裡面洗個澡，等水由涼變熱之後，再次換水，反覆幾次......
您的想法是什麼呢？
10.重視食物的保質期
很多食物在超過保質期之後，仍然與之前的狀態無異，因為它看上去和聞起來都沒有什麼問題。但是，如果你把食物放在顯微鏡下看一看呢？細思極恐吖......
因為，保質期是在規定的貯藏條件下的食物保存期限，以包裝食物在存放多長時間後會滋生有害細菌這一前提而設定。所以，請尊重科學家叔叔的勞動成果吧~
防止食物中毒就用這10招，快快行動起來吧O(∩_∩)O
References
nhs.uk. (2018).Food poisoning. [online] Available at: https://www.nhs.uk/conditions/Food-poisoning/ [Accessed 23 May 2018].
Health.huanqiu.com. (2018).美國大腸桿菌疫情擴大至19個州 嚴重者出現腎衰竭_健康_環球網. [online] Available at: http://health.huanqiu.com/health_news/2018-04/11930932.html [Accessed 23 May 2018].
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