教你在家親手做檸檬豆腐：家庭自製豆腐的做法 健康美味 豆汁味兒十足

很多孩子都會問爸爸媽媽，豆腐是怎麼來的，今天就為大小朋友們科普一下豆腐的製作過程。

自製豆腐雖然稍顯粗糙了些，但勝在味道好，豆味十足。

豆腐營養價值很高含鐵、鈣、鎂、鉀、鋅、磷、銅、葉酸、維生素B1、煙酸等，豆腐不含膽固醇，並且脂肪的78%是不飽和脂肪酸，素有「植物肉」之美稱。

豆腐一般用石膏、滷水等凝固劑製作，家庭怎麼自製豆腐呢？用檸檬就不錯。在家做的豆腐，天然食材，更加安全健康美味，豆汁味兒十足。

家庭自製豆腐的做法：

食材：干黃豆300克、檸檬汁60克、水

做法：

1、黃豆浸泡一夜，把黃豆泡大；

2、取新鮮檸檬榨汁，過濾後取60克（約用一個半檸檬）；

3、用網篩過濾檸檬汁；

4、檸檬汁兌入3倍的清水，攪拌均勻；

5、黃豆中兌入6倍，即1800克清水，分批放入粉碎機打碎，用網篩過濾出豆汁；

6、將過篩後的豆汁放鍋中加熱；

7、豆漿煮的過程會有很多泡沫，容易假沸，要拂開泡沫看下面的水的狀態，一定要等豆漿水翻滾煮熟；

8、豆漿煮開後關火，等冷卻到50到60度時，倒入一半的檸檬汁，邊倒邊攪拌；

9、繼續加熱豆漿到七八十度；

10、倒入剩下的一半檸檬汁，邊倒邊攪拌，繼續小火加熱五分鐘，約90度時關火；

11、關火後加蓋燜十五分鐘左右，讓豆漿繼續凝結；

12、豆漿開始分離，開始出現凝固的絮狀；

13、準備有漏網的竹籃（豆腐模更好），底下架一個盆接水，籃子裡面鋪上一層紗布，將豆漿水倒入；

14、豆漿里的水漫漫瀝去，豆漿慢慢沉澱下來；

15、蓋好紗布；

16、豆腐上面用重物壓一下，讓豆腐里的水瀝得更徹底，重物的重量影響豆腐的老嫩，壓得重，豆腐里水份壓榨得徹底，豆腐會比較老結，反之，豆腐會水嫩些，視各人需求加壓重物；

17、一小時左右，豆腐壓成形，小心取出豆腐，泡在鹽水中保存，下面就隨便你烹飪拉。

家庭自製豆腐其實還可以製作的更白嫩更細膩，關鍵是豆子粉碎得要徹底，過篩充分。不過明顯的豆子清香味兒還是蠻動人心的。

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