這種食物竟然幫美國打贏了二戰！

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播講：田洋

節目編輯：焰三一 程涵

小劇場配音：郭煒 董珂 陳光

今天要跟您聊的是一種既特別又普通的食物。說它特別，是因為它曾經令英國女王念念不忘，也讓美國大兵咬牙切齒；說它普通，也是因為這東西您肯定吃過。這種食物，就是午餐肉。有人可能會問：午餐肉有什麼特別的？涮鍋兒、麻辣燙、速食麵里都能加點。不就是盒裝的火腿腸嗎？那您可就小看午餐肉了，在戰爭年代，它可是不折不扣的軍需品。美國第三十四任總統艾森豪威爾還曾說過：「是午餐肉幫美國打贏了二戰」。午餐肉真這麼厲害嗎？

荷美爾午餐肉

這事得從美國剛獨立時說起，經過獨立戰爭的美國一片方興未艾。整個陸軍跟現在根本沒法比，裝備不行，伙食也跟不上。做飯技術也不行，只能可憐兮兮地吃牛肉和豬肉。他們的後勤部門，就在駐軍周邊採購屠宰好的牛肉和豬肉，或者買活的回去自己宰。駐紮在偏遠地區的那是買都買不著。可飯還得吃，他們就開始拿橡木桶裝腌肉，這就是肉罐頭的最初形式！

一名美軍士兵正在煎午餐肉

到了19世紀後期，肉罐頭就被推廣開來，不僅是軍隊的口糧，也佔據了老百姓的餐桌。不過那時候這純肉罐頭，沒人愛吃，賣不太動。一方面是因為技術含量高，所以價格貴，另一方面是也是因為不好吃。您說誰不愛吃鮮肉啊，那肉罐頭可都是陳肉，還不知道陳了多久，偶爾吃吃也就罷了，長期吃還是算了吧。

這種狀態一直持續到了20世紀30年代。一場席捲全球的經濟危機來臨，在這場經濟危機中，全球有大批人口不得不靠政府救濟金活著。那時候別說肉了，連菜都吃不上。不過作為當時的工業大國，美國相對沒那麼慘，老百姓的生活只是有所下降，但還沒到吃不上飯的地步。而改良版的肉罐頭也是在這個背景下誕生的，那是誰做的改良呢？

這時候就必須要提一個叫喬治·荷美爾的人了。他早年間在芝加哥做肉類食品的供應商，之後又創辦了自己的肉類公司，就用自己的姓命名，叫荷美爾公司，主要經營豬肉牛肉火腿腸之類的。再之後，他就把這家公司交給了自己的兒子傑伊·荷美爾。

傑伊·荷美爾發現：美國不開始陷入大蕭條嗎，老百姓不是窮得買不起肉嗎？那我就不做鮮肉了。我要做一種既好吃又便宜、還能頂飽的吃食。

早期的荷美爾五香火腿罐頭（左）和斯帕姆午餐肉罐頭（右）。兩者都是12盎司規格的包裝

於是，就在上世紀30年代初期，荷美爾公司推出了一款廉價的豬肉罐頭，起名叫「荷美爾五香火腿」，說是火腿，其實都是豬肩肉。成本低，但味道可口。小荷美爾信心滿滿地把這罐頭推了出去，準備打個漂亮的翻身仗。聽到這兒，您估計覺得這罐頭得火了吧？

還真沒火，市場反應平平，無驚無喜。於是荷美爾公司綜合了市場反饋，對罐頭做出了一系列改進。第一就是加入大量澱粉，減少豬肉含量。進步一降低售價，讓一盒罐頭僅售40美分，那可以說是想當便宜了。這肉里懟澱粉的時代，就是從這會兒開始的！第二項舉措，就是往肉里加入了食品添加劑——亞硝酸鈉，可以讓罐頭肉呈現誘人的粉紅色，還能延長保質期。有人說了，這亞硝酸鈉不是有毒嗎？吃多了甚至會死人啊！那個年代他們還真不知道亞硝酸鈉對身體不好，所以也不能說人家是黑心商販。最後還有一個舉措，人家還給罐頭重新起了一個朗朗上口的名字SPAM。就這樣，全新包裝的肉罐頭於1937年7月5日正式殺入市場。這一下可真火了，不僅老百姓爭相搶購，連美國政府也大量採購，用來救濟窮人。三年後，大部分美國人都吃過這種物美價廉的罐頭了，大家都對這種物美價廉的食物是感激涕零啊！荷美爾公司，也從一家普通的小企業，一下躍升為全美最大的食品公司之一。

40年代的斯帕姆午餐肉廣告

由哥倫比亞廣播公司著名喜劇播音演員喬治·伯恩斯和格蕾絲·艾倫代言

至於午餐肉為什麼叫午餐肉，而不叫晚餐肉、早餐肉呢，那是因為當年西方流行在午餐宴會中吃斯帕姆。傳入之中國以後，斯帕姆又首先在西餐中出現，國人又習慣在中午吃西餐。因此這種肉罐頭，就被稱為午餐肉了。

二戰爆發後，午餐肉又一次火了。美國人對困難時期吃不上飯的事兒，有特別深的心理陰影。尤其是美國軍方後勤部門，近乎瘋狂的訂購了大量的午餐肉。戰爭時期，軍方要節約經費，荷美爾公司也要降低成本。於是就把午餐肉里加入了更多的澱粉、劣質的油脂和各種防腐劑。從將軍到士兵，上頓吃完下頓吃，人人有份，誰也別想跑。

1945年初的義大利戰場，一名美國大兵正在吃午餐肉罐頭

美國士兵怨聲載道，可架不住價低量足，後勤部門愣是頂著巨大的壓力，依然不停地大量購買。於是，美國大兵開始自嘲的給罐頭起各種外號，還編排了各種聳人聽聞的傳說。據說後勤部門和承包商一共開發出了六十多種罐頭，包括牛肉，羊肉，豬肉，雞肉，鴨肉，金槍魚等等，烹飪方式有煙熏，紅燴，清燉，蜜汁燒烤等等，種類繁多的能給您來一段貫口兒。可送到前線士兵手裡的，幾乎全是斯帕姆。其他那些都是幻覺吧？所以當年至少有一百萬名美國大兵曾經抱怨過「這鬼東西一定是走後門混進來的」。

二戰當中美國陸軍航空隊在南太平洋的一處前線基地，被飛行員們命名為「斯帕姆鎮」

不過抱怨歸抱怨，但沒有人能否認，午餐肉對士兵的體力，還是發揮了至關重要的作用的。二戰結束的時候，當時的總司令艾森豪威爾對荷美爾的總裁說，「在過去的四年里，我跟其他幾百萬大兵一樣，吃了無數你們的午餐肉，必須承認，我對它有過一些不厚道的評論。但我還是要感謝你們，是午餐肉幫我們打贏了戰爭。我想我可以饒恕你們唯一的原罪，就是你們送來的太多了」。

二戰美軍漫畫家喬治·貝克作品《倒霉的薩克》中的一集：沒完沒了的斯帕姆

二戰時期，根據租借法案，美軍將大量的午餐肉援助給自己的盟國，戰時的英聯邦國家和蘇聯對這種天賜的食物感激涕零。受歡迎程度不亞於坦克和吉普車。

說起英國人民的飲食，那真是一把辛酸淚。當時因為德國的潛艇戰，英國正陷入肉類緊缺的危機中，有限的商船還得運輸戰爭物資，根本吃不上肉。午餐肉的到來，成為了他們當時主要的肉類蛋白質來源，別說英軍，連英國皇室都吃這玩意兒！不止撒切爾夫人吃過，蒙哥馬利元帥吃過，現在的伊麗莎白女王也吃過。撒切爾夫人甚至在自己的回憶錄里都稱讚過午餐肉的美味。

歐洲人同樣感謝午餐肉

再說說蘇聯，蘇德戰爭爆發後，蘇聯紅軍一路敗退，不僅丟掉了烏克蘭這樣的大糧倉，連戰前儲備的糧食也被德軍大量搶走。當時已經讓農民把所有的糧食都優先配發軍隊了，但還是完全不夠。

幸虧有租借法案，美國的午餐肉漂洋過海的來到了蘇聯官兵的手上。那可是全部都送到了軍隊里，老百姓根本吃不著。午餐肉在美國那是人人嫌棄，在蘇聯卻成了美味佳肴。1959年，赫魯曉夫訪問美國，跟當時美國副總統尼克松進行過一場有名的「廚房辯論」，赫魯曉夫在辯論中勉強承認，沒有午餐肉的話，「我們真是沒有什麼東西可以拿來養活紅軍了」。

德國也不例外，德軍在歐洲戰場繳獲了大量午餐肉，同樣受到了熱烈的歡迎。德軍雖然還算有肉吃，但數量少不少，大多還是植物蛋白食品。在戰爭時期，不管是哪一方，誰不是胃裡虧肉啊？看見肉罐頭，一個個眼睛都紅了。

當時美國通過紅十字協會，給德國和日本的戰俘營的食物里，也包含大量的午餐肉。說起來德國人還算可以，給戰俘的就是給戰俘的，很少截留食品。日本人就不行了，據說被日軍俘獲得盟軍戰俘自始至終就沒見過紅十字包裹。也是，日本人二戰後期也沒肉吃了，怎麼捨得把這好東西給戰俘呢？

二戰當中，荷美爾公司的女工在包裝斯帕姆罐頭

到了朝鮮戰爭時期，韓國那邊的經濟也幾乎崩潰。肉類食品嚴重短缺，當時在漢城南郊的美軍基地附近，小商販就從美軍食堂撿丟掉不要的午餐肉拿出去賣。老百姓發揮了自己的聰明才智，將午餐肉和辣白菜，蘑菇，泡麵，豆腐等食材放在一個鍋里煮，發明了著名的美食「部隊鍋」，韓國料理從此又多了一道菜。

部隊鍋

到了上世紀50年代，午餐肉從美軍倉庫流入漢城黑市，一度成為韓國一種通行的準貨幣。美軍可以用午餐肉罐頭支付當地人的勞務服務。此後的三十年里，韓國午餐肉受到貿易管制，一直屬於稀缺的緊俏商品。就在美國大兵對著午餐肉豎中指罵大街的時候，午餐肉已經成為韓國老百姓過年送禮的體面物件兒。

抗戰結束後，大量的美軍剩餘物資流入國內，其中就包含斯帕姆午餐肉罐頭。這在當時屬於比較高檔的商品，咱們老百姓要是得著一罐，一般會把它拿來切丁炒米飯。

國內常見的一些午餐肉品牌：左上是上海梅林，右上是天津長城；左中是雲南德和，右中是廣東鷹金錢；左下是豬肉產品大國——丹麥生產的Tulip（三花）牌午餐肉，右下是美國荷美爾公司的世棒午餐肉

上世紀50年代末，大名鼎鼎的上海梅林公司聘請捷克專家，按照西方口味研製出了著名的梅林午餐肉罐頭，成了當時出口的產品之一。基本僅供軍用，一般人要能吃到綠皮的肉罐頭，那肯定能吹噓好一陣子，那說明你背後關係夠硬啊。因為那時候即使是軍人，也不一定能吃到午餐肉。畢竟肉類都當做備戰物資儲存了起來。上世紀90年代以後，午餐肉就不在是稀罕物了，尤其是火鍋火了以後，午餐肉成為了涮鍋的食材之一，銷量也隨之水漲船高。

不過午餐肉雖好吃，也不能多吃，畢竟是脂肪高、含鹽量高的食品，所以還是建議大家健康飲食，適度為好！

編輯：高智雅

素材來源：網路

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