日本這家小店竟然靠賣它火了50年？原來背後有位「仙人」在用心堅守
2018.5.29
專註把生活百味，煮進人生一味
在日本大阪，有一家看似不起眼的小店，桌椅普通，裝飾簡單。。
但偏偏就是這樣的彈丸之地，讓無數日本吃貨念念不忘，爭相前往。
這家店從1963年正式營業到現在，一晃已經過去50多年了，然而這家店不僅沒有隨著時間的推移而銷聲匿跡於街角，反而名聲越來越大，紅遍了整個日本。
這是日常的一到飯點，店鋪里便擠滿了客人，心甘情願的排著隊，等待店員送上的美食。
在生意熱鬧的高峰期，外三層里三層的食客常常把店鋪圍得水泄不通，等待時間無限延長。
儘管如此，來這裡的客人依舊只增不減。
網友直呼：這裡生意太火爆，找座位很困難！
那麼，到底是什麼樣的美食令大家如此瘋狂呢？
萬萬沒想到，答案既不是山珍，也不是海味，而是
竟是白米飯！
至於其他小菜，那都是實打實的配角！
看完你一定很驚訝：
這家店爆紅50年的緣由，竟然
就是這樣一碗看上去普普通通的主食米飯？
但日本吃貨都說：「這家店的米飯，
只吃一碗，
便會惦記一輩子！」
就連店主人自己也說：「煮的不好吃的飯，叫『米飯』，煮的還可以的叫『御飯』，煮到極致的飯，才算得上『銀飯』 。」 「飯」在日語里本是對米飯的禮貌性表達，而「銀飯」，可以說是煮米飯的最高境界。
而這家名為「銀飯屋下戶亭」(日文為:銀シャリ屋ゲコ亭)的小店，就是因為製作出了香甜可口的「銀飯」而爆火。
日本吃貨們更是將製作出如此美味米飯的店主人奉為「煮飯仙人」，他的名字在日本可謂是家喻戶曉——村嶋孟。
「煮飯仙人」：50年如一日，只為傳承對食物的匠心
「煮飯仙人」而今已經有88歲了，依然堅持開店，將盈利額的55%-60%拿出來作為食材成本，開店50年來不加盟、不擴容、不漲價。
老人家煮出來的米飯，顆粒分明，軟硬適中，每天都有400位左右的客人眼巴巴的等待著「煮飯仙人」的傑作。
那麼，如此廣受好評的米飯，背後藏著怎樣與眾不同的製作秘方呢？
面對大眾的好奇，憨厚的老人家毫不吝嗇的分享了「銀飯」的製作方法，這輩子他已經用這樣的方法用心製作了800萬碗米飯了。
首先是挑選質量上層的好大米，這是作為「銀飯」最基礎的一步，如果大米本身質量不好，煮出來口感自然會受影響。
在問及「煮飯仙人」選米的參考標準時，老人家的回答讓人有些吃驚，他給的答案是——全憑手感。
50年的煮飯經歷已經讓他的手與大米之間形成了一種難言的默契，「只要一洗米，我就知道米好不好，那種米粒划過指尖的記憶我一直都記得。」
選好合適的大米後，煮飯的第二個重要步驟自然是淘米。將純凈水與大米混合，快速攪動揉搓，時間不能長，力道也講究，既不能太輕，否則無法充分摩擦每顆米粒的表皮，也不能太重，那樣容易讓米粒斷裂。
淘好的米接下來需要放在事先準備好的純凈水中，靜置40分鐘左右，讓米粒充分吸水 。
接下來將泡好的米放入鍋中，先用小火微煮，讓米粒充分受熱，轉而改為大火，待到米飯的粘汁翻滾冒泡時，不時轉動鍋蓋與飯鍋，確保受熱均勻。
這樣不斷認真觀察轉動20分鐘後，改為微火悶蒸，讓每一粒米飯的口感發揮到極致。
每一次煮飯，老人都格外的專註，身邊準備了大大小小不同的計時器，不肯遺漏任何一步。
飯出鍋後，四溢的芳香四溢，聞之心醉，也許就是對於「煮飯仙人」這個美譽最好的證明。
所謂的匠心與極致，也許背後都是超乎常人的專註與較真。
「煮飯仙人」自己也曾坦言，默默煮飯50年，不願放棄的理由里只有一個，那就是最倔強，那就是他覺得自己背負著日本的飲食文化，要傳承一份認真對待食物的匠心，不能停歇。
老人家最初也許並沒有想過自己有一天堅守傳承日本的飲食文化，一切都是時間慢慢鍛造出來的閃光。
一碗米飯的幸福感
最初，激發他開店的念頭非常的淳樸，既不是弘揚文化，也不是爆紅日本，。而是飢餓帶給他的刻骨銘心。
村嶋孟年輕的時候經歷過戰亂，在四處逃難的過程中，他一度靠撿麵包屑和著雜草充饑，關於飢餓的記憶深深的留在村嶋孟心裡。
雖然之後戰火平息，生活又恢復了正常，但村嶋孟卻一直沒有忘記在飢餓難耐時吃一碗米飯帶給自己的幸福感。
上個世紀60年代，日本的物資依舊緊缺，物品不能充足供應，需要靠分配，並不是家家戶戶都能買到優質的大米。
那個時候，村嶋孟恰好因工作的原因能買到好大米，他想讓更多人嘗到米飯的美味，索性便開了一家小飯館，把自己認真煮的「銀飯」供應分享給身邊的人。
半個世紀過去了，村嶋孟已經從一個健壯的年輕人變成了年過八旬的老頭子，他自己都不禁感慨，隨著年事的增長，嘴笨，腦子也不好使，唯有精神氣尚好。
他每天依然堅持凌晨四點起床鍛煉，工作15個小時，努力把這家小店持續經營下去。
「煮飯仙人」也曾想過要找一位接班人，但天不遂人願，終究沒有遇到合適的手藝傳承人。
而今的他也不打算要找人繼承小店了，只有一個篤定的願望：一直煮飯，工作到死。直到自己走的那一天。
去年，「煮飯仙人」專程來過一次中國，尋找好的水源和大米，這也引發了中國吃貨們的高度關注。
為了鼓勵大家用心對待食物，認真煮飯，老爺子甚至把自己的寶貝飯鍋也帶到了中國，親手給中國食客們現場蒸煮了 一鍋可口的「銀飯」。
老爺子想用行動告訴中國的朋友，好的食材和水源哪裡都有，美味的食物並無地域的局限，全在乎一顆熱愛生活，專註細節的心。
「煮飯仙人」的到來，瞬間也激發了媒體的無限好奇，有的地區為了蹭熱度，甚至編造了一些與村嶋孟老人相關的子虛烏有的傳言。
有人說村嶋孟出生於東北五常，因為母親是中國人，所以名字里有個孟字。村嶋孟從小就吃五常大米長大，後來也在中國結婚，有個女兒。
當有記者問「煮飯仙人」這些說法是否屬實時，老人樂呵呵的擺手笑了。
他說自己從小出生長大在日本，小時候並未來過中國，膝下只有一個兒子。
老人一生不求大富大貴，開店也並沒有打算要賺很多錢，把營業額很高的部分都拿來購買食材原料，只希望靠經營這家專賣米飯的店養大兒子。
如今願望都實現了，店鋪也在半個世紀的運轉里廣受好評，中國之行，除了尋找食材和傳揚匠心文化，老人還有一個願望，就是當年盧溝橋事變的地方，看看紀念館。
當老人看到當年日軍犯下的累累罪行時，心痛的淚流滿面，扶著欄杆鞠躬道歉。他跟隨行的朋友說，教育的力量真的很重要，。對於那場戰爭他自己感到很抱歉。
在這樣一位老人的心裡，除了煮飯之外，也許還裝著一份博大與自省，嚴於律己，寬以待人。
也許這就是「煮飯仙人」在日本人的心裡，已然成了一座豐碑的原因。因為他的銀飯，也因為他的為人。
而今，這家小店依然開著門，迎接八方來客。
「煮飯仙人」在一日日的蒸蒸煮煮里，感受到的不是乏味與枯燥，而是幸福和滿足。
在他看來，煮飯是他真心喜歡的事，日復一日的重複里傳遞給他的是快樂。
也許，這家小店能火50年的緣由，除了美味的米飯，還有「煮飯仙人」的那顆對待事物誠摯質樸的心。
一個人，一口鍋，一輩子
他的人生可以說平淡無奇
他的人生也可以說創造了傳奇
專註把生活百味
煮進人生一味
這樣的專註
世間能有幾人？
「煮飯仙人」，用50年的時光
走到了別人仰望的高度
這也許才是令人心折的巨匠。
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