做麵包其實沒那麼難，教你零失敗的技巧，輕鬆變身烘焙達人！

零基礎做麵包，首先要知道麵包所用的原材料，不過這些應該不用擔心了，超市裡都有賣的了，做麵包有麵包粉，做蛋糕有蛋糕粉，很容易分辨的，掌握了這些之後最重要的其實就是一定要掌握和面，只有掌握了和面才能有效的做出好吃的麵包，何況現在家電市場都有賣麵包機的，麵粉、酵母、黃油，按照比例加到裡面一按開關全部搞定，簡直太省事了，下面我就將我自己統計的部分麵包比例告訴大家，零基礎的你就可以按照這些比例做自己喜歡的麵包啦

義大利三明治麵包配方：麵包粉 1000克、玫瑰粉600克、酵母、30克、食鹽25克、奶粉80克、麵包改良劑10克、砂糖50克，德式鹼包配方：麵包粉1400克、酵母20克、黃油140克、食鹽30克、鷹粟粉70克、奶粉70克、麵包改良劑5克、烘培鹼30克，奶頭包配比：麵包粉1500克、酵母80克、食鹽20克、砂糖200克、奶粉158克、黃油600克、蛋黃8個、麵包改良劑15克，披薩麵皮比例：麵包粉1000克、酵母8克、色拉油適量、食鹽15克、黃油30克、奶粉40克、雞蛋一個、砂糖5克

1、買一部廚師機和面及揉面。手工揉面難以出膜，出膜是麵包拉絲的關鍵因素之一。2、選用高筋粉。所謂高筋粉，不是面袋子上印的高筋粉，而是成分表中的蛋白質含量，高筋粉13-14，中筋粉10-11（家庭最常用的面基本都是），低筋粉9左右（烤蛋糕、餅乾專用）。高筋粉也是麵包拉絲的關鍵之一。3、二次發酵及排氣（消泡）。和好面揉出膜（廚師機和面及揉面需要10-15分鐘）後的發酵為第一次發酵，通常為原麵糰大小的二倍；而後開始揉面，揉麵糰排氣至基本無泡（即麵糰發酵後產生的孔洞），做型後置烤盤（盒）中第二次發酵，必須發至原麵糰三至四倍大小以上方可進行烤制。

4、加入原料時，酵母粉一定先與麵粉混合，再加其它材料，否則不易發酵。酵母粉的比例不是很重要，但寧多勿少，多加酵母可以減少發酵時間，但也不能過多，不超過配方的二倍為宜。5、先按照老師給的配方做試驗，多做幾個麵包，體驗烤箱、烤盤、土司盒與材料重量的關係。最終確定自家烤箱及配件最適合的材料比例。

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