白茶沖泡的7個小細節，學會這些，輕鬆掌握白茶沖泡！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
在喝白茶時，茶友們都會遇到一個問題——白茶要怎麼泡？
特別是新茶友，之前還未接觸過白茶，對白茶的沖泡要點並不熟悉，時不時會鬧出烏龍事件。
比如，用泡普洱茶的250毫升蓋碗泡白茶，投茶10克。結果泡出來的茶，又苦又澀，沒有傳說中的清爽雅緻。又比如，沖泡新白茶，放在紫砂壺、柴燒壺裡悶泡。最後的結果，直接導致白茶沒有香氣，味道還特別濃烈。
在一次次挫敗中，茶友們終於忍不住上網搜索攻略，請教前輩，為的就是把茶泡得好喝。
尋尋覓覓，奈何網上的攻略五花八門。
有說白茶要煮著喝的，也有說白茶要用蓋碗泡著喝的，一時間，茶友們有些混亂，白茶是泡還是煮？
經過學習後發現，白茶都可以泡著喝，但只有年份適中的白茶，才能煮著喝。
但在實際泡茶中，又會遇到很多細節的問題。如用蓋碗泡茶，用多大的蓋碗，怎麼泡，是所有茶都用蓋碗嗎？那蓋碗泡茶，是像綠茶一樣沖泡，還是有特別要求？泡白毫銀針、白牡丹、壽眉，它們的方法一樣嗎？
……
本文，將告訴大家關於白茶沖泡的7個小細節，學會這些，你就能掌握白茶沖泡秘笈，再也不同擔心白茶沖泡！
《2》
關於沖泡，有7個基本知識要了解。
1、白茶有新老之別，所用泡法不同，新茶宜泡不宜煮，老茶可泡可煮。
2、白茶沖泡（尤其是品鑒），以白瓷蓋碗為佳。
3、茶水比例要控制到位，一般用120毫升白瓷蓋碗泡茶，搭配5克白茶即可。
4、沖泡白茶，一定不要用自來水。
5、沖泡白茶，請用100℃沸水。
6、白茶沖泡，注水手法有差異
7、白茶沖泡，不宜坐杯，請掌握白茶出水規律。
上述知識點，下文詳解。
《3》
白茶沖泡前，泡法先選對！
新茶宜泡不宜煮，老茶可泡可煮。
新白茶中含有豐富的茶多酚、咖啡鹼等物質，物質豐富的特性，這些物質，只要經過沖泡就能釋放到水中，提供滋味。
若是用煮茶，容易讓茶湯變得太苦澀，不好喝。
新茶沖泡，建議大家用蓋碗或者是玻璃杯沖泡，即可享受白茶的「清鮮甘醇」。
而老白茶，經過多年的轉化後，白茶里的茶多酚、咖啡鹼等物質有所下降，且經過轉化後，白茶變「老」，也讓白茶具備耐煮的特性。
經過煮茶，老白茶的口感更加柔和、甜糯、稠滑。
《4》
白茶沖泡，以白瓷蓋碗為佳！
沖泡白茶的茶具，不在少數，玻璃杯、紫砂壺、陶壺、白瓷壺、玻璃壺、建盞等，但在眾多茶具里，最適合沖泡白茶的，還白瓷蓋碗。
推薦各位使用蓋碗的原因也很簡單。
1、白瓷蓋碗性價比高，一個蓋碗能夠沖泡多種茶類。
2、白瓷蓋碗不會吸收香氣和湯水。喝茶，就是為了體驗茶的原滋原味，如果白茶的香氣和湯水會被吸收，將會直接影響喝茶體驗。
3、白瓷蓋碗方便觀察湯色。觀察湯色，除了能達到賞心悅目的作用外，還方便讓我們觀察茶湯的顏色，以判斷是否要出水。
4、白瓷蓋碗方便清洗。
5、白瓷蓋碗散熱快，不會悶壞白茶
6、白瓷蓋碗靈活，可隨心所欲控制出水時間
在這些好處的加持下，建議茶友們用蓋碗泡茶。
《5》
白瓷蓋碗沖泡，以120毫升為好，搭配5克白茶即可。
要想讓手中的白茶，滋味、香氣恰如其分，必然要控制好茶水比例。
只有將比例控制得當，才能體會白茶的風味，在白茶界，茶與水也是有「黃金比例」。
通常，用120毫升的白瓷蓋碗，配5克白茶是最好的。
在此容量下，白茶風味最佳。
120毫升蓋碗，配5克白茶，注水後，茶水比例恰當。
如5克白毫銀針，置於蓋碗中，在蓋碗下2厘米處，多出來的這2厘米的空間，能方便控制出水。
同樣，白牡丹和壽眉放在蓋碗里，同樣能夠恰當地控制出水時間。
若是用大容量的蓋碗（如250毫升），容易導致投茶量不準確，用起來也不夠順手，會影響出水時間。
《6》
沖泡白茶，不能用自來水
關於泡茶水質方面，以山泉水為上、礦泉水/純凈水/蒸餾水為中、自來水為下。沒在萬不得已的情況下，不建議您用自來水泡茶。
自來水，經過氯化處理後，會帶有一些異味和雜味。
在沖泡過程中，這些異味和雜味將會影響白茶的口感，從而影響對茶葉品質的判斷。
在有條件的情況下，建議各位用山泉水泡茶。
山泉水，一般都產自因特殊地質條件形成的良好深層生態環境中，經過數十年、上百年、上千年甚至上萬年的深部循環以及一系列十分複雜的過程。通過地殼的過濾，流經各種地層，吸收大量的微量元素和礦物質。
山泉水清澈甘美，且含有多種礦物質，以此水沏茶，湯色明亮，並能充分地顯示出茶葉的色、香、味。
茶泡得好喝與否，水質不可忽視。
《7》
沖泡白茶，請用100℃沸水
在水溫方面，以100℃沸水為好。
白茶，因不揉捻，不炒青，完美保留茶葉的內含物質，其中香氣物質也得以保留。這些香氣物質，有高低沸點的差異。
在高溫作用下，白茶的香氣物質釋放地更多，茶喝起來會更香。若是沖泡溫度過低，茶葉的香氣物質未完全釋放，最後喝起來茶香清淡。
同樣，沸水泡茶，能將白茶中的滋味物質更好地激發出，茶湯喝起來飽滿、豐盈、滋味濃郁。
在此溫度下，白茶中的香氣物質和滋味物質充分釋放，茶湯飽滿，茶香高揚。
《8》
白茶沖泡，注水手法有差異
在用100℃沸水沖泡時，茶友會有顧慮，「白茶在高溫下，不是會被燙傷嗎？」
其實，會造成燙傷的，是錯誤的注水方法。
比如，在沖泡白牡丹、白毫銀針這類芽頭嬌嫩的白茶時，直接將沸水沖在茶葉上，經過沸水一衝泡，自然會使茶葉品質受損。
最好的方式，用環壁注水的方式，讓茶葉浸潤在水中，以釋放滋味。
若是沖泡壽眉，這類梗粗葉大的白茶，則需要用沸水將茶葉軟化，如此才能讓茶葉充分與水接觸，釋放物質。
《9》
白茶沖泡，不宜坐杯，請掌握白茶出水規律。
要讓手中的白茶滋味豐富，味道甘醇，出水時間的把握，也不可少。
白茶沖泡，不宜坐杯。
所謂坐杯，就是讓茶和水長時間接觸。坐杯的直接後果，茶葉滋味濃郁，容易出現苦澀味。且經過悶泡後，白茶的茶葉結構被破壞，影響整體風味。
最好的做法，是用循序漸進式的出水方法。
第一衝到第四沖，出水速度要快，注入水後，即刻蓋上蓋子，倒出茶湯。
要是猶豫了，出水慢了，茶湯味道易受損。
《10》
其實白茶的沖泡，真的不難。
要提升沖泡技能，一是要平時多聯繫，熟能生巧。二是要熟知這些沖泡細節，規避一些沖泡誤區，方能將茶泡的好喝。
從沖泡用水、沖泡茶具到注水方式、沖泡水溫再到出水時間，掌握這些要點，即可泡出一杯好喝的白茶。
前文提到的七個沖泡要點，望周知。
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