減肥中的仙子啊，再給麵包一次機會吧！
愛吃麵包的食帖君，不止一次被提醒：經常吃麵包是會長胖的。
起初不以為然，覺得麵包好吃且方便，尤其是外出或上班
（準確來說是加班）
時，一塊麵包就能消除飢餓感，還比烹炸類的外賣更健康。
直到肉肉長在了自己身上才意識到，
精製麵食、高熱量烘焙材料會讓你攝入過多碳水化合物，而且也不是所有的麵包都很健康。
不論是減脂、健身還是單純地想吃，更為理想的麵包選擇，離不開這幾個因素：
低糖、低脂、低油。
減肥的念頭每天都有，不見得非要拒絕自己愛吃的食物，
或許只是自己打開的方式不對？我們再給??麵包一次機會？
麵包真的讓你胖了嗎 /
事實上，沒有任何一種食物會讓你變胖。
問題在於，你攝入的卡路里更多地來自碳水化合物，比如麵包。
麵包的主要原材料麵粉，含有大量澱粉，分解後便形成糖分。
當你攝入了多餘的糖分卻沒有運動消耗，身體自然會將它作為脂肪儲存起來。??
那麼，麵包能不能當主食？回答是，能。但得看是什麼類型的麵包。
多數歐洲人把麵包當主食，往往會選擇無油有糖的硬歐包，搭配穀物、蔬菜和培根火腿等肉類一起食用，不僅營養均衡，而且碳水化合物僅占其中一部分。
亞洲麵包則更多地追求口感上的軟，因此會加入大量的油和糖。
不論是將軟式麵包
（或部分蛋糕）
作為主食還是零食，早餐還是下午茶，最終都會糖分偏高而營養成分相對較少。
所以，真不能怪麵包讓你長胖了，而是你這個主人沒有好好「吃」。
如何吃好一塊麵包 /
如果並不追求完美的身材，偶爾吃一些高熱量的麵包甜點，滿足一下自己也無可厚非。不過大多數情況下，還是要多
花點心思挑選更低卡、健康的麵包
。
比如像上文提到的，
不要把麵包作為唯一的主食，而是搭配其他營養食物；控制一天之內碳水的攝入量，做到心中有譜；麵包本身是澱粉、是糖，而不是零食；盡量不要在晚上吃麵包，白天的活動相對來說較多，消耗也更大。
（食帖君在麵包店隨手拿的一袋吐司，請看配料表??）
除此之外，
看懂配料表也是至關重要的一步
。追求美味的同時，也不要忽略了原材料。當你在店裡購買麵包時，以下幾點有助快速判斷好壞與否：1 成分單純更安全
一個好吃的麵包，完全可以是「麵粉＋酵母＋水」的組合。除去一些天然的常見的食材，配料表中看不懂的成分或添加劑，基本上是減分的。還有人造黃油、精製糖、反式脂肪這種越來越受關注的成分，如果可以還是盡量避免為好。
2 少買軟式麵包
這類麵包往往添加了更多的黃油、糖分、巧克力、奶油、芝士等材料，即使是
改良版的軟式歐包，也可能是個高熱量炸彈。
3 遠離高卡關鍵詞
不可否認，食帖君也很愛吃那些，讓人聽起來很幸福的麵包，它們的名字有如下特徵：
酥、奶油、肉鬆、可頌、千層、塔、派、焗……
啊！還有麵包店裡閃閃發光的各種芝士蛋糕。（偶爾吃吧！）
4 優選堅果、雜糧或全麥
在麵粉中加入堅果、雜糧或全麥，其實就是在碳水的基礎上搭配了脂肪、蛋白質和其他膳食纖維，營養比純麵包更高，尤其是精製白麵包。
精製白麵包和全麥麵包，在選擇上也有區分。
即使不是麵包愛好者，或許你也知道「全麥」是更有營養的麵包類型。事實上，它的確比白麵包要多一些營養成分，但不至於嚴重區別對待。
（白麵粉和全麥麵粉）
我們需要關心的，或許是
（不良）
商家為了迎合這種消費心理，用著色劑使白麵包色澤焦化，使之看起來像全麥麵包的行為。
真正的
全麥麵包使用的是沒有去掉麩皮和麥胚的全麥麵粉，纖維含量高，工藝簡單且含有更多維生素和礦物質微量元素。
（白麵包和黑麥麵包）
如何辨別真正的全麥麵包？
小貼士如下：
1 在配料表中看全麥麵粉的比例，排在第一位的材料往往是主要成分。
2 看麵包有沒有麩皮和明顯的氣孔。
3口感更有嚼勁且麥香味更濃。
4 價格比其他白麵包更高，可以達到 3 倍左右。
另外，精加工的小麥粉
（多呈白色）
大多數屬於高 GI 食物，也就是升糖指數高，雖然可以為你的身體快速提供能量，卻也因為消耗得快而容易產生飢餓感。
相反，全麥麵包屬於低
GI 食物，釋放能量
緩慢
，能夠長時間感到飽腹感，維持人體血糖水平的穩定。
也就說，當你攝入了同等分量的以上兩種麵包，
後者更有營養、更扛餓，從而降低「反而吃了更多」的可能性。
（黑麥麵包）
除了全麥麵包，傳統歐包、法棍、黑麥麵包都是不錯的選擇。總之，在下手之前思考一下油脂和糖分，總不會錯。??
自製健康低卡麵包 /
外面賣的麵包高脂高糖，你以為家裡的麵包就很安全了嗎？
一些烘焙食譜本身，使用的黃油、白砂糖可並不少。
如果你想要從源頭上控制麵包的成分，自己動手是再好不過了。
（畢竟心靈手巧！
基礎黑麥麵包
酵母……1湯匙
溫水……2杯
鹽……1茶匙
黑麥麵粉……1杯
高筋麵粉……3杯
玉米澱粉……1/4茶匙
1
將酵母、水、鹽、黑麥麵粉混勻，然後一次一杯酌情添加高筋麵粉，揉成柔軟但不粘手的麵糰，放入抹少許橄欖油的大碗，蓋上保鮮膜於室溫
（ 一般為25 ~ 32℃)
發酵至
2
倍大。2
發酵好的麵糰揉成橢圓形，在烤盤上撒少許麵粉，放入麵糰繼續二發
40
分鐘。3
烤箱預熱
220 ℃
，在底部放入一個淺盤，玉米澱粉加水調和，微波加熱
45
秒，刷在麵包頂部並割出幾道口。4
烤麵包時，在淺盤中倒入一些水，起到蒸汽的作用，然後放入麵糰烤 30 分鐘即可。
*此配方無糖無油，也適合作為健身麵包食用。
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