古樹普洱茶茶沖泡品飲指南你的好茶喝「對」了嗎？

最新 05-30

生活之中，很多事情，好似都有一種莫名其妙的「註定」。做茶就是這樣，因為先前家裡有親戚是做茶葉的，所以可以接觸到不同的茶，也對茶產生了濃厚的興趣。

而所謂喝茶，其實就好像在品飲自然之中的山頭風貌，當然這個品飲也有天氣和年份的加成。因為土壤的地址結構與微型的氣候差異，加上當年的天光景。藉由不同山寨不同年份的古樹茶的品飲，陳放」後的酵化等。除了純凈天然的口感外，機具差異化的滋味對比，這也算是品飲股熟普洱茶的一項樂趣。

這些年裡，因為家裡有親戚做茶的緣故，有機會到了最正宗的茶山之上，看不同山寨不同風貌的茶園，因此對於古樹茶產生了極大的興趣。而所謂的古樹茶大多生長在雲南西雙版納地區，海拔1200米的高山，生態環境天然，有原始的生物結構。樹齡超過300年，且植株高大、產量低、不易採摘。

由於古樹茶生長年限很長，根系較深，能夠獲取土壤深層物質成分。因此能夠將各個山頭的獨特性展現出來。如產自南糯山的「石頭寨」，茶味淡、清甜爽口，有獨特的花蜜味，而產自布朗山的「老曼峨」則茶氣強勁，苦味重，口感擇優冰糖香氣。「邦盆」則香氣挺拔、口感醇厚。再者即便一個地域的茶葉，相隔幾百米茶味也是不一樣的，如易武從正山開始，每隔幾百米便是一種茶的味道，再從茶葉的修剪和認為干預，茶味就變得不一樣了。

古樹茶的採摘通常在一年的早春三月，採摘時候一芽兩葉最為佳，滋味來自於葉，而香氣則來自於芽頭。

採摘後便是攤青，目的是將茶鮮葉中的水分進行一定程度的散發，傳統的炒青因為炒制者的不同，而產生不同的口感。

而現在市面上多是用專業的殺青機器，可以按不同採摘天氣、茶葉特性制定最適合的殺青溫度，在標準作業下的殺青，雖能得到最適當的發揮，但絕不是最完美的茶葉。所以再做茶的時候，我們就決定和親戚家合作，只做最為傳統的「普洱茶」。最後就是揉捻至條索狀，經過曬青乾燥後，在由傳統的石磨壓型，經過自然陰乾後便是「一餅」普洱了。